Тип медоноса и свойства мёда

Самые распространенные медоносы для «многоцветочного» мёда — чабрец, шалфей, аптечная ромашка, акация и герань. Все эти растения содержат природные обеззараживающие вещества. Поэтому цветочный мед советуют есть при симптомах подагры, разных кожных проблемах.

Полезное свойство мёда, в составе которого есть нектар василька – мягкий процесс очищения организма. Если пчелы выбрали в качестве медоноса преимущественно цветки малины, он может помочь справится с кашлем и другими проявлениями простуды.

Полезные свойства цветочного меда

Основную пользу определяют входящие в него компоненты. Так, преобладающий в составе шалфей, помогает при кожных заболеваниях, герань — лечит желудок и кишечник, а чабрец рекомендуется при паразитах и болезнях мочеполовой системы.

При умеренном употреблении он благотворно влияет на человека:

• повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее действие;
• обладает противовоспалительным эффектом, ускоряет процесс регенерации тканей;
• оказывает успокаивающее действия при расстройствах неврологического характера и нарушениях сна;
• помогает укрепить нервную систему, приводит в порядок общий тонус организма;
• способствует очищению от шлаков и токсинов, а также помогает вывести излишки радиации;
• обладает антисептическим действием, создает защитный барьер от проникновения болезнетворных организмов.
• контролирует уровень свободных радикалов в составе крови;
• способствует усвоению кальция;

К тому же регулярное употребление меда повышает стрессоустойчивость и общую работоспособность организма.

Когда можно полечиться цветочным мёдом?

Полезные свойства этого продукта обязательно проявятся, если:

• Вы представительница женского пола. В цветочном меде есть обеззараживающие и полезные для женского здоровья вещества.
• Вы – подросток или зрелый человек 60+. Цветочный мёд благоприятно влияет на работу сосудов и сердца.
• Вы простыли, начинаете чихать или кашлять. Цветочный мёд оказывает благоприятное действие на иммунитет, помогает восстанавливаться слизистой в горла, обладает обеззараживающими свойствами.

Цветочный мёд и его состав

В особенности цветочного мёда заключена сложная смесь, в основном состоящая из глюкозы, фруктозы, сахарозы, белков, минеральных и других веществ. По составу цветочный мёд бывает монофлерный и полифлерный. Монофлерный мёд – это мёд собранный пчелами с одного вида растений. Полифлерный мёд – мёд собранный с цветков различных растений. На практике мы имеем дело с полиферным мёдом. Принадлежность мёда к тому или иному сорту — определяется по цвету, аромату и вкусу преобладающего в нем нектара.

Сорта меда различаются по своему химическому и физическому составу и степенью выраженности антимикробных и лечебных свойств. Более точная принадлежность меда к определенному сорту определяется и зависит от состава пыльцы.

Условные рефлексы пчёл хорошо изучены, поэтому появилась возможность регулировать полет пчёл и направлять их на сбор нектара с желаемых растений. Этот прием основывается на дрессировке и подкармливании их сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов. Существует столько цветочных сортов мёда, сколько существует медоносных растений. Цветочный мёд должен быть прозрачным, может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы.

Как правильно употреблять цветочный мёд?

Если вы хотите полакомиться продуктами пчеловодства, добавляйте его в теплый чай. Взрослому человеку достаточно 2 чайных ложек в сутки. Для очистки организма разводите цветочный мёд в половине стакана воды комнатной температуры и пейте на голодный желудок.

Цветочный мёд — недорогое, приятное во всех отношениях и полезное угощение. Мед эксклюзивной марки «Бабушкин погребок» — натуральный и насыщенный вкус, который придется по душе каждому. Ждем вас в супермаркетах «ДА!»

25.10.2019

Описание медоносов

У цветочного сорта есть несколько других названий: луговой, горный, лесной, разнотравье. Это разные виды, как правило, являющиеся полифлёрными. Они содержат нектар и пыльцу с нескольких растений. Почти весь мед, производимый на пасеках, относится к разнотравью. На продукции обязательно указывается место сбора (например, степной, горный или полевой). Часто названием служит целый регион (башкирский, крымский, алтайский).

Цветочный сорт может быть монофлёрным, например, эспарцетовый, кипрейный, клеверный, одуванчиковый. Такие виды относят к элитным, достаточно редким, обладающим особо полезными качествами. Как минимум половина, а лучше большая часть нектара должна быть получена с одного растения. Пчеловоды придумали интересную уловку: в разгар сезона они передвигают ульи поближе к участку с «нужными» травами, но это не всегда гарантирует желательные свойства.

Почему цветочный мёд так популярен? Ответ простой. В большинстве регионов именно цветочные растения с весны и до осени обеспечивают потребность пчёл в необходимом нектаре. При этом насекомых привлекают растения с наиболее сладким и ароматным нектаром. Пчёлы предпочитают приступать к работе в утренние часы, преимущественно в безветренную сухую погоду. Созревший мёд рекомендуется собирать в конце лета или ранней осенью до наступления холодов, чтобы его хватило как для людей, так и для пчёл.

Химический состав и биологическая ценность пчелиного меда

Химический состав меда весьма сложен и разнообразен. В нем содержится более 300 веществ — углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, высших спиртов (маннита, дульцита и др.), эфирных масел, красящих веществ, терпеноидов, стеролов, фосфатидов и других липидов.

Содержание сухих веществ в зрелом меде составляет 15 — 21%, среди них основными являются углеводы, представленные простыми сахарами (моносахаридами, или монозами) и соединениями более сложного строения — дисахаридами, трисахаридами, высшими олигосахаридами, пентозанами и др. Глюкоза и фруктоза — единственные моносахариды цветочного меда, причем первое место принадлежит фруктозе (плодовому сахару), содержание которой составляет в среднем 38 — 40%. Глюкозы несколько меньше — 32 — 35%. В падевых медах обнаружены также и другие моносахариды — рибоза, арабиноза, галактоза и др. Из цветочного меда выделено кроме простых Сахаров 10 дисахаридов, 10 трисахаридов и 2 олигосахарида.

Состав меда отличается от состава нектара и пади, из которых он производится. В нектаре растений и пади, собираемых пчелами, содержится значительно больше воды и меньше углеводов, чем в меде. Различаются они и по качественному составу углеводов: в нектаре больше сахарозы и меньше глюкозы и фруктозы, чем в зрелом меде. Так, например, нектар кипрея содержит около 60%,клевера лугового — 52, ежевики — более 53% сахарозы, тогда как в меде найдено в среднем лишь около 2 — 3% этого дисахарида. При созревании меда в нем резко снижается содержание воды. Под влиянием ферментов сахароза подвергается расщеплению с высвобождением фруктозы и глюкозы, мед обогащается витаминами, гормонами, липидами, ферментами, минеральными соединениями, которые попадают в продукт с выделениями нижнечелюстных желез пчел.

Различные виды медов существенно отличаются по составу Сахаров. Так, например, мед с белой горчицы содержит 55% глюкозы, в меде с белой акации (робинии лжеакации) и череды найдено лишь 7 — 10% сахарозы. Больше ее содержит падевый мед.

Углеводы меда, особенно фруктоза и глюкоза, легко и быстро усваиваются в организме человека, являются ценным энергетическим материалом. Благодаря высокому содержанию их мед обладает значительной энергетической ценностью, которая для 100 г продукта составляет 1289 кДж, или 308 ккал. Для сравнения скажем, что, например, энергетическая ценность такой же массы батона нарезного составляет 1046 кДж, сдобы выборгской с повидлом — 1201, хлеба кишиневского — 946, свинины беконной — 1322, говядины I категории — 782, сметаны 25%-ной жирности — 1038 кДж.

Азотистые вещества меда представлены преимущественно белками, амидами и аминами при преобладании первых. У большинства цветочных медов белка сравнительно немного — 0,25 — 0,64% (у верескового меда содержание белка доходит до 1,8%), тогда как падевые меды характеризуются наличием более значительных количеств белковых веществ. В состав белка входит более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые (валин, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин при преобладании последнего). Кроме этих аминокислот в меде находятся также свободные аминокислоты в небольших, правда, количествах. Пищевая ценность азотистых веществ меда невелика вследствие их невысокого содержания, однако белки играют важную роль, так как многие из них являются ферментами — биологическими катализаторами обменных процессов. В различных видах меда установлено наличие более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. Среди них, например, пероксидаза, о-дифенолоксидаза (полифено-локсидаза), каталаза, играющие важную роль в процессе дыхания клеток и тканей. Фермент глюкозооксидаза катализирует реакцию окисления глюкозы кислородом воздуха с образованием глюконолактона и освобождением перекиси водорода, всегда имеющейся в натуральном меде.

Цветочные и падевые меды содержат большой набор гидролитических ферментов, катализирующих реакции расщепления сложных химических веществ до более простых, осуществляемые при участии воды. Наибольшее практическое значение имеют α — и β-амилазы (диастазы) и β-фруктофуранозидаза (инвертаза). Амилазы катализируют расщепление крахмала до дисахарида мальтозы, которая в дальнейшем под влиянием фермента β-глюкозидазы (малыазы) распадается с высвобождением глюкозы. Под действием фермента β-фруктофуранозидазы молекула дисахарида сахарозы распадается до фруктозы и глюкозы, что имеет место при созревании меда в улье.

Содержание амилаз в меде является показателем его натуральности, так как при фальсификации (например, скармливание пчелам сахарного сиропа) продукт будет характеризоваться очень низкой амилазной активностью. Согласно ГОСТ 19792 — 74 амилазная активность (диастазное число) доброкачественного меда должна составлять не менее 5 мл 1%-ного крахмала на 1 г безводного вещества. Диастазное число во многом зависит от вида растений, с которых пчелы собирали нектар. Например, липовому, донниковому, подсолнечниковому и некоторым другим медам свойственна низкая амилазная активность. Диастазное число падевых медов значительно выше цветочных.

Фермент каталаза поступает в мед с цветочной пыльцой, приносимой пчелами. Он характерен только для натурального меда.

В меде содержатся в небольших количествах органические кислоты — яблочная, молочная, глюконовая, лимонная, янтарная, винная, щавелевая, малоновая, иногда муравьиная (больше всего яблочной и глюконовой кислот). Титруемая кислотность колеблется в широких пределах (0,12 — 1,2%) и во многом зависит от вида растений, с которых пчелы собирали нектар, а также качественного состояния меда. Например, при забраживании (закисании) меда вследствие повышенного содержания воды в нем может образоваться уксусная кислота, которая придает продукту неприятный кислый привкус и ускоряет его порчу. Более высокой кислотностью характеризуются вересковый, гречишный, донниковый и некоторые другие виды меда.

Содержание минеральных веществ в меде (зольность) также подвержено значительным колебаниям и составляет в среднем 0,3%. В табл. 1 приведены данные, характеризующие содержание минеральных веществ в 100 г меда.
Таблица 1. Минеральный состав пчелиного меда

Кроме перечисленных мед содержит и ряд других элементов: алюминий, бор, литий, молибден, никель, свинец, серебро, стронций, сурьму, титан, хром и т. д. Все они являются важными компонентами физиологических и биохимических процессов. Так, например, цинк, марганец и медь способствуют росту, развитию и размножению, играют важную роль в процессе кроветворения, регулируют обмен веществ. Доказано, что цинк обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы — инсулина. Он также повышает остроту зрения.

Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда окислительно-восстановительных ферментов (каталаза, пероксидаза, цитохромоксидаза, ксангиноксидаза), принимающих активное участие в биологическом окислении веществ в клетках и тканях. Кроветворная функция железа усиливается в присутствии меди. В осеннем меде железа в 3 — 4 раза больше, чем весной.

Медь является одним из важнейших микроэлементов, участвующих в процессах тканевого дыхания. Входя в состав некоторых гормонов, она влияет на рост и развитие организма, на процесс образования гемоглобина, фагоцитарную активность лейкоцитов.

Кобальт также играет большую роль в процессах кроветворения, стимулируя работу костного мозга и образование гемоглобина. Он входит в состав витамина В12, способствует связыванию железа в молекуле гемоглобина. Его влияние на кроветворный процесс усиливается в присутствии меди.

Магний способствует выведению холестерина из организма, оказьюает сосудорасширяющее и желчегонное действие, расслабляет спазмы сосудов, активизирует двигательную способность (перистальтику) кишечника.

Витаминность меда колеблется в значительных пределах и зависит преимущественно от видового состава медоносных растений и времени сбора нектара. В табл. 2. представлены усредненные данные, характеризующие содержание витаминов в 100 г меда.
Таблица 2. Витамины меда (Имеются также данные о наличии витаминов A,K1, E и некоторых других)

Как видно из таблицы, пчелиный мед не может считаться серьезным источником витаминов в питании человека, исключением является лишь фолиевая кислота, которая участвует в процессах образования форменных элементов крови — эритроцитов и лейкоцитов. С-витаминность варьирует от 0,5 до 55 мг на 100 г меда. Она зависит от множества причин, основной из которых является видовой состав медоносных растений. В медах найдены также биологически активные фенольные соединения (антоцианы, лейкоантоцианы, флавонолы, катехины), повышающие прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров, способствующие усвоению витамина С в организме, обладающие противовоспалительным и противоатеросклеротическим действием.

Многочисленные химические соединения, поступающие с нектаром и пыльцой и образующиеся в процессе созревания меда в улье, обусловливают его аромат. В настоящее время доказано, что аромат различных медов связан с наличием более чем 100 — 120 химических веществ, среди которых найдены спирты, альдегиды, кетоны, органические кислоты, сложные эфиры кислот со спиртами, сахара, аминокислоты, оксиметилфурфурол и др.

В мёде имеются гормональные вещества растений (фитогормоны) и гормоны, поступающие с секретом нижнечелюстных желез пчелы.

В натуральном меде всегда содержится пыльца. В 1 г продукта обнаружено в среднем около 3000 зерен пыльцы (В. Г. Чудаков, 1979). Определение состава пыльцевых зерен позволяет получить точную характеристику ботанического и географического происхождения меда.

Отдельные виды меда могут содержать стероиды, фосфолипиды. жирные кислоты, гликозиды (например, арбутин), азотистые основания холин и ацетилхолин и ряд других биологически активных соединений, являющихся компонентами сложного механизма физиологического и лечебного действия меда на организм.