15.09.2020 00:00

Мало кому приходилось слышать о специи под названием асафетида. Вокруг этой пряности распространяется множество противоречивых мнений. Одни не могут представить приготовление блюд без использования асафетиды, другие напротив – даже думать о ней не хотят из-за специфического запаха

Автор: Калашникова М. А.

Редактор: Романова Ю. М

Мало кому приходилось слышать о специи под названием асафетида. Вокруг этой пряности распространяется множество противоречивых мнений. Одни не могут представить приготовление блюд без использования асафетиды, другие напротив – даже думать о ней не хотят из-за специфического запаха. Так или иначе, данная специя ворвалась в кулинарную моду и уже представлена на витринах супермаркетов. О том, что же собой представляет асафетида, как ее правильно добавлять в блюда, какая от нее польза и вред, а также чем ее можно заменить, рассмотрим далее в статье.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Асафетиду ценят и любят не только за её пряный аромат! Эту приправу в Индии называют помощницей желудка. Мол, с асафетидой человеческий организм способен переваривать даже гвозди. Конечно, это сильное преувеличение. Однако то, что приправа крайне полезна для желудочно-кишечного тракта и организма в целом, — это факт. Она способствует пищеварению, очищению организма от шлаков и токсинов. Также эта добавка способна избавить человеческий организм от паразитов и защитить от вирусов, бактерий и грибковых инфекций.

Специя асафетида может помочь или оказать положительный эффект при ряде проблем:

• Смягчает и устраняет воспалительный процесс при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей.
• Блокирует распространение яда при укусе насекомых и животных.
• Благотворно влияет на состояние нервной системы, защищает от стресса, смягчает его воздействие.
• Успокаивает зубную, суставную, головную боль.
• Помогает восстановить мышечные ткани при ушибах и повреждениях.
• Используется для дополнительного воздействия на организм при лечении бесплодия, импотенции, фригидности.
• Применяется в народных рецептах для лечения артрозов, остеохондрозов.

И это далеко не весь список положительных качеств асафетиды. В восточной медицине знают и ценят эту приправу. Её используют не только в качестве полезной добавки к блюдам, но и напрямую для получения терапевтического эффекта.

Применение в лечебных целях

Благодаря своим лечебным свойствам, растение активно применяется в медицине. Например, для лечения ангины необходимо смешать:

• 100 мл теплой воды;
• пол чайной ложки куркумы;
• щепотку асафетиды.

Все ингредиенты перемешать до однородности и полоскать раствором горло. Данное средство не заменит полностью лечение, но поспособствует быстрейшему выздоровлению. А если добавить в воду специю и пить небольшими глотками, то можно быстро восстановить голос.

При катаракте на начальной стадии применяют мазь, изготовленную из меда и асафетиды. А если смешать оливковое масло со смолой и приложить на место укуса ядовитого насекомого, то можно остановить распространение яда.

Зубная боль утихнет, если растворить щепотку приправы в 1/2 ч. л. свежевыжатого сока лимона. Смесь нагреть до 35 градусов на водяной бане. После чего смочить раствором ватный диск и приложить к больному зубу. А при вдыхании запаха смолы, можно свести на нет приступ панической атаки или последствия сильного стресса.

Растение используют и для изготовления эфирного масла, которое обладает множеством уникальных свойств.

К тому же специя обладает мощным антисептическими, противомикробными, антипаразитарными свойствами. Выводит паразитов (ленточных червей) и продукты их жизнедеятельности. Если ежедневно добавлять в пищу небольшое количество асафетиды, то не будет проблем с аппетитом и пищеварением в целом.

Специя восстанавливает микрофлору, снижает газообразование, облегчает болезненные менструации. Также полезна при астме, коклюше, бронхите и туберкулезе. Входит в состав средств для лечения маниакальных психозов, неврозов, шизофрении и эпилепсии.

Максимальная суточная дозировка пряности не более 120-150 мг. В продаже можно купить асафетиду «Хильтит», это смола растения в капсулах. Средство является целебным и применяется для лечения многих заболеваний. По сути, эта та же специя только в другом виде. В любом случае перед приемом стоит проконсультироваться с врачом.

Асафетида: состав

Конечно, полезные свойства этой приправы не случайны. Всё это благодаря составу.

В продукте содержатся:

• эфирные масла — до 20 %;
• смолы — 35–55 %;
• камедь — 25 %.

Также стоит отметить, что в составе этого компонента отсутствуют минеральные вещества. В таком случае это на пользу! Считается, что продукт имеет низкие риски возникновения аллергических и прочих нежелательных реакций организма. Однако назвать приправу абсолютно безопасной всё же нельзя. Как и любой пряный продукт, асафетида имеет ряд противопоказаний.

Виды асафетиды

Я уже упоминала о том, что в мире существует примерно 200 различных видов этого растения. Мы, конечно, не будем знакомиться со всеми подряд, но о некоторых из них я вам все же расскажу.

Асафетида Ferula assa-foetida

Ферула вонючая (Ferula assa-foetida), она же асафетида – барышня, которая сегодня вводит нас в самые противоречивые чувства. Мы то восторгаемся ею, то вспоминаем, что она напоминает «чертов кал». Именно из этой разновидности растения получают известную на весь мир необычную специю – возвышенный чесноко- и лукозаменитель.

Асафетида Ferula gummosa

Ферула камеденосная (Ferula gummosa) встречается в Иране и Туркменистане, предпочитает горные склоны. Издавна камедь этого растения используется в качестве благовония, о чем даже упоминается в Ветхом Завете. Такие кусты вырастают не более 1 метра в высоту и цветут бледно-желтыми цветами.

Асафетида Ferula moschata

Ферула мускусная (Ferula moschata), она же мускусный корень, она же сумбул – распространена на территории Средней Азии. Это растение редко превышает 50 сантиметров в высоту, цветет оно желтыми цветками. Из корней мускусного вида получают ценное эфирное масло, которое широко применяется в парфюмерии, а также в промышленном производстве продуктов питания – кондитерских изделий и консервов.

Асафетида Ferula orientalis

Ферула восточная (Ferula orientalis) – произрастает, как и другие разновидности растения, в Ираке и Иране, а также встречается в Болгарии, Турции, в европейской части России, в Украине и на территории Кавказа. Вырастает примерно до 60 сантиметров, цветет желтыми зонтиками. Верхушки стеблей, а также плоды используются в качестве специи для приготовления блюд из морепродуктов, но особой популярности эта приправа пока не получила.

Асафетида Ferula penninervis

Ферула перистонервная (Ferula penninervis), она же перистожильчатая – в диком виде произрастает на территории Цетральной Азии. Такие кусты могут вымахивать до полутора метров в высоту. Они также, как и другие представители рода Ферула, цветут желтыми цветами, собранными в зонтики. Из стеблей растения получают ценную камедь, которая широко используется в восточной медицине в качестве спазмолитического, желчегонного, антиоксидантного и противовоспалительного средства.

Асафетида Ferula rigidula

Ферула жестковатая (Ferula rigidula) обитает в Иране и на Кавказе. Высота растения варьируется от 50 сантиметров до 1 метра, цветет оно желтыми зонтиками. Из плодов ферулы жестковатой получают эфирное масло, а сами они в первозданном виде используются в кулинарии в качестве специи.

Асафетида Fērula tenuisēcta

Ферула тонкорассеченная (Fērula tenuisēcta) произрастает в Центральной Азии в районе гор Тань-Шаня. Она представляет собой большие кусты высотой до полутора метров и диаметром – до метра, которые цветут желтыми цветами. Из корней этой ферулы получают смолу, а из нее стеблей – камедесмолу. И та, и другая широко используются в качестве лекарственного средства.

Асафетида Fērula tingitāna

Ферула тингитанская (Fērula tingitāna) – это кусты высотой до полутора метров с мелкими желтыми цветками, собранными в пышные зонтики. Встречается в странах Северной Африки, Западной Азии и Южной Европы.

К содержанию

Кому и когда не стоит употреблять в пищу асафетиду

Как ни банально это звучит, но употреблять в пищу асафетиду нельзя при индивидуальной непереносимости этой добавки!

Также противопоказаниями являются:

• склонность к пищевой аллергии на специи;
• астма аллергического характера;
• дерматиты различной этиологии;
• период беременности и лактации;
• детский возраст до 3 лет;
• острый период воспалительных процессов с повышением температуры тела;
• повышенный уровень кислотности.

При наличии некоторых хронических заболеваний специалист может наложить запрет на употребление специй и приправ, в том числе и асафетиды. Поэтому, имея какое-то заболевание, следует пройти консультацию на предмет допустимости включения этой приправы в свой рацион.

В кулинарии

Асафетида – уникальная специя. Она стимулирует пищеварение, вызывает аппетит, прекрасно заменяет своим ароматом лук и чеснок, однако при этом не оставляет неприятный запах изо рта, который так часто отпугивает от лука и чеснока любителей остренького. Чаще всего ее добавляют к жирной пище, но вполне приемлемы сочетания ее с рисом, бобовыми, крупами, домашними консервами, закусками и пр. В принципе, везде, где можно было бы использовать лук и чеснок, их можно заменить асафетидой.

Если пробуете ввести в рацион эту специю, будьте осторожны, начните с минимальных количеств. К примеру, одного грамма более чем достаточно для 5-литровой кастрюли.

Что такое асафетида и чем её можно заменить

Как уже сказано выше, индийская специя асафетида представляет собой порошкообразную взвесь, зачастую разбавленную рисовой мукой или другим продуктом для регуляции пряности. Аромат асафетиды напоминает смесь чеснока и лука. Только он более тонкий и, если так можно выразиться, менее раздражающий.

Если по каким–то причинам асафетиду купить не удалось или имеются строгие противопоказания к её применению, можно обойтись добавлением лука, чеснока или использовать дикий чеснок в сухой смеси. Однако, конечно, ждать того же самого эффекта не следует. Всё же асафетида — индийская специя, отличающаяся уникальными свойствами и характеристиками. Аналогов этому кулинарному компоненту попросту нет.

Описание, особенности и распространение асафетиды

Как выглядит асафетида? В первозданном виде асафетида представляет собой липкую желтовато-коричневую смесь с красноватыми прожилками. В готовом виде специя выглядит как бесформенная зернистая масса. Обработанная асафетида бывает либо молотая, либо в кусках. Асафетида молотая — это тонкодисперсный порошок от белого до светло-желтого цвета с вкраплениями бежевого оттенка. В России найти в продаже смолу в кусках, которая является продуктом без примесей, практически невозможно. Выше всего ценится асафетида афганского производства.

Асафетида обладает повышенной летучестью. При нахождении в помещении в открытом виде она способна пропитать собой все насквозь. Выветрить при этом запах специи крайне сложно.

Родина асафетиды – Иран, Афганистан и Таджикистан. Еще до нашей эры растение было завезено на территорию африканского континента, где со временем распространилось, но было варварски уничтожено, причем именно из-за того, что оно пользовалась огромным спросом. Растет она также в Средиземноморье и в пустынях Кызылкум, Каракум и Бадхыз. В Советский период, в начале 70-х годов, обширные заросли растения были открыты экспедицией Академии Наук СССР в Заилийском Алатау. Однако на стыке 80-90-х годов они были уничтожены проводимой в стране кампанией по борьбе с дикими наркотическими растениями, невзирая на то, что асафетида не имеет к ним никакого отношения. В настоящее время асафетида состоит в «Красной книге» как исчезающий вид растения.

Как использовать асафетиду

Чистая асафетида имеет очень насыщенный аромат. Чтобы было проще понять, одной крупинки этой пряности хватит для насыщения пятилитровой ёмкости с продуктом. Именно по этой причине её разбавляют другими сыпучими смесями. Или добавляют в продукты очень осторожно, в самых малых количествах. Но для этого нужно владеть буквально ювелирными навыками. Поэтому для применения приправы в домашних условиях не нужно искать чистую асафетиду. Достаточно приобрести продукт с добавлением этой замечательной пряной взвеси.

В кулинарии

Порошок асафетиды прекрасно сочетается с овощными, холодными, горячими блюдами. Её добавляют к капустным, салатным, овощным сочетаниям. Она хороша для придания аромата блюдам на основе злаковых. Вкусна асафетида в несладкой выпечке с начинкой. Нередко пряность добавляют в супы и соусы.

В медицине

Положительно к этой индийской специи относятся не только представители народной медицины; в официальной фармакологии и косметологии эта пряность также находит своё применение. Её добавляют к средствам для укрепления иммунитета, лечения простудных заболеваний, омолаживающим кремам и сывороткам. Это признанный афродизиак. Поэтому асафетиду можно встретить в различных комплексах для восстановления энергетического баланса и улучшения репродуктивной функции организма. Пряность может быть включена в противострессовые продукты. На основе асафетиды готовят компрессы для лечения костных, мышечных тканей.

Но, конечно, все эти варианты должны прорабатываться специалистами. Самостоятельно назначать себе лечение на основе этого и любого другого средства нельзя.

Как выбрать и где купить

Асафетида продается в виде смолы или порошка. Купить ее в различной фасовке можно в магазинах с индийскими товарами и специями, интернет-магазинах. Приобретать ее лучше в небольшом количестве, расходуется она очень экономно.

По качеству эта пряность делится на два разряда и три сорта:

• Хинг (Hing)

1. Хадда
2. Шабани
3. Кабулидана

• Хингра (Hingra)

Разряд Хингра на сорта не делится, так как самый низкий по качеству.

Очищенная (100%-ая) асафетида высшего разряда Хинг состоит из округлых гранул смолы размером 5-30 мм. В ней не должно быть других смолоносных растений, искусственных красителей, мусора и посторонних примесей.

Чтобы определить, является ли приобретенная асафетида чистой, поместите часть порошка в стакан воды. Если он опускается на дно, значит, в ней много примесей. Чистая асафетида должна медленно и полностью растворяться, делая воду мутной, но не оставляя осадка.

Bandhani Hing или compounded asafetida «смешанная асафетида» – в форме белого, светло-желтого или желтого порошка. Как правило, смесь состоит из перемолотой смолы ферулы и наполнителя в виде крахмала или зерновой муки и куркумы. Состав и пропорции смеси меняются в зависимости от производителя, количество чистой асафетиды в порошке колеблется от 5 до 50%.

Популярный бренд асафетиды – Vandevi из Индии. Его можно узнать по яркой упаковкой в фирменных желто-голубых цветах.

Подделки

За асафетиду иногда могут выдавать гальбанум – маточную смолу, получаемую из других видов растения ферула. Внешне это зерна грязно-коричневого цвета, величиной с горошину. На вкус горькие, неприятные, похожие на затхлый лук, но более резкие и отталкивающие. По запаху при растирании напоминают свежую резину (каучук). Гальбанум нельзя употреблять как пряность. Его применяют лишь как медицинское средство.

Иногда асафетиду фальсифицируют, смешивая ее с пшеничной мукой и гуммиарабиком.

Что ещё стоит знать об асафетиде

Знакомство с этой пряностью не обязательно принесёт положительные впечатления! Вкусы у всех разные. И может так получиться, что аромат асафетиды будет воспринят резко отрицательно. Поэтому не стоит класть сразу много этой добавки в блюдо. Важно внимательно прислушаться к своим ощущениям и лишь при положительном отзыве можно начинать эксперименты с использованием этой приправы.

Если первая проба приправы спровоцировала крапивницу, расстройство желудка, усиление симптомов со стороны других органов или обострение хронических заболеваний, значит, эта добавка не подходит, и следует временно или постоянно отказаться от её применения.

Но и при положительном опыте использования асафетиды в пищу или в других целях не стоит отводить ей бОльшую роль, чем она заслуживает. Всё хорошо в меру! Асафетида — индийская специя, которая имеет массу положительных свойств. Однако она не может считаться панацеей от всех проблем. Лечиться или использовать асафетиду в профилактических целях нужно грамотно, учитывая основные рекомендации.

Особенно ценят и любят асафетиду в Индии. Спросите любого жителя этой страны о применении этой пряности, и он наверняка скажет, что рис — не рис без этой специи! А ещё нет ничего вкусней, чем густой чечевичный супчик, сдобренный этой пряностью. Индусы добавляют асафетиду к овощным блюдам. Повара из Индии умело используют эту пряность для украшения кулинарных композиций.

Вот такая многогранная и интересная приправа подарена миру Индией! Если нет противопоказаний и имеется интерес, стоит её попробовать.