Начать стоит с бузинного сиропа, потому что он используется и сам по себе, и как основа соусов. Есть две версии: пожиже и более концентрированная.

Более жидкая версия сиропа:

• 500 г бузины
• 500 г воды
• 350 г сахара
• 1/2 лимона, кожура плюс 1 столовая ложка лимонного сока

Используя вилку снимите ягоды со стеблей, затем промойте их, удалив любые остатки стеблей и листьев. Слейте с ягод воду и положите в кастрюлю вместе с кожурой лимона. Залейте водой и варите на медленном огне 30 минут, пока ягоды не лопнут. Снимайте пенку, которая появляется на поверхности. Процедите сок через мелкое сито. Аккуратно придавите ягоды, чтобы извлечь как можно больше сока. Верните сок в кастрюлю, добавьте к нему сахар и лимонный сок. Осторожно нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится. Попробуйте на вкус и, если нужно добавьте больше сахара или лимонного сока. Разлейте в стерилизованные бутылки.

Более концентрированная версия сиропа:

• 1,4 кг ягод бузины без стеблей
• 900г сахара

Выложите в большую кастрюлю снятые со стеблей ягоды бузины и тщательно разомните картофельным прессом или, еще лучше, погружным блендером. Вам надо лишь слегка повредить оболочку ягод, не доводя до состояния пюре. Часто помешивая доведите бузину до кипения и снимите с огня. После остывания тщательно отожмите сок через самое мелкое сито. У вас должно быть получиться около 1 литра сока. Верните сок в чистую кастрюлю и добавьте равный объем сахара, обычно около 900г-1кг сахара. Доведите до кипения, когда начнет образовываться пена — снимите её, затем выключите огонь и разлейте в чистые банки. Крышки после закупоривания должны через какое-то время втянуться, так сироп простоит на полке или в холодильнике около года.

Для блюд из говядины, свинины и птицы спелая бузина чаще используется в виде ингредиента соуса, но есть и исключения. Для рыбы преимущественно используют уксус из бузины. Я приведу несколько рецептов соусов и покажу примеры блюд с ними.

Описание

Бузину черную (Sambúcus nígra) причисляют к семейству Адоксовых (Adoxaceae), роду Бузина (Sambucus). Он объединяет в основном раскидистые кустарники, имеющие перистосложные листья. Разновидность Sambúcus nígra также является листопадным кустарником. Иногда представляет собой небольшое деревце. Возвышается над землей на 2 до 6 метров. Встречаются экземпляры, достигающие 10-метровой высоты.

Молодые стебли у базника ветвистые, зеленые, покрытые неплотной деревянистой оболочкой. Со временем окрас становится серовато-бурым, появляется множество желтых чечевичек. Сердцевина стеблей мягкая, пористая, светлая. Диаметр ствола достигает 30 см. Его покрывает свето-бурая кора с продольно расположенными трещинами. Крона бузины черной приобретает округлую форму.

Листья непарноперистые, расположенные на коротких черешках, состоящие из 3–7листочков продолговато-яйцевидной, заостренной формы. Их края остро-зубчатые. Вырастают до 20–30 см в длину, по жилкам имеют небольшое опушение. Верх окрашен в темно-зеленый оттенок, нижние поверхности светлее. Прилистники быстро опадают.

Цветки душистые, некрупные, бело-желтого окраса, около 5–9 мм в диаметре. Они состоят из 5 лепестков, собраны в большие щитковидные соцветия диаметром до 25 см. После цветения они становятся повислыми. Краевые цветки являются сидячими, остальные располагаются на цветоножках.

Распустившись, соцветия бузины источают легкий аромат, напоминающий миндаль. Цветение приходится на конец весны и начало лета, май и июнь.

Время появления плодов базника – август–сентябрь. Они держатся, не осыпаясь до сентября–октября. Это костянки черного цвета с фиолетовым оттенком, с сочной темно-красной мякотью и 2–4 морщинистыми косточками. Размер костянок – около 7 мм. Созревание наступает поздно. Некоторые плоды достигают спелости в ноябре, после того, как желтеет листва самбука.

Бузина черная размножается семенами и прикорневыми отпрысками. Растение очень тенелюбиво, предпочитает плодородные почвы. Встречается около жилых домов, вдоль дорог, на лесных полянах и лесосеках, в подлеске широколиственных, иногда хвойных лесов, среди кустарниковых зарослей.

Естественный ареал распространения самбука широк. Он растет на севере африканского континента, в Иране, Турции, во многих европейских странах, в Закавказье. В России встречается на юге, в некоторых регионах Сибири. Культура быстро дичает, появляется у обочин дорог и на пустошах, создает заросли.

Кустарник разводят в садах, во дворах и в парках. Ценится за декоративность листьев и аромат соцветий. Селекционеры вывели множество сортов. Один из популярных – Sambucus nigra ‘Eva’, или Black Lace Elderberry (Черное кружево). Сорт отличается красивыми резными листовыми пластинами розово-черного окраса и розоватыми цветками.

Родина бузины черной

Садовая черная бузина появилась как дикое растение на Мадейре и Азорских островах. Потом распространилась в странах на севере Африки – в Алжире и Тунисе, в Азии на территории Ирана и Турции.

С потеплением климата кустарник стал обычным растением в европейских странах, на Закавказье – в Грузии, Азербайджане, Армении. Произрастает в средней полосе и на юге России, на территориях Молдавии, Украины, Белоруссии. Самбук завезли также в Новую Зеландию, где она прижилась и распространилась.

Лечебные свойства

Корни, листья, цветки, плоды бузины черной имеют различный химический состав, обладают разными лечебными свойствами.

Части растения	Биологически активные вещества	Свойства
Листья	В сухих листьях обнаружены самбунигрин, алкалоиды, кониин, а также смолы и эфирные масла. Свежие включают каротин и аскорбиновую кислоту.	Смолы обладают слабительным действием. Кониин является сильным ядом, оказывающим нейропаралитическое действие. В малых дозах он имеет противовоспалительные свойства и используется для наружных примочек при заболеваниях кожи.
Корни	В составе присутствуют сапонины и дубильные вещества.	Сапонины оказывают отхаркивающее и мочегонное воздействие.
Цветки	Содержащийся в цветках самбунигрин расщепляется на синильную кислоту, глюкозу и бензальдегид. Присутствуют эфирное масло с преобладанием терпенов, рутин, холин, алкалоиды, аскорбиновая кислота, каротин, слизи, смолы, дубильные вещества, минеральные соли, яблочная, уксусная и другие кислоты.	Слизь действует обволакивающе на слизистые оболочки дыхательных и пищеварительных органов. Дубильные вещества благодаря вяжущим свойствам полезны для кишечника. Из-за присутствия самбунигрина, одним из продуктов распада которого является синильная кислота, растение считают токсичным и не всегда рекомендуют использовать в лекарственных целях. Это свойство бузины до настоящего времени подробно не изучено.
Плоды	В составе обнаружены антоцианы, самбуцин, каротин, аскорбиновая кислота, аминокислоты, дубильные вещества, сахара.	Богаты витаминами: аскорбиновой кислотой, каротином. Рутин снижает ломкость капилляров, улучшает эластичность, поддерживает их тонус. Кроме того, препараты на основе рутина имеют свойства.
Кора	Содержит холин, эфирные масла, тритерпеновые соединения, сахара, дубильные вещества и пектин, органические кислоты.	Холин незаменим для жирового обмена. А дубильные вещества и пектин оказывают противовоспалительное и вяжущее действие.

Сырье, особенно плоды самбука, сохраняет максимум полезных свойств при незначительной термической обработке. Поэтому приготовленные из них сиропы, варенья, повидло, полностью лишены витаминов и других полезных веществ.

В лечебных целях применяются следующие полезные свойства бузины черной:

1. Потогонное и противовоспалительное. Используются при лечении инфекционных и воспалительных заболеваний.
2. Общеукрепляющее. Проявляется при употреблении плодов, оказывающих тонизирующее действие и укрепляющих иммунитет.
3. Мочегонное. Этим свойством обладают все части растения. Настои из них полезны для стимуляции отхождения мочи при болезнях, вызванных нарушением ее выработки.
4. Болеутоляющее. Цветки бузины целесообразно использовать при лечении простудных заболеваний, инфекций и воспалений верхних дыхательных путей.
5. Отхаркивающее. Определяется наличием эфирных масел.
6. Дезинфицирующее. Проявляется за счет наличия в составе самбука алкалоидов и гликозидов.
7. Слабительное. Применяется редко, обычно при приготовлении сиропа из плодов самбука в небольших дозах.

Экстракт бузины черной способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, предупреждает атеросклероз, понижает артериальное давление. К тому же он улучшает секрецию инсулина, нормализует уровень глюкозы, снижает содержание мочевой кислоты и служит мерой предупреждения подагры и гипертонии.

Спелые ягоды бузины черной иногда используют для киселей, варенья и повидла. А в Германии из цветков делают сироп, из которого потом готовят горячие и холодные напитки, а также леденцы.

Соус на ягодах бузины к дичи

• 2 столовые ложки рубленого шалота
• ¼ чашка красного сухого вина
• ¼ чашка говяжьего бульона с низким содержанием соли
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки сиропа из бузины
• 1 столовая ложка сливочного масла
• оливковое масло

Разогрейте сковородку на среднем огне и налейте немного оливкового масла. Добавьте рубленый лук-шалот и тушите в течение нескольких минут до мягкости, зажаривать не нужно. Затем, деглазируйте сковороду красным вином, соскабливая дно сковороды деревянной ложкой. Дайте вину прокипеть в течение 2–4 минут, чтобы немного уменьшить его объем, затем добавьте говяжий бульон, бальзамический уксус и сироп из ягод бузины. Чтобы загустить соус проварите его на медленном огне; когда проведя ложкой по дну сковороды, вы видите, что образовавшаяся бороздка затягивается не мгновенно, а через 1–2 секунды, соус готов. Снимите соус с огня и дайте ему остыть пару минут, прежде чем вбить в него сливочное масло. Этот соус идеально подходит к темному мясу вроде оленины, утки, дичи.

В соусах к дичи иногда вино заменяют на джин, добавляют к соусу ягоды можжевельника, имбирь.

Применение в медицине

Для производства лекарственных средств, применяемых в официальной медицине, заготавливают цветки и плоды бузины черной. В рецептах народной медицины встречаются все части растения для приготовления отваров, настоев, киселей, припарок и компрессов.

Благодаря полезным свойствам целебное сырье используют для лечения многих заболеваний:

Заболевания	Средства на основе бузины черной
Воспалительные заболевания органов дыхания, ОРВИ, грипп, ангина	Настои и отвары цветков
Хронические бронхиты	Настои цветков
Болезни почек и мочеполовой сферы
Хронические запоры
Кожные сыпи	Отвары цветков
Конъюнктивиты
Геморрой	Примочки и ванночки из настоя
Фурункулы
Раны, ожоги
Боли в суставах

В Государственный реестр лекарственных средств включены цветки бузины черной. Растительное сырье продается в виде цельных цветков, а также порошка, упакованного в фильтр-пакеты. Оно обладает ароматным запахом, пряным вкусом, имеет желтовато-зеленый или коричневатый цвет. Фармакологическое действие – потогонное. Показания к применению настоев из сырья – симптоматическое лечение при ОРВИ и гриппе.

Экстракт бузины черной присутствует в составе некоторых комплексных препаратов:

1. Синупрет – комбинированное средство растительного происхождения, оказывающее секретолитическое, противовоспалительное, антибактериальное, противовирусное, противоотечное действие. Используется для лечения хронических и острых синуситов.
2. Ново-Пассит – фитопрепарат седативного действия, назначаемый при неврастениях, бессоннице, мигренях и головных болях, функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и дерматозах, вызванных психологическим напряжением.

В народной медицине базник, известный со времен Средневековья, нашел более широкое применение. Отвары, настои, соки, припарки употребляют внутрь и используют как наружные средства как общеукрепляющее, жаропонижающее, потогонное, противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное средство. Лекарственным растением исцеляют:

• заболевания почек и подагру с помощью отвара цветков;
• опрелости, ожоги, фурункулы – отваренными в молоке молодыми листьями;
• диабет – отваром корней.

Свежие плоды содержат ядовитые соединения – гликозиды. Несмотря на то, что их концентрация невелика, есть ягоды, не прошедшие термическую обработку, нельзя. Они настолько терпкие, грубые, что раздражают пищеварительный тракт. Плоды могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе. Из них готовят варенье и сиропы или употребляют в виде экстрактов после консультации со специалистом.

Жареная утиная грудка с соусом из ягод бузины и бальзамического уксуса

Как жарить утиное филе я рассказывать не буду. Пропорции соуса рассчитаны на 6 филе.

• 1 ч.л. сливочного масла
• ½ чашки (2 крупных луковицы) мелко нарезанного шалота
• 250 мл куриного бульона
• 375 мл ягод бузины
• 3 ст.л. (45 мл) бальзамического уксуса

На среднем огне разогрейте сковороду, положите сливочное масло, добавьте лук-шалот и тушите до мягкости, около 3 минут. Добавьте бульон, ягоды, уксус, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут, пока соус не загустеет. При желании соус можно пюрировать погружным блендером.

И еще один вариант соуса к птице, но на основе уксуса с бузиной.

Куропатка с прошутто и соусом на основе уксуса из бузины

Пропорции на 4–6 порций.

• 1 чашка уксуса, инфузированного ягодами бузины
• 1 ст.л. сливочного масла
• щепотка соли

Влейте уксус в разогретую сковороду и выпарите наполовину, затем вбейте масло и соль, помешивайте до тех пор, пока соус не станет достаточно густым, чтобы слегка покрыть тыльную часть ложки.

Противопоказания

Различные части растения в любом виде противопоказаны при:

• аллергических реакциях;
• беременности, кормлении грудью;
• хронических воспалениях в кишечнике;
• несахарном диабете;
• неспецифическом язвенном колите;
• болезни Крона;
• любых хронических патологиях пищеварительной системы в период обострения;
• в детском возрасте до 12 лет.

При употреблении большого количества плодов и передозировке отвара цветков возможны диарея, рвота, расстройство пищеварения.

Заготовка

В лечебных целях заготавливают цветки и плоды самбука. Первые собирают в период цветения, который приходится на июнь и июль. Их заготовление завершается, когда начинают осыпаться венчики. Если сбор цветков проводят позже, они быстро темнеют. Срезку проводят с помощью секатора или ножа. Сырье складывают в тару, не утрамбовывая, и сразу отправляют сушиться.

Во время этой процедуры цветки раскладывают в один слой в затененном, хорошо проветриваемом месте, например, под навесом. Готовность сырья определяют по ломкости веточек. Другой способ заготовки – в сушилках при температуре до +500 С. Высушенные цветки обмолачивают вручную, отделяют от черешков и примесей. В процентном соотношении выход сухих соцветий по отношении к свежему сырью равен около 12%.

Ягоды самбука заготавливают после того, как они полностью созревают. Сбор приходится на август и сентябрь. С ветвей срезают гроздья. Затем сырье вялят и высушивают при температурном режиме около +600 С. Плоды становятся морщинистыми, черно-фиолетовыми, кисло-сладкими. Их очищают от плодоножек.

Высушенные цветки самбука хранят в ящиках, плоды – в мешках. Они могут быстро отсыревать, поэтому их держат в сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Срок годности составляет 2–3 года.

Редко собирают и заготавливают корни и кору бузины черной. Корни выкапывают в ноябре, сушат и растирают до порошкообразной массы. Кору берут с двухлетних стеблей в начале весны, перед началом движения соков. Их чистят от железок, снимают верхний слой, сушат в духовках или сушилках при температуре +650 С.

Во время сбора сырья запрещено обламывать ветви бузины. Это приводит к уничтожению растений.

Ягоды черной Бузины ядовитые или нет? первая помощь при отравлении

Отравление грибами и растениями
Бузина ядовитая или нет

Бузина является травянистым растением древовидного типа, из семейства Адоксовых. В мире известно около 40 видов этого растения. В странах России и СНГ оно не произрастало до начала XX века, когда было завезено, как декоративный кустарник. Им облагораживали скверы, дачные территории, парки. Его применяли в качестве живой изгороди, озеленения пустырей с обеднёнными или глинистыми почвами.

Окультуренное растение

В наши дни это древовидное растение всецело адаптировано к нашему климату, динамично развиваясь в наших регионах. Внешне растение подобно низкорослому дереву, высотой не более 3-5-ти метров.

Оно имеет крупные и удлинённые листья, а также плоды, представленные множеством мелких ягодок с небольшим содержанием мякоти и достаточно крупной косточкой.

Плоды, зависимо от видовой принадлежности, могут иметь тёмно-фиолетовый либо ярко-красный цвет. А бывает ли бузина ядовитая?

Виды

Чтобы понять, бузина ядовитая или нет, нужно вооружиться информацией о всех её разновидностях.

В период, когда созревают ягоды, кустарники разных сортов распознать достаточно легко. Отличие состоит не только в окраске плодов, но и в размерах самого растения.

Чёрная

Бузина черная во время цветения

Её называют дикой черёмухой, самбуком, боз-деревом, пищальником, бузиновым цветом, пусторослью, бузком.

Бузина черная — это деревце, достигающее 2-6 метров в высоту (реже 10 м), имеющее ветви и стебель тёмно-серого цвета, заострённой формы листья.

На фото справа изображено это растение в период цветения, а фото слева демонстрирует плодоносящее растение.

Не цветущее оно источает неприятный аромат.

Небольшие бело-жёлтые цветки имеют душистый аромат, цветут в конце весны и до начала лета. Ягоды черной бузины чёрного либо фиолетового цвета, созревают в сентябре.

Спелые ягоды черной бузины не обладают токсичностью.

Эта бузина съедобна, причём пригодны к употреблению и цвет, и плоды. Однако в составе несозревших плодов сохраняется токсичный яд.

Плоды бузины черной

Весьма широк спектр применения черной бузины в официальной и народной медицине, как средство от патологий верхних дыхательных органов, системы мочевыделения, суставов, кожных покровов. Более того, её применяют как потогонное, противолихорадочное, а также противовоспалительное средство.

Красная

Её ещё называют кистистой или обыкновенной. Бузина красная представляет собой куст либо небольшое дерево, достигающее высоты 4 метров. Оно имеет ланцетоподобные заострённые листья, зеленовато-жёлтые цветы, собранные в соцветия, подобно метёлке. Ягоды блестящие и красные.

На фото показан кустарник с плодами.

Это растение является ядовитым двойником бузины чёрной. Незрелые плоды, а также листья кустарника содержат токсин — самбунигрин.

Куст используют в роли декоративного растения. В медицинской практике используют цветки, листья, кору, реже корни.

Бузина красная

Каждая часть куста оказывает послабляющий, потогонный, болеутоляющий и мочегонный, противовоспалительный эффект, снижает жар.

Настойка из корней применяется от псориаза, цветки — при простудах, бронхите, язвенных заболеваниях, кожных высыпаниях, болезнях дыхательных путей.

Травянистая

Бузина травянистая укрепляет иммунитет

Многолетник, достигающий 2 метров в высоту. Имеет тоже заострённые листья, соцветия бело-розового цвета, собранные в метёлку. Плоды чёрного цвета.

Растение имеет неприятный аромат. А от неядовитого отличается принадлежностью к травянистым растениям.

На фото слева продемонстрировано плодоносящее растение, а фото справа показывает растение в период цветения.

Внешне травянистый кустарник напоминает чёрную бузину. Отличие заключается в пыльниках (пыльники имеют красный, но не жёлтый окрас), толстым и ползучим корневищем и розово-белыми побегами.

В плодах и листьях растения присутствуют цианогликозиды (самбунигрин, а также амигдалин). Их фармакогнозия подобна воздействию цианистого калия, хоть и в меньшей концентрации.

Считается, что кустарник обладает противораковым, кровоочистительным эффектом, укрепляет иммунитет, излечивает заболевания горла.

У травянистой бузины бело -розовые цветы

Токсичность

Все виды этого кустарника в той или иной степени опасны для здоровья. Пригодными к употреблению в пищу считаются только созревшие плоды бузины чёрной.

После проникновения в ЖКТ ягод, цветков, листьев либо побегов кустарника их ядовитый сок абсорбируется в кишечник, затем дозировано проникает в кровоток. В результате подобного воздействия поэтапно происходит поражение ЦНС.

Яд ядовитых двойников настолько мощный, что отравление бузиной могут принести не только съеденные плоды. Оно вероятно от контакта с листьями, после которого человек не помыл руки и съел какую-нибудь пищу.

Интоксикация может развиться у людей, страдающих несахарным диабетом, болезнью Крона, колитами, гиперчувствительностью.

Случаи токсемии

Сколько времени проходит от употребления ядовитых ягод или других частей растения до проявления симптомов? Они появляются спустя полчаса, а порой — полтора часа после проникновения токсических веществ в организм.

Симптоматика

В каждой из ситуаций проявляются характерные признаки неудовлетворительного самочувствия. Отравившийся испытывает:

• головокружение;Появляются першение в горле, удушье
• резкие височные боли;
• сухость в полости рта;
• удушье;
• першение в горле, кашель;
• тошнота и рвотные позывы;
• диарея, причём каловые массы обретают белый цвет;
• болезненные ощущения в области желудка с тенденцией смещения к центру живота;
• сбои сердечного ритма, выражающиеся его учащением, сменяющимся урежением;
• бледные беловатые пятна, покрывающие кожные покровы рук и лица;
• одышка;
• поверхностное учащённое дыхание;
• конвульсии и судороги (вероятны при сильной интоксикации, когда съедено достаточно много плодов либо принят неправильно рассчитанный объём отвара).

Токсины растения весомо теряют активность в кислой среде. Потому большая их часть нейтрализуется уже в желудке.

Однако, стоит пище поступить в щелочную среду 12-типерстной кишки, токсическое воздействие увеличивается в разы.

Оказание помощи

Большую опасность представляет случай, когда отравиться довелось ребёнку. Это обусловлено функциональными особенностями организма. При интоксикации взрослого признаки, как правило, проходят без вмешательства профессионалов. Потому как содержание токсических веществ невелико.

Алгоритм оказания доврачебной помощи состоит из стандартных процедур:

Необходимо промывание ЖКТ большим количеством воды

• промывание ЖКТ, для чего следует выпить не менее 1 литра воды в единоразовый приём;
• провоцирование рвотного рефлекса;
• принятие сорбентов.

В случае отрицательной динамики необходима помощь врачей.

Последствия

Если при стабильно тяжёлом состоянии больного не оказана своевременная помощь, то возможен ряд осложнений. Они выражаются разрушением ЦНС химического характера, сопровождающимся параличом дыхательного и СС нервов головного мозга.

В результате вероятно развитие сердечной, а также лёгочной недостаточности. Подобное патологическое самочувствие завершается смертью в 90% случаев.

Причём дети составляют особую категорию риска. Это обусловлено их любопытством и желанием попробовать неизвестные яркие, привлекательные плоды. Поэтому благоприятный исход зависит от оперативности оказания помощи.

Поделитесь с друзьями:

Ваша оценка: