Мука — это продукт, который используется для приготовления десертов, выпечки, запеканок и макаронных изделий.

Тем не менее, некоторые виды муки полезнее других. Например, белая пшеничная мука менее полезна для здоровья, поскольку она очищена от отрубей и зародышей, которые хранят большую часть клетчатки и питательных веществ.

Поэтому нутрициологи часто рекомендуют заменять белую муку более полезными вариантами для выпечки и приготовления пищи. Интересно, что наиболее популярные виды полезной муки на самом деле сделаны не из зерна, а из орехов или семян.

Вот 5 самых полезных видов муки, а также их питательные характеристики.

Самая полезная мука — какую использовать

Кокосовая мука

Кокосовая мука представляет собой муку без зерна и глютена, изготовленную путем измельчения высушенной кокосовой мякоти в мягкий, тонкий порошок.

Он более калорийный, чем традиционная зерновая мука, и является хорошим источником белка, жира, клетчатки и минералов, таких как железо и калий.

В отличие от зерновой муки, кокосовая мука содержит значительное количество жира. Этот жир в основном насыщенный жир и состоит из триглицеридов со средней длиной цепи (МСТ), которые могут уменьшать воспаление и поддерживать здоровый обмен веществ (, ).

Несмотря на противоречивость, насыщенный жир из кокосового ореха, вероятно, влияет на ваше здоровье не так, как фаст-фуд, жареная пища и обработанное мясо, и даже может принести пользу (, ).

Кокосовая мука также богата антиоксидантами и обладает антимикробными свойствами ().

Порция 1/2 чашки (64 грамма) обеспечивает ():

• Калории: 210 ккал
• Белок: 8,5 грамм
• Жир: 13 грамм
• Углеводы: 34 грамма
• Клетчатка: 25 грамм
• Железо: 22% дневной нормы (ДН)
• Калий: 18% от ДН

Кокосовая мука обладает мягким сладким вкусом, который подходит для тортов, печенья, хлеба и других хлебобулочных изделий.

Она имеет зернистую текстуру и поглощает много жидкости, что может привести к высыханию выпечки. Таким образом, она лучше всего работает в блюдах, которые используют яйца для поддержания влажности и структуры, таких как кексы.

При замене кокосовой мукой пшеничной муки, используйте примерно 1/4 от того, что требует рецепт, затем замените оставшиеся 3/4 мукой другого типа.

Кроме того, поскольку для нее требуется больше жидкости, чем для других видов муки, добавьте 1 яйцо на 1/4 стакана (32 г) кокосовой муки в выпечке.

Кокосовая мука не содержит глютена и является хорошим источником жиров, белков, клетчатки и антиоксидантов. Ее мягкий сладкий вкус лучше всего работает в выпечке, такой как пирожные, печенье и кексы.

Безглютеновая мука

Большинство продуктов производится из белой или пшеничной муки. Однако такие продукты небезопасны для больных целиакией или людей с непереносимостью глютена. Целиакия – это серьезное аутоиммунное заболевание, при котором клетки тонкого кишечника атакуются собственной иммунной системой организма. Эта реакция происходит во время переваривания глютена, который чаще всего встречается в злаках. К счастью, на рынке есть большой выбор безглютеновой муки, которую можно использовать для приготовления популярных блюд. Если вы хотите узнать больше о глютене, прочитайте нашу статью Глютен – действительно ли он вреден для здоровья каждого из нас?

Овсяная мука

Овсяная мука – это натуральная мука без глютена, которая имеет шелковистую текстуру и нежный вкус. Она похожа на пшеничную муку, за исключением того, что не содержит глютен и имеет более высокое содержание белка, чем другие виды муки. [12]

Содержит большое количество бета-глюканов

Овес, как правило, содержит большое количество бета-глюкана, вида растворимого волокна, которое вызывает чувство сытости. Основными преимуществами бета-глюканов для здоровья являются:

• снижение уровня ЛПНП и общего холестерина
• пониженный уровень сахара в крови
• увеличение чувства сытости
• увеличение роста полезных бактерий в пищеварительном тракте [12] [13]

Богата антиоксидантами

Овес и, следовательно, овсяная мука, содержит большое количество антиоксидантов и полезных растительных соединений, называемых полифенолами. Наиболее заметной является уникальная группа антиоксидантов, называемая авенантрамидами, которые встречаются почти исключительно в овсе. Авенантрамиды помогают снизить уровень артериального давления за счет увеличения производства оксида азота. Эта молекула газа помогает расширить кровеносные сосуды и приводит к улучшению кровотока. [12] [14] [15]

Использование овсяной муки – можно использовать для приготовления любых блюд без глютена – тортов, печенья, блинов и т. Д.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится путем измельчения и последующей сушки кокосовой мякоти. Полученный белый порошок выглядит как мука из зерна и имеет очень тонкий вкус. Кокосовая мука имеет относительно высокое содержание белка, клетчатки и жиров и относительно низкое содержание углеводов по сравнению с другими сортами муки, и, кроме того, она не содержит глютен. [16]

Помогает при похудении

Кокосовая мука может помочь с потерей веса, поскольку она содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT). На самом деле это жиры, которые не накапливаются в организме, как обычный жир, потому что они попадают прямо в печень, где они участвуют в производстве энергии. MCT также могут снизить аппетит и перевариваются в организме иначе, чем жиры с длинной цепью, содержащиеся в таких продуктах, как орехи. Благодаря этому жиры MCT в кокосовой муке помогают сжечь больше калорий, так как они превращаются не в жир, а в чистую энергию. [16] [17]

Использование кокосовой муки – кокосовую муку можно использовать для приготовления любого десерта или пирожных, но необходимо помнить, что она имеет меньшую плотность, чем пшеничная мука, поэтому необходимо использовать загуститель или больше яиц.

Гречневая мука

Гречневая крупа относится к группе продуктов, обычно называемых псевдозерновыми. Псевдозерновые – это семена, которые используются и употребляются так же, как зерновые. Гречка стала популярной в качестве суперпродукта из-за высокого содержания минералов и антиоксидантов. [19] [20]

Нормализирует уровень сахара в крови

Гречневая крупа имеет довольно низкий или средний гликемический индекс. Это означает, что для большинства людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, безопасно употреблять гречневую муку. На самом деле, исследования связывают употребление гречки с понижением уровня сахара в крови у людей с этим заболеванием. Считается, что это свойство обусловлено уникальным соединением D-хиро-инозитола. Исследования показывают, что этот растворимый сахар делает клетки более чувствительными к инсулину. [20] [21]

Поддерживает здоровье сердца

Гречневая мука содержит большое количество полезных для здоровья сердца соединений, таких как рутин, магний, медь, клетчатка и некоторые белки. Среди злаков и псевдозерновых круп гречка является самым богатым источником рутина, антиоксиданта, который может, например, снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая образование сгустков крови и уменьшая воспаление или кровяное давление. Одно большое исследование связало употребление гречки с понижением артериального давления, включая снижение уровня холестерина ЛПНП и повышение уровня холестерина ЛПВП. [20] [22] [23]

Использование гречневой муки – можно использовать для выпекания и приготовления пищи или сгущения пищи. Идеальна в качестве заменителя пшеничной муки.

Рисовая мука

Рисовая мука производится путем измельчения белого или коричневого риса, и ее самое большое преимущество состоит в том, что она имеет относительно низкую цену. Рисовая мука является распространенным заменителем пшеничной муки. Она также используется в качестве загустителя. Кроме того, коричневый рис более питателен и является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов, таких как кальций и цинк. [24]

Помогает поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени в места, где организму его не хватает. В результате холин помогает поддержать здоровье печени. [24] [25]

Использование рисовой муки – чаще всего используется в качестве загустителя.

Банановая мука

Относительно менее известной безглютеновой мукой является банановая мука. Она используется в качестве альтернативы пшеничной муке. Эта мука особенно рекомендуется сторонниками палеодиеты. Банановая мука производится из зеленых бананов и имеет тонкий вкус сырых бананов. Однако она теряет этот аромат после готовки и поэтому может использоваться в качестве более здоровой альтернативы белой или обработанной пшеничной муке. [26] [27]

Содержит большое количество пребиотической клетчатки

Известно, что зеленые бананы богаты пребиотической клетчаткой, которая важна для здоровья кишечника, а также для уменьшения подкожного жира в области живота. Пребиотическая клетчатка также улучшает пищеварение. [26] [27]

Содержит большое количество калия

Калий, который содержится в бананах, является минералом с несколькими преимуществами, включая поддержание здоровья сердца. Он также увеличивает мышечную силу и обмен веществ. [26] [27]

Содержит большое количество устойчивого крахмала

Банановая мука чрезвычайно богата устойчивым крахмалом, поэтому она может помочь диабетикам улучшить чувствительность к инсулину и поддерживать уровень сахара в крови. 26] [27]

Использование банановой муки – используется в качестве заменителя пшеничной или белой муки.

Мука из тапиоки

Тапиока – это крахмал, извлеченный из корня маниоки, клубня, произрастающего в Южной Америке. Тапиока является чистым крахмалом и имеет очень ограниченную пищевую ценность. Тем не менее, она не содержит глютен, поэтому может служить заменителем пшеницы. Тапиока является сухим продуктом и обычно продается в виде белой муки, жемчуга или хлопьев. [28]

Содержит устойчивый крахмал

Мука тапиоки является натуральным источником устойчивого крахмала. Он устойчив к пищеварению и действует как клетчатка в пищеварительной системе. Устойчивый крахмал связан с рядом общих преимуществ для здоровья. Он питает “дружественную” флору в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий. Он также помогает снизить уровень сахара в крови после приема пищи, улучшить метаболизм глюкозы, а также увеличить чувство сытости. [28] [29] [30]

Использование муки тапиоки – используется в основном для загущения пищи.

Миндальная мука

Миндальная мука производится из молотого миндаля. Процесс производства муки начинается с бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры. Очищенный таким образом миндаль затем измельчают и просеивают в мелкую муку. Поскольку этот процесс менее требователен, миндальную муку можно приготовить в домашних условиях. Миндальная мука чрезвычайно богата полезными жирами, белками и витамином Е, который действует как антиоксидант. Он предотвращает повреждение от свободных радикалов, которые ускоряют старение и увеличивает риск сердечных заболеваний. [31] [32]

Нормализирует уровень сахара в крови

Продукты и блюда, приготовленные из пшеницы, содержат большое количество углеводов, минимальное количество жиров и клетчатки. Это может привести к повышению уровня сахара в крови. Миндальная мука, с другой стороны, содержит мало углеводов, но содержит много полезных жиров и клетчатки. В результате она имеет низкий гликемический индекс, что означает, что сахар в кровоток выделяется медленно и, таким образом, обеспечивается постоянный источник энергии. Кроме того, миндальная мука также богата магнием, который помогает нормализировать уровень сахара в крови, снизить инсулинорезистентность и артериальное давление. [31] [33]

Помогает снизить уровень холестерина

Анализ пяти исследований показал, что у тех, кто употреблял миндальную муку, было обнаружено снижение холестерина ЛПНП на 5,79 мг по сравнению с теми, кто употреблял пшеничную муку. Кроме того, снижение холестерина ЛПНП также вызвало потерю веса у участников. [31] [34] [35]

Использование миндальной муки – чаще всего используется в качестве заменителя пшеничной муки при выпечке тортов, блинов и десертов.

Льняная мука

Льняная мука образуется путем удаления масла из семян и измельчения муки из оставшегося продукта. По сравнению с другими видами муки, она содержит минимальное количество углеводов, что делает ее превосходной альтернативой при диете. Кроме того, семена льна являются отличным источником клетчатки и качественных растительных белков, поэтому льняная мука особенно подходит для спортсменов. [36]

Содержит большое количество омега-3 жирных кислот

Семена льна являются идеальным источником омега-3 для вегетарианцев и веганов, которые не едят мясо. В результате льняная мука также является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), которую наш организм не может вырабатывать сам, и которую мы должны получать из продуктов питания. Многочисленные исследования показывают, что достаточное количество ALA приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько исследований также связывают использование ALA с более низкой вероятностью инсульта. [36] [37] [38]

Использование льняной муки – благодаря ее способности увеличивать объем жидкости, она особенно подходит для загущения супов или соусов. Ее также можно добавлять в протеиновые напитки или смузи.

Миндальная мука

Миндальная мука изготавливается путем измельчения бланшированного миндаля в мелкий порошок. Поскольку он не содержит зерна, он естественно не содержит глютен.

Обратите внимание, что миндальная мука отличается от миндальной стружки, которая является более грубым ингредиентом, полученным путем измельчения миндаля с неповрежденной кожурой.

Миндальная мука является хорошим источником магния, омега-3 ненасыщенных жиров, растительного белка и витамина Е — мощного антиоксиданта. Имейте в виду, что миндаль, как и другие орехи и семена, имеют высокое содержание калорий.

Питательные вещества в этой муке предлагают несколько преимуществ, таких как поддержание инсулина на ровном уровне, снижение плохого холестерина ЛПНП и кровяного давления. Миндаль также может защитить здоровье мозга, так как витамин Е может снизить риск развития болезни Альцгеймера (, , , , ).

Порция миндальной муки (1/2 грамма) (56 г) предлагает ():

• Калории: 340 ккал
• Белок: 12 грамм
• Жир: 30 грамм
• Углеводы: 12 грамм
• Клетчатка: 4 грамма
• Кальций: 5% от ДН
• Железо: 6% от ДН
• Калий: 8% от ДН
• Магний: 65% от ДН
• Витамин Е: 100% от ДН

Миндальная мука имеет ореховый вкус и проста в использовании. В большинстве рецептов вы можете просто заменить миндальной мукой пшеничную муку в ​​равном соотношении.

Она хорошо работает в выпечке, такой как блины, печенье, булочки и печенье, а также в некоторых пикантных продуктах, таких как домашняя паста и фрикадельки.

Миндальная мука не содержит зерновых и глютена, а также является хорошим источником белка, ненасыщенных жиров, магния и витамина Е. Ее ореховый вкус подходит для широкого спектра выпечки и несладких блюд.

Польза и вред пшеничной муки высшего сорта

Энергетическая ценность продукта составляет 334 ккал на 100 г, и пищевая ценность выглядит как:

• 10 г белков;
• 1 г жиров;
• 69 г углеводов.

Углеводы из нее почти такие же быстрые (простые) как из сладостей, значит, стремительно превращаются в энергию, которая может быть «уйти» по одному из двух путей:

• «сжигание» при значительной физической активности;
• преобразование в жировые отложения.

Неудивительно, что частое предпочтение изделий из муки высшего сорта приводит к набору лишнего веса.

Читать: Польза цикория для мужчин

Эта мука так хороша для десертной воздушной выпечки и так вкусна потому, что для нее на помол отправляют сердцевину пшеничных зерен. Тогда как львиная доля биологически активных веществ остается во внешней оболочке.

Но и в муке высшего сорта содержится:

• аскорбиновая кислота;
• витамин Е;
• витамин РР.

Еще здесь самый высокий уровень глютена (14 %). Многие люди страдают аллергией на него, ученые говорят, он нарушает всасываемость питательных веществ. Но также глютен:

• участвует в выработке красных кровяных телец;
• способствует тому, чтобы фосфор улучшал работу мозга;
• повышает насыщаемость тканей внутренних органов кислородом.

Подводя итоги, можно сказать, что пшеничную муку высшего сорта лучше всего есть:

• в холодное время года, когда высвободившаяся в организме энергия пойдет на обогрев тела;
• в первой половине дня;
• после интенсивных тренировок в «углеводное» окно.

Мука из киноа

Мука из киноа изготавливается путем измельчения крупы киноа, чтобы получился мелкий порошок.

Это псевдо-зерновое не сдержит глютена и считается используется как цельнозерновой злак, что означает, что его не обрабатывают и не очищают, в результате чего его исходные питательные вещества не повреждаются.

Примечательно, что это хороший источник белка, клетчатки, железа и ненасыщенных жиров. Кроме того, она обладает антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, который может помочь пищеварению, подавить рост опухоли и снизить общий риск заболевания (, ).

Мука из киноа в 1/2 стакана (56 г) обеспечивает ():

• Калории: 200 ккал
• Белок: 8 грамм
• Жир: 2 грамма
• Углеводы: 38 грамм
• Клетчатка: 6 грамм
• Железо: 33% от ДН
• Калий: 4% от ДН

Мука из киноа придает выпечке влажную нежную текстуру. Замените ею 1/2 пшеничной муки в большинстве рецептов.

Некоторые люди считают эту муку горькой, но вы можете уменьшить послевкусие, поджарив ее на сухой сковороде на среднем огне в течение 5–10 минут, осторожно помешивая, прежде чем добавить в свой рецепт.

Мука из киноа отлично подходит для блинов, кексов, а также для пиццы и пирогов. Вы также можете использовать ее для загущения супов и соусов.

Мука из киноа — это зерновая мука без глютена с высоким содержанием белка, железа, клетчатки и ненасыщенных жиров. Она придает пушистую текстуру выпечке, а также основе для пиццы и пирогов, а также служит загустителем для супов и соусов.

Гречневая мука

Гречневая мука производится из молотой гречихи, растения, известного своими зерноподобными семенами. Несмотря на свое название, гречка не имеет отношения к пшенице и поэтому не содержит глютена.

Гречневая мука имеет землистый вкус и используется для приготовления традиционной японской лапши соба. Это хороший источник клетчатки, белка и микроэлементов, таких как марганец, магний, медь, железо и фосфор.

Исследования показывают, что эта мука может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом и улучшить биомаркеры здоровья сердца. Она также может обладать противораковыми, противовоспалительными и пребиотическими свойствами (, , ).

Пребиотики — это тип клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике, которые поддерживают пищеварение ().

Порция гречневой муки на 1/2 чашки (60 грамм) предлагает ():

• Калории: 200 ккал
• Белок: 4 грамма
• Жир: 2 грамма
• Углеводы: 44 грамма
• Клетчатка: 6 грамм
• Железо: 17% от ДН
• Марганец: 34% от ДН
• Магний: 33% от ДН
• Медь: 73% от ДН
• Фосфор: 17% от ДН

Для достижения наилучших результатов гречневую муку следует использовать в сочетании с другими цельнозерновыми муками, составляющими 25–50% от общей массы муки в рецепте.

Она хорошо подходит для выпечки блинов и хлеба. Гречневая мука также является идеальной панировкой для мяса.

Гречневая мука богата клетчаткой, белком и многочисленными минералами. Известный своим использованием в лапше соба, она также является вкусным дополнением к выпечке и как панировка для мясных блюд.

Мука для диеты

Мы привыкли к «формуле» похудения: меньше мучного и сладкого. А ведь мучного иной раз так хочется! Не стоит себя лишать этого удовольствия, лучше поискать муку с «диетическим характером», благо в продаже таких продуктов вполне достаточно. Чтоб выбрать желаемое, надо изучить, чем характерен тот и ли иной сорт, насколько он питателен, калориен, каков его состав.

Важность, в частности для диабетиков, составляет и гликемический индекс, т.е. какой из сортов способен повысить содержание сахара в крови и потому представляющий опасность.

Сколько же можно «употребить» килокалорий, чтобы вес не оказался излишним? Считается, что это число в неделю не должно превышать 500. А какая же мука самая полезная для здоровья человека? Давайте поговорим о полезных мучных сортах, которые лучше всего употреблять вместо привычной измельченной пшеницы.

Овсяная

Аминокислоты в составе муки из овса напоминают мышечный белок, посему ее можно особо рекомендовать тем, кто для похудения не только сидит на диете, но и тренируется.

Все мы знаем, что серотонин – это гормон радости, блокирующий чувство голода и помогающий преодолению стресса, который часто, как говорится, «заедают», добавляя лишний вес. А овсяная мука как раз и увеличивает производство этого гормона, что поможет пережить время даже самой жесткой диеты. К тому же с помощью овсяной муки снижается холестерин, нормализуется работа желудка.

В овсяной муке низкий процент содержания клейковины и крахмала, что чрезвычайно полезно для борьбы с лишним весом. Однако надо помнить, что жира в ней – много, так что не переборщите с количеством употребляемых изделий!

Можно порадовать себя диетическими блюдами из овсяной муки в виде блинов, лепешек, оладий, печенья, смешав ее для лучшего вкуса с мукой из других злаков в пропорции 1 к 3.

Кукурузная

В муке из кукурузы тоже не содержится глютен, зато в ней много необходимых витаминов и минералов, благодаря чему с помощью этого продукта улучшается пищеварение и отток желчи, нормализуется работа сердечной мышцы и сосудов.

Чтобы не было неожиданностью: выпечка из кукурузной муки не отличается пышностью. А чтобы блюда получались удачными, в тесто непременно надо добавить масло, лучше оливковое.

Можно использовать и самостоятельно, и в смеси со ржаной и пшеничной, выпекая диетические запеканки, лепешки, сырники.

Гречневая

Эта мука гипоаллергенна, к тому же способна снижать уровень глюкозы в крови, и хотя она достаточно калорийна и обладает высоким гликемическим индексом, однако вполне рекомендована для использования в «похудательных диетах», а все благодаря отсутствию в ней глютена.

Известно, что он способен:

• провоцировать возникновение сильнейших аллергических реакций;
• вызывать воспаления с отеками и суставными болями;
• сбивать рабочий ритм желудочно-кишечного тракта, что принуждает организм всю не переварившуюся пищу отправлять в «жировые депо», откладывая про запас.

Мука из гречихи серого цвета, обладает специфическим привкусом. Печь из нее можно как блины и пельмени, так и пироги, хлеб.

Небольшой секрет: изделия будут вкуснее, если в равных частях смешать эту муку с пшеничной.

Рисовая

Выпечка из рисовой муки отлично подходит для восточных (китайской, японской) диет. К тому же она очистит организм и поможет избавиться от избыточной жидкости в тканях. В ней много витаминов, но нет глютена и значительно меньше жира, чем в пшеничной муке высшего сорта.

При применении муку из риса советуют смешивать с мукой из других злаков в соотношении 4:1 и не скупиться на воду. Годится не только для обычной выпечки в виде лепешек и печенья, но и как загуститель в соусы.

See Also Технологии

Устойчивый веганский бренд Oliver Co делает аксессуары из древесной и яблочной кожи

Ржаная

В ржаной муке содержится «спортивная» аминокислота лизин, снижающая «базу» жировых запасов и одновременно повышающая расходование энергии, а также улучшающая «процент» выносливости.

Применяя в диетических целях для изготовления хлеба, любой несладкой выпечки, будет правильно соединить ржаную муку с пшеничной в равных частях.

Важно!

С изделиями из ржаной муки вполне можно планировать похудение, однако при этом следует учитывать и некоторые «против» ее употребления: это касается склонности к метеоризму, недавних хирургических операций, непереносимости глютена и обострения желудочно-кишечных заболеваний.

Тыквенная

Если задаться вопросом, какая мука самая низкокалорийная и полезная, то можно смело назвать тыквенную. Эта мука обладает приятным ореховым привкусом и имеет воздушную консистенцию, благодаря чему вкусная выпечка получается еще и пышной.

При готовке удачным считается ее сочетание с мукой из риса. А готовить из нее можно и разные виды выпечки, и каши, и салаты, и гарниры.

У разных видов муки разная калорийность, с которой вас познакомит эта таблица.

Цельнозерновая мука

Пшеничная мука содержится в большинстве хлебобулочных изделий, которые вы найдете в пекарнях и супермаркетах.

Тем не менее, цельная пшеница и белая мука сильно различаются. В то время как цельнозерновой вариант получают путем измельчения цельных зерен пшеницы в порошок, белая мука удаляет наиболее богатые питательными веществами части — отруби и зародыши ().

Таким образом, цельнозерновая мука считается более полезной.

Это хороший источник белка, клетчатки и различных витаминов и минералов. Поскольку она содержит глютен, то не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена.

Порция из 100% цельной пшеничной муки в 1/2 чашки (60 г) обеспечивает ():

• Калории: 200 ккал
• Белок: 8 грамм
• Жир: 0 грамм
• Углеводы: 42 грамма
• Клетчатка: 8 грамм
• Железо: 11% от ДН
• Калий: 5% от ДН

Цельнозерновая мука может быть использована в равных количествах, как белая или универсальная мука по любому рецепту. Имейте в виду, что она дает менее пушистую текстуру, чем белая мука, потому что она не очищена.

Вы можете использовать цельнозерновую муку в домашнем хлебе, кексах, пирогах, печенье, булочках, тесте для пиццы, блинах и вафлях.

Цельнозерновая мука богата белком, клетчаткой и некоторыми минералами, особенно по сравнению с рафинированной белой мукой. Она чрезвычайно универсальна и может успешно использоваться в выпечке.

Особенности пшеничной муки

Самой популярной на кухнях наших соотечественниц является пшеничная мука. Значительную часть в ее составе занимает крахмал. Однако обязательно стоит отметить глютеин и глиадин. Это белки, благодаря которым тесто получается достаточно клейким и из него можно создать плоские пиццы, красивые пирожки или фигурные булочки.

Есть одно универсальное правило при использовании пшеничной муки, обязательно нужно добиться клейковины. Это можно сделать с помощью тщательного вымешивания и достаточного количества жидкости.

На химическом уровне это позволяет создавать длинные эластичные цепочки. Дополнительно обязательно нужно давать отдых тесту, чтобы было время на активацию химической реакции.