Душистый перец или ямайский перец — это недозревшие плоды дерева пименты лекарственной, которое произрастает в тропиках.

В высоту растение вырастает до двадцати метров.

Имеет крупные листья, овальной формы. Цветет мелкими цветками белого цвета.

Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца.

Душистый перец как пряность первыми начали применять еще древние ацтеки. Европейцы узнали о нем после путешествий Колумба.

Родиной душистого перца является острова Карибского бассейна.

А культивируется он в Южной Америке (преимущественно в Бразилии), Ямайке и Багамских островах.

Европейцы не раз пытались укоренить это растение у себя на материке. Но результаты были отрицательные, так как душистый перец одна из редких специй, которая не приживается в других странах.

Душистый перец (пимента, ямайский) — что это такое, и как он растет

Душистым перцем называют специи из двух растений:

• Японского перца (Zanthoxylum bungeanum) – ароматического кустарника, произрастающего на островах Кюсю, Хоккайдо (Япония), юге Корейского полуострова. Японская приправа кона-дзинсё, одна из семи компонентов соуса ситими, в Поднебесной известна, как сычуаньский перец или китайский кориандр.
• Пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) – ямайского вечнозеленого растения. Что это такое, поговорим подробно.

Ягоды пименты
Пимента лекарственная, плоды которой называют душистым, ямайским, гвоздичным или индийским перцем, представляет собой дерево 10-20 метров высотою. Двудомное растение – представитель семейства Миртовые.

• Ствол дерева с гладкой корою серого цвета.
• Листья – насыщенного зеленого цвета, имеют сильный аромат.
• Плод – ягода темно-синего цвета с двумя гнездами, в которых находятся одиночные семена.

Растение плодоносит более ста лет, начиная с семилетнего возраста. Для изготовления специи полусозревшие ягоды собирают руками и высушивают на солнце. Готовая специя имеет ровную поверхность, приобретает коричневый цвет. Размер душистого перца больше высушенного зерна черного перца.

Японский душистый перец

Чтобы узнать. как выглядит растение, воспользуемся ботанической иллюстрацией из книги Franz Eugen Köhler «Köhler’s Medizinal-Pflanzen» («Келеровы лекарственные растения»), 1887 года издания.

Пимента лекарственная

Пимента лекарственная. A — цветущая ветвь; 1 — бутон; 2 — цветок, вид сверху; 3 — то же в продольном разрезе; 4 — чашечка с пестиком; 5 — тычинка; 6 — завязь в поперечном разрезе; 7 — гроздь плодов; 8 — семя, вид с разных сторон; 9 — то же в разрезе.

Примечания

1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
2. Graham Rice
   , The Sweet Pea Book, Batsford 2002, p.9
3. Dastur, D.K. and Iyer, C.G.
   (1959). Lathyrism versus odoratism. Nutr. Rev. 17: 33-6.
4. Dasler, W.
   (1954). Observations of odoratism (sweet pea lathyrism) in the rat. Journal of Nutrition 53: 105-13.
5. Sweet peas make a second skin — Guardian, UK, July 2008
6. Punnett, R.C.
   (1923). Linkage in the sweet pea (Lathyrus odoratus). Journal of Genetics 13: 101—123
7. Bateson, W., Saunders, E.R. and Punnett, R.C.
   (1906). Experimental studies in the physiology of heredity. Reports to the Evolution Committee, Royal Society of London: 3

История распространения пряности

Дикие виды растения распространены в Центральной Америке. Аборигены считали плоды сильным афродизиаком, употребляли с какао. Майя душистым перцем бальзамировали тела вождей перед сожжением. Пименту использовали в качестве пряности еще в цивилизации ацтеков для продления срока хранения мяса. Испанские конкистадоры, прибывшие на Ямайку в конце ХV века, переняли у аборигенов способ копчения мяса, замаринованного особой специей. Дали ей название pimenta, что в переводе означает «пряность». Англичане называют душистый перец allspice (все специи) – за сочетание ароматов, прекрасным образом соединившихся в одной горошине: гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец (Рита Волкова «Парфюмерная книга»).

высушенные ягоды Пименты лекарственной — душистый перец

Наибольшее распространение пряность получила в XIX веке: она не требовала особого ухода, как возделывание кофе и сахарного тростника. Сбор ягод вручную великолепно выполняли африканские рабы.

В настоящее время пименту выращивают в странах Латинской и Южной Америки, Индии, на Кубе, Ямайке. Засушенные листья тоже используют в качестве пряности, как лаврушку.

Как хранить?

Правильные условия хранения душистого перца позволят надолго сохранить его полезные свойства.

Условия

Немало людей допускает большую ошибку при хранении душистого перца, просто отрезая кончик пакетика и заворачивая уголок. Этот способ хранения неверный, ведь в таких условиях быстро улетучиваются эфирные масла, которые обладают полезными свойствами.

Лучше всего после открытия упаковки пересыпать перец в сухую стеклянную баночку с герметичной крышкой. В качестве места хранения подойдет сухое, недоступное для солнечных лучей пространство, такое как кухонный шкаф.

Срок

Средний срок хранения душистого горошка составляет примерно 12 месяцев.

Химическая состав и калорийность

Гвоздичный перец содержит в 100 г 263 кКал

• Белки — 6,1 г
• Жиры — 8,7 г
• Углеводы — 72,1 г

Молотая специя Душистого перца
Пиментовое масло используется при производстве ликеров, духов, мыла. Основными составными соединениями являются:

• кариофиллен – снижает стресс, тревогу, входит в состав парфюмерных средств;
• цинеол – проясняет голову, заряжает энергией, сердечный тоник;
• эвгенилацетат – антигельминтное, противовирусное средство;
• эвгенол – имеет согревающие, противовоспалительные, обезболивающие, подсушивающие кожный покров, свойства;
• метилэвгенол – согревающее средство, способствует заживлению ран после операций;
• α-туйон – антибактериальное, противогрибковое, противовирусное средство, входит в состав дезодорирующих средств;
• мирцен – диуретик, гастропротекторное средство;
• дубильные вещества.

В составе экстракта пименты есть такие химические элементы:

• Общий вид растения Пименты двудомной

Применение и полезные свойства

Полезные свойства обусловлены представленными в составе душистого перца эфирными маслами, витаминами и минералами. Пимента обладает антисептическим, обезболивающим, антиоксидантным и тонизирующим действием, используется в народной медицине, кулинарии, при изготовлении парфюмерных и косметических средств.

В медицине

В настоящее время пимента не внесена в государственный реестр России, не применяется в официальной медицине, поскольку ее лечебные свойства не подтверждены научными исследованиями. В аптеках продается эфирное масло растения, содержащее природный антисептик эвгенол, широко используемое в ароматерапии. Изучаются целебные свойства душистого черного перца, как противомикробного и тонизирующего средства.

Эфирное масло пименты

Народная медицина, признает, кроме перечисленных выше, свойства растения обезболивать, стимулировать иммунитет, снимать воспаления. Горошины пименты применяют в еду при болезнях сердца, сосудистой недостаточности, различных спазмах, воспалении суставов, мышечных болях. В протертом виде ягоды используют в составе напитков для снятия стресса, переутомления, депрессии.

Применяя отвары из душистого перца, можно излечить болезни желудка, снять симптомы вздутия и метеоризм, расстройства желудка,снять болевые симптомы при геморрое.

Мази с порошком дают пользу при лечебных массажах, ими лечат защемление нервов и болезни хребта. Знахари советуют отвары пименты принимать для здоровья десен, снятия зубной боли, борьбы с неприятным запахом изо рта.

Горошины принимают во время еды для борьбы с ревматизмом. Парочка сухих ягод улучшит состояние при отравлениях. 1 г молотой специи, употребляемый ежедневно перед едою, сможет снять симптомы старого кашля, избавить кишечник от паразитов.

Вытяжку из душистого перца принимают для снижения кровяного давления. Многие народы используют душистый перец от сердечного приступа, содержащийся в ней калий расширяет стенки сосудов, делает их более эластичными, является профилактическим средством от инсульта и сердечного приступа.

В кулинарии

Душистый перец придает блюдам аромат, изменяет их вкус. Наиболее часто он используется в маринадах при консервировании, приготовлении блюд из баранины, рыбы, грибов. Душистый перец горошком дополнит неповторимым вкусом овощной суп, соус, холодец. Небольшие количества порошка можно добавлять в компоты и кондитерские изделия. Вкус варенья и джема будет более выразительным, если при готовке добавить щепотку молотого ямайского перца.

В холодный зимний вечер сушеную ягоду можно добавлять в согревающие чаи из гвоздики, кардамона, лимона и меда.

Ликер пименто драм

Душистая ягода входит в состав алкогольных напитков. Ликер Пименто Драм применяется в составе различных коктейлей.

Приготовить карибский пряный напиток можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

• 0,5 л качественной водки 40º (в идеале – ямайский ром);
• по 5 горошин душистого перец и черного перца;
• 2 палочки корицы;
• 5 бутонов гвоздики (специя);
• щепотка мускатного ореха;
• 100 г меда;
• 200 г воды.

Делаем настойку из водки и специй, поместив закупоренную бутылку в холодильник на 7 дней. По истечении этого времени, теплой прокипяченной водой разбавляем мед, добавляем в полученную основу, хорошо взбалтываем, процеживаем: ликер готов.

На заметку! Специя из пименты (перец душистый молотый) очень быстро теряет свои свойства. Покупать ее следует в виде горошка, размалывая перед применением. Хранить в хорошо закупоренной таре.

В блюда добавляют за полчаса до готовности, чтобы она полностью отдала свой аромат; в напитки – перед подачею на стол.

Чтобы не испортить вкус блюд, пряность применяют в рекомендуемом рецептурой виде, не следует использовать в больших количествах.

В парфюмерии

Парфюмерная промышленность использует сильный запах душистого перчика при изготовлении гурманских ароматов, имеющих специфические нотки. Основанные на нем парфюмы обладают пикантно-пряным характером, аккорды встречаются в ароматах восточного направления.

Наиболее часто применяется в мужской парфюмерии, ароматах унисекс. Сложный насыщенный запах ямайской ягоды можно встретить в цветочных композициях для женщин:

• Poison (Dior),
• Soul of The Forest (Maison Martin Margiela),
• Tea for Two (L’Artisan Parfumeur).

«Poison» («Отрава») от Dior является легендой парфюмерного производства. Появившись в 1985 году, аромат имеет множество версий и реплик. Духи имеют тяжелый сладкий шлейф, обволакивающий запах, подходят для взрослых женщин. В больших количествах аромат может «задушить», через это получил свое название.

Эфирное масло растения используют при производстве одеколона «Олд спайс».

Экстракт пименты СО2 входит в состав полезных средств, применяемых для борьбы с целлюлитными отложениями, кремов по уходу за кожей лица, волос.

Масло пименты берут для дезодорации, ароматизации при изготовлении зубных паст.

Возможный вред, побочные эффекты и противопоказания

Если нет специфических аллергических реакций, пимента практически не приносит вреда при употреблении в умеренных количествах. Норму потребления никто не устанавливал, поскольку отсутствуют научные исследования по этому растению. Считается, что наличие специфических веществ может ухудшить свертываемость крови. Возможно взаимодействие эвгенола с лекарственными препаратами, влияющими на ее состав. Применяя душистый перец для лечения, необходимо пройти консультацию у доктора. Противопоказание – применение средств, разбивающих тромбы.

Не рекомендуется применять любые части пименты детям, будущим мамочкам, при кормлении грудью, при непереносимости и аллергических реакциях организма.

Сушеные ягоды пименты лекарственной могут иметь побочные эффекты и противопоказания: нельзя употреблять при гастритах, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, пациентам, переболевшим инфарктом.

Польза и вред пряности зависит от возраста, состояния здоровья каждого человека. Именно доза натурального продукта — важный фактор в определении его безопасности.

Рекомендации по выращиванию

Вот несколько советов от экспертов:

• Выращивание перца в открытом грунте возможно только в теплых регионах, даже зимой столбик термометра не должен опускаться ниже +9…+10 градусов.
• Посев семян в открытый грунт проводят в марте.
• Важен севооборот: высаживать перец можно в ту же грядку только через 5 лет.

Таков душистый перец, который может стать красивым и полезным зеленым питомцем, неприхотливым в уходе. В средней полосе в открытый грунт его не высаживают — тропическое растение не перенесет суровые русские морозы. Но ничто не может помешать посадить его в оранжерее, мини-теплице и даже на подоконнике.

Отличие душистого перца от черного

Между душистым и черным перцем имеются заметные различия. Ямайский перец отличается от черного перца по внешнему виду горошин. У первого они коричневого окраса, крупные, ровные. Раздавив сушеную ягоду, в середине обнаружим пустоту с двумя семечками. На сухой горошине хорошо видно место крепления плода и цветка. Вкус с легким жжением, свежий. Этот перец имеет сочетание запаха нескольких специй. Хранить лучше горошком, поскольку в размолотом виде быстро теряет свой вкус и ароматические свойства.

Ягоды черного перца, высыхая, превращаются в сморщенную горошину плотной структуры черного или темно-коричневого окраса. Они значительно меньше, чем перец душистый (горошек). Различия имеются по вкусу: у черного они острые, жгучие, с резким специфическим запахом. В диком виде растет черный перец на берегах Восточной Индии.

• Растение черного перца (Piper)

• Плоды пименты

Черный и душистый перец отлично дополняют друг друга в различных блюдах и наборах специй.

Использование в кулинарии

Душистый горошек нашел широкое применение в кулинарии. Он считается одной из наиболее популярных и покупаемых специй мира.

Целыми горошинками перец кладут в первые блюда: борщ, уху, солянку, супы и щи, которые благодаря душистой пряности приобретают характерный вкус. Перетертые в порошок горошинки раскрывают вкус мясной и рыбной пищи. Специя отлично сочетается со всеми видами мяса: курятиной, свининой, говядиной, крольчатиной и зайчатиной. В сардельках, сосисках, паштете и разнообразных колбасах душистый перец просто незаменим.

Салаты и овощные блюда щедро заправляются перцем. Его кладут в маринады, кетчупы и соусы.

Без душистого перца не обходится консервирование овощей и фруктов. Во всех рецептах обязательно присутствует несколько горошинок специи.

Не всем известно, что перемолотый душистый перец является компонентом некоторых десертов: его кладут в тесто для пряников, печенья и кексов.

Душистый перец медленно раскрывает свой запах, поэтому при готовке класть в пищу его необходимо минимум за 30 минут до конца приготовления.

Интересные факты

1. Первооткрывателем пименты считают Христофора Колумба. Он ошибочно принял ароматный горошек за черный перец, поэтому растение тоже называют «душистый перец», хотя они не родственники.
2. Англичане открыли универсальную приправу из сушеных ягод в 1621 году, дали им название allspice, что в буквальном переводе – «все специи», за сочетание различных вкусов.
3. Семена растения, упавшие с дерева не могут прорасти даже в хороших условиях. Для этого необходимо, чтобы они прошли через пищеварительную систему птиц и напитались кислотными веществами. В настоящее время делают скарификацию химическими средствами.
4. Пимента имеет несколько сходных по характеристикам ароматических ягод, находящихся в других родах и семействах:

• Каролина пиментная (Calycanthus floridus);
• Японский пимент (Chimonanthus praecox);
• Дикий пимент (Lindera benzoin);
• Римская мята (Tanacetum balsamita), известна под названием Горькая трава.

Чем заменить в рецепте?

Когда душистый перец срочно необходим, а его не оказалось под рукой, попробовать заменить специю можно, взяв:

• смешанные в равных пропорциях корицу, гвоздику и мускатный орех;
• чистую гвоздику, взятую из расчета 1 ч. л. перца к ½ ч. л. гвоздики.

Эти два варианта сделают пищу максимально схожей по аромату и вкусу с оригинальным рецептом, где используется душистый перец. Если точная схожесть не принципиальна, можно использовать пряности, способные сделать любое блюдо ароматным и вкусным. Для этого подойдут:

• перец чили;
• карри;
• красный перец;
• хмели-сунели;
• имбирь;
• чеснок.