Автор: Кристина Лобановская, врач, практикующий диетолог Статья обновлена: 09.11.2020
Задать вопрос
Пшеница ― одна из самых распространенных в мире злаковых культур. Из зерен разных сортов и различной степени зрелости производят больше десятка видов круп: манку, кус-кус, полбу, птитим, фрике, фарро, семолину, булгур и другие. Разновидность пшеничной крупы под названием булгур (bulgur) ― дробленые зерна пшеницы твердых сортов. Технология получения продукта предусматривает обработку зерна паром, высушивание, а в большинстве видов дальнейшую очистку от оболочки (отрубей) и измельчение.
Булгур имеет белый, желтоватый или светло-коричневый цвет и хорошо выраженный ореховый аромат. Существует несколько сортов этой крупы, к наиболее распространенным относятся:
- Нешлифованный ― крупа, с которой не удалена оболочка. Поскольку именно отруби содержат большинство микроэлементов, этот вид булгура включают в диетические меню.
- Цельный ― недробленое зерно, очищенное от оболочек. Этот сорт обычно используют для фаршировки овощей или приготовления супов.
- Крупнозернистый ― из него готовят каши, плов, долму.
- Мидьятский ― крупа средних размеров, по внешнему виду похожая на рис, используется в салатах, как фарш для приготовления тефтелей или котлет, начинки перцев, голубцов.
- Мелкий ― годится для приготовления любых блюд, в том числе десертов.
- Темный ― изготавливается из сортов пшеницы с окрашенной оболочкой. Может иметь разную степень измельчения.
Энергетическая ценность сухого булгура ― 340 ккал/100 г, но при запаривании или варке объем зерна увеличивается втрое, а калорийность во столько же раз снижается, что позволяет использовать его в диетах для похудения. Эта крупа сохраняет все полезные качества пшеничного зерна. Сытная, с богатым составом, она содержит почти все водорастворимые и ряд жирорастворимых витаминов, несколько видов ценных микроэлементов, а также большое количество растительной клетчатки. Данный продукт способствует очистке кишечника, укреплению костей, благотворно влияет на сердечнососудистую и нервную системы, регулирует уровень сахара и холестерина.
Если употреблять булгур в слишком больших количествах, он способен вызвать вздутие живота, метеоризм, а как любая углеводистая пища, может привести к набору веса. Людям со склонностью к аллергии или непереносимостью белка глютена (клейковины), а также при наличии воспалительных заболеваний ЖКТ эту крупу в рацион включать не следует.
Булгур едят как в сыром виде, так и подвергают варке или обжариванию. Этот универсальный продукт хорошо совмещается с овощами, орехами, медом, морепродуктами, рыбой, мясом. Из него также делают тесто для пирогов, кексов, печенья.
Сырого
Мелкий булгур можно использовать без термообработки. Им заменяют панировочные сухари, при этом котлеты или отбивные получаются более румяными, хрустящими. Предварительно вымочив несколько часов в теплой или холодной воде, булгур включают в состав салатов и мясных блюд. Такая «сырая каша» имеет плотную структуру, получается рассыпчатой, достаточно твердой, но не жесткой. Калорийность 100 г набухшей крупы намного меньше, чем сухой, всего 96 ккал.
Национальным турецким блюдом считается киббех (чи кюфте) ― небольшие трехслойные бифштексы. Их верхний и нижний слои состоят из мясной пасты, а средний из размоченного булгура. Такие «лепешки» положено есть сырыми, однако многие предпочитают запекать их на противне на открытом огне.
Читайте также:
Во многих странах очень популярен салат с булгуром или кус-кусом ― Табуле. В состав Табуле входят свежие помидоры, зелень петрушки и мяты, заправляют салат лимонным соком и оливковым маслом. Это любимое блюдо многих людей, которые следят за своей физической формой. Среди них актриса Шерон Стоун, французский футболист Зинедин Зидан.
Рецепт булгур отварной с маслом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «булгур отварной с маслом».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 90.6 кКал | 1684 кКал | 5.4% | 6% | 1859 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 2.9% | 3800 г |
| Жиры | 4.2 г | 56 г | 7.5% | 8.3% | 1333 г |
| Углеводы | 12.1 г | 219 г | 5.5% | 6.1% | 1810 г |
| Пищевые волокна | 2.9 г | 20 г | 14.5% | 16% | 690 г |
| Вода | 81.4 г | 2273 г | 3.6% | 4% | 2792 г |
| Зола | 0.242 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| Лютеин + Зеаксантин | 35.2 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.037 мг | 1.5 мг | 2.5% | 2.8% | 4054 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.018 мг | 1.8 мг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Витамин В4, холин | 4.5 мг | 500 мг | 0.9% | 1% | 11111 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.167 мг | 5 мг | 3.3% | 3.6% | 2994 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 3.1% | 3636 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.32 мкг | 400 мкг | 1.1% | 1.2% | 9259 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.494 мг | 15 мг | 3.3% | 3.6% | 3036 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.8182 мг | 20 мг | 4.1% | 4.5% | 2444 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 65.6 мг | 2500 мг | 2.6% | 2.9% | 3811 г |
| Кальций, Ca | 9.2 мг | 1000 мг | 0.9% | 1% | 10870 г |
| Магний, Mg | 27.04 мг | 400 мг | 6.8% | 7.5% | 1479 г |
| Натрий, Na | 3.44 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.3% | 37791 г |
| Сера, S | 0.8 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.1% | 125000 г |
| Фосфор, P | 48.1 мг | 800 мг | 6% | 6.6% | 1663 г |
| Хлор, Cl | 1.12 мг | 2300 мг | 205357 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.411 мг | 18 мг | 2.3% | 2.5% | 4380 г |
| Марганец, Mn | 0.489 мг | 2 мг | 24.5% | 27% | 409 г |
| Медь, Cu | 54.08 мкг | 1000 мкг | 5.4% | 6% | 1849 г |
| Селен, Se | 0.368 мкг | 55 мкг | 0.7% | 0.8% | 14946 г |
| Фтор, F | 80 мкг | 4000 мкг | 2% | 2.2% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 0.3088 мг | 12 мг | 2.6% | 2.9% | 3886 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.092 г | ~ | |||
| Валин | 0.089 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.046 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.073 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.133 г | ~ | |||
| Лизин | 0.054 г | ~ | |||
| Метионин | 0.03 г | ~ | |||
| Треонин | 0.057 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.03 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.093 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.07 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.101 г | ~ | |||
| Глицин | 0.079 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.62 г | ~ | |||
| Пролин | 0.204 г | ~ | |||
| Серин | 0.093 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.057 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.046 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 4 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.548 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.102 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.034 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.704 г | min 16.8 г | 16.1% | 17.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.063 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.623 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.571 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.1% | 5.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.563 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 14.1% |
Энергетическая ценность булгур отварной с маслом составляет 90,6 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Жареного
Из жареного булгура готовят особые виды плова, используют как компонент салатов, овощных рагу. Из него делают пирожки кубэ, которые обычно готовят на мангале. Начинкой для таких пирожков служит смесь булгура с мясом, а оболочкой ― мелкая крупа.
Национальное арабское блюдо ― булгурлу кебаб ― также готовят из обжаренной крупы самого мелкого помола и мясного фарша. Жареный булгур, смешанный с медом и корицей, используют как начинку для штруделя или выпекают из него сладкие лепешки. Калорийность 100 г крупы, прошедшей такую термообработку — 110 ккал.
Бжу и кбжу булгура на 100 грамм
В зависимости от территории произрастания пшеницы, используемой технологии, продукт имеет разные значения соотношения белков, жиров и углеводов.
Усредненные показатели булгур бжу для сухих зерен на 100 г следующие:
-
Читайте также:
- 12,3 г белка или 13,37% от РСП;
- 1,3 г жира или 1,94%;
- 63,4 г углеводов или 45,29%.
Калорийность в сухом виде равняется 342 ккал.
Отварной
В вареном виде многие продукты частично утрачивают свою энергетическую ценность. Булгур кбжу в отварном виде:
- 3 г белка;
- 0,2 г жиров;
- 14,1 г углеводов.
Калорийность в приготовленном виде снижается значительно – до 85 ккал.
Для сохранения максимальной пользы, без увеличения энергетической ценности, крупу рекомендуется запаривать в горячей воде. Для этого булгур погружают в горячую воду на 30 минут. В емкости воды должно быть больше в 1,5-2 раза, которые обязательно плотно надо закрыть. При желании вообще не варить крупу, ее можно замочить на протяжении 50 минут, после чего добавлять в салаты или употреблять как гарнир. В таком виде продукт легче усваивается, но будет более жесткий в сравнении с вареным.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ арбуза
В составе блюд
Для придания ароматного вкуса и золотистого цвета, булгур можно обжарить. Однако следует помнить, что за счет использования подсолнечного масла, калорийность повысится. Обжаренная крупа идеально подходит для овощного рагу, пирожков кубэ, которые лучше всего готовить на мангале.
Чисто арабское блюдо под названием кебаб также готовят из прожаренного булгура с добавлением мясного фарша. Даже сладости получаются, а именно обработанная на сковороде крупа, которую смешивают с корицей и медом. Такая начинка подходит для выпекания штруделя или сладких лепешек.
После обжарки калорийность повышается до 110 ккал на 100 г продукта.
Крупу также готовят на молоке. По рецепту на 1 порцию потребуется:
- 4 столовые ложки булгура;
- 300 мл молока;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 25 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Калорийность 100 г такого блюда будет равняться 178 ккал, с соотношением бжу: 13/21/66:
- 4 г белков;
- 7 г жиров;
- 21 г углеводов.
Небольшая калорийность у пилава или турецкого плова. Блюдо готовится как обыкновенный плов, но вместо риса используется крупа и не добавляется мясо, его заменяют сладким перцем, помидорами и луком. Вместо сливочного масла рекомендуется использовать оливковое. Энергетическая ценность 100 г равняется 98 ккал.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ кунжута
Из булгура пекут вкусный и полезный хлеб. Для приготовления используют молоко, сухие дрожжи, муку, сахара и саму крупу. Калорийность 100 г равняется 194 ккал.
Вареного
Как любую крупу, булгур используют в вареном виде. Калорийность булгура, сваренного на воде ― 83 ккал/100 г. Существует несколько способов варки.
- В кастрюле. Крупу залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения, снять с огня и оставить на час-полтора, укутав кастрюлю для сохранения тепла. Для придания блюду пикантного орехового вкуса перед варкой крупу можно 3-5 минут прожарить на масле.
- В мультиварке. Крупу и воду загрузить в чашу мультиварки в соотношении 1:2, включить прибор в режим «тушение». Время приготовления ― 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить сливочное масло, посолить.
- На сковороде. В глубокую сковороду наливают воду, добавляют булгур, соль, специи. Уровень воды над злаком должен быть вдвое выше слоя крупы. Сковороду ставят на маленький огонь и тушат до полного выкипания воды. В готовую кашу добавляют масло.
- В духовке. Очень нежной получается каша, приготовленная в духовом шкафу. В горшочек всыпают булгур, заливают водой (соотношение 1:2) и отправляют в разогретую до 300°С духовку. Каша будет готова примерно через 20-30 минут.
Калорийность Булгур, крупа. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Булгур, крупа».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 342 кКал | 1684 кКал | 20.3% | 5.9% | 492 г |
| Белки | 12.29 г | 76 г | 16.2% | 4.7% | 618 г |
| Жиры | 1.33 г | 56 г | 2.4% | 0.7% | 4211 г |
| Углеводы | 63.37 г | 219 г | 28.9% | 8.5% | 346 г |
| Пищевые волокна | 12.5 г | 20 г | 62.5% | 18.3% | 160 г |
| Вода | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| Зола | 1.51 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Лютеин + Зеаксантин | 220 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.232 мг | 1.5 мг | 15.5% | 4.5% | 647 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.115 мг | 1.8 мг | 6.4% | 1.9% | 1565 г |
| Витамин В4, холин | 28.1 мг | 500 мг | 5.6% | 1.6% | 1779 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.045 мг | 5 мг | 20.9% | 6.1% | 478 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.342 мг | 2 мг | 17.1% | 5% | 585 г |
| Витамин В9, фолаты | 27 мкг | 400 мкг | 6.8% | 2% | 1481 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.06 мг | 15 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.9 мкг | 120 мкг | 1.6% | 0.5% | 6316 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.114 мг | 20 мг | 25.6% | 7.5% | 391 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 410 мг | 2500 мг | 16.4% | 4.8% | 610 г |
| Кальций, Ca | 35 мг | 1000 мг | 3.5% | 1% | 2857 г |
| Магний, Mg | 164 мг | 400 мг | 41% | 12% | 244 г |
| Натрий, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.4% | 7647 г |
| Сера, S | 122.9 мг | 1000 мг | 12.3% | 3.6% | 814 г |
| Фосфор, P | 300 мг | 800 мг | 37.5% | 11% | 267 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.46 мг | 18 мг | 13.7% | 4% | 732 г |
| Марганец, Mn | 3.048 мг | 2 мг | 152.4% | 44.6% | 66 г |
| Медь, Cu | 335 мкг | 1000 мкг | 33.5% | 9.8% | 299 г |
| Селен, Se | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 1.2% | 2391 г |
| Цинк, Zn | 1.93 мг | 12 мг | 16.1% | 4.7% | 622 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.41 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.575 г | ~ | |||
| Валин | 0.554 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.285 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.455 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.83 г | ~ | |||
| Лизин | 0.339 г | ~ | |||
| Метионин | 0.19 г | ~ | |||
| Треонин | 0.354 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.19 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.58 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.436 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.63 г | ~ | |||
| Глицин | 0.495 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.878 г | ~ | |||
| Пролин | 1.275 г | ~ | |||
| Серин | 0.58 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.358 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.285 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.232 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.013 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.203 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.173 г | min 16.8 г | 1% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.166 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.541 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.8% | 1.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.518 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.023 г | от 0.9 до 3.7 г | 2.6% | 0.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.518 г | от 4.7 до 16.8 г | 11% | 3.2% |
Энергетическая ценность Булгур, крупа составляет 342 кКал.
- cup = 140 гр (478.8 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность
Булгур поставляет организму высококачественные виды белка (их в этом продукте 18% дневной нормы), витамины, минералы и другие полезные вещества. Содержащиеся в его составе сложные углеводы (их в крупе 26% дневной нормы) надолго обеспечивают насыщение.
-
Читайте также:
В 100 г сухого продукта калорийностью 340 ккал содержится:
- клетчатки (пищевых волокон) – 18 г;
- воды – 8 г;
- золы (минеральные вещества) – 1,53 г.
Коэффициент скорости усваивания углеводов (ГИ) у булгура при любом способе приготовления не превышает 45. Продукты с таким низким гликемическим индексом при умеренном употреблении отложение жира в организме не провоцируют.
Белки, жиры, углеводы
По таблицам БЖУ 100 г сырого булгура (в зависимости от сорта крупы) содержат:
- белки — 12-12,6 г;
- жиры — 1,2-1,3 г;
- углеводы — 60–71 г.
Макро- и микроэлементы
Эти нутриенты, поступающие в основном с пищей, важны для организма, так как принимают участие в процессах пищеварения, кроветворения, обмена веществ, а также служат составной частью ферментов и гормонов.
В булгуре содержится:
| Наименование нутриента | Количество мг в 100 г сухого продукта |
| Калий | 410 |
| Натрий | 18 |
| Кальций | 35 |
| Железо | 2,47 |
| Магний | 165 |
| Медь | 0,34 |
| Марганец | 3,05 |
| Цинк | 1,95 |
Витамины
Данные органические соединения, которые человеку нужны в очень небольших количествах, принимают участие во всех происходящих в организме биохимических процессах:
- служат регуляторами метаболизма;
- стимулируют белковый и углеродный обмен;
- оптимизируют уровень сахара и холестерина;
- повышают работоспособность и стрессоустойчивость;
- нивелируют негативное воздействие внешних факторов;
- замедляют процессы старения;
- улучшают состояние кожи и волос.
Группа витаминов представлена следующими видами:
| Наименование | Количество мг в 100 г продукта |
| А (ретинол) | 0,005 |
| В2 (рибофлавин) | 0,115 |
| В4 (холин) | 28,3 |
| В6 (пиридоксин) | 0,34 |
| Е (токоферол) | 0,068 |
| В9 (фолиевая кислота) | 0,003 |
| РР (никотиновая кислота) | 5,11 |
| К (филлохинон) | 0,001 |
Благодаря высоким вкусовым качествам булгур пользуется большой популярностью у кулинаров. Нутрициологи и диетологи считают, что при отсутствии противопоказаний к глютеновым продуктам эту разновидность пшеничной крупы для обеспечения полноценного питания стоит два-три раза в неделю включать в меню.
Состав витаминов и микроэлементов
Булгур является поставщиком высококачественного белка в организм. В 100 г крупы содержится 18% белка от дневной нормы. В ней присутствуют сложные углеводы, которые обеспечивают организму длительное чувство насыщения и покрывают 26% от необходимой суточной нормы.
Ни один продукт в мире не может похвастаться полным набором минералов и витаминов, которые необходимы организму человека. В тоже время булгур содержит богатый состав нутриентов на 100 г:
| наименование | норма в сутки, мг | содержание в % | количество, мг |
| марганец | 2 | 31,0 | 0,609 |
| магний | 400 | 8,0 | 32 |
| медь | 1000 мкг | 7,5 | 75 мкг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 5 | 6,9 | 0,344 |
| железо | 18 | 5,3 | 0,96 |
| фосфор | 800 | 5,0 | 40 |
| витамины РР и НЭ | 20 | 5,0 | 1 |
| цинк | 12 | 4,7 | 0,57 |
| фолиевая кислота (В 9) | 400 мкг | 4,5 | 18 мкг |
| витамин В6 | 2 | 4,2 | 0,083 |
| тиамин (витамин В1) | 1,5 | 3,8 | 0,057 |
| калий | 2500 | 2,7 | 68 |
| рибофлавин (витамин В2) | 1,8 | 1,6 | 0,028 |
| холин (витамин В 4) | 500 | 1,4 | 6,9 |
| селен | 55 мкг | 1,1 | 0,6 мкг |
| кальций | 1000 | 1,0 | 10 |
Рекомендуем ознакомиться БЖУ брокколи
Булгур имеет низкий гликемический индекс за счет небольшого коэффициента скорости усвоения – 45, независимо от способа термической обработки. Соответственно не нужно бояться употреблять при лишнем весе и сахарном диабете, при условии соблюдения умеренности.
