Быстрые каши — борьба за покупателя

Изначально «быстрые» каши были завезены к нам из Финляндии, Германии, Великобритании. Сегодня достойную конкуренцию им составляют и отечественные производители. Ведущая позиция на рынке принадлежит .

Чтобы привлечь покупателей, производители таких каш стремятся упростить процесс их приготовления, добавляя в каши различные добавки для улучшения вкуса.

В старину на приготовление каши в русской печи уходило 4-5 часов. Сейчас же для приготовления традиционной каши на плите уходит до одного часа, но можно сварить кашу и за 15-20 минут. Но у большинства, кто завтракает кашами, даже этого времени не хватает, чтобы полноценно позавтракать. Вот и приходится прибегать к моментальным кашам в качестве завтрака или быстрого перекуса на работе.

Конечно, каши, приготовленные из цельных зерен, содержат больше витаминов, пищевых волокон и других полезных веществ. Но в процессе приготовления «быстрых» каш, многие полезные компоненты исчезают. Поэтому некоторые производители, пытаясь восполнить их дефицит, искусственно добавляют витамины, клетчатку и витамины.

Введение в состав кусочков сушеных фруктов позволяет не только увеличивает питательность каш, но и улучшает вкусовые качества.

Каши быстрого приготовления — как их делают

Многие компании сейчас поставляют на рынок крупы, которые значительно сокращают время приготовления каш за счет предварительной обработки. Огромной популярностью пользуются давно и прочно внедрившиеся в нашу жизнь хлопья из цельного зерна. Они особенно легко и быстро развариваются.

Но бешеный ритм жизни вывел на рынок совершенно новые продукты, которые максимально отвечают требованиям современной жизни: «Быстрей, еще быстрее». Сейчас приготовить вкусный и питательный завтрак можно за считанные минуты, достаточно поварить их 3-5 минут. Но есть еще и «моментальные», которые вообще не требуют варки: заварили кипятком и готово, можно кушать!

Вам, наверное, будет интересно узнать, как готовят крупы для таких каш? Прежде, чем попасть в коробку, зерна подвергаются предварительной обработке, которая включает:

• Превращение зерен в хлопья — путем «расплющивания». Хлопья отличаются повышенной способностью впитывать влагу, поэтому они лучше и быстрее развариваются. При расплющивании происходит разрыв пищевых волокон. И чем тоньше толщина лепестка хлопьев, тем быстрее происходит процесс разваривания. Для моментальных каш чаще всего используются хлопья, толщина которых не превышает 0,3-0,5 мм.
• Обязательная гидротермическая обработка, которая проводится путем пропаривания или проваривания при высокой температуре и давлении, проваривание в специальных емкостях с небольшим количеством воды или при помощи обработки инфракрасными лучами.
• Сушка хлопьев с применением высоких температур. Важно, чтобы в тот момент хлопья не «застекловались», иначе такую крупу долго не разварить.

Все, кто употребляет каши быстрого приготовления в своем рационе, отмечают, что они вкусные и удобные в приготовлении. Но так ли это на самом деле?

«Быстрая» каша

Конечно, диетологи говорят о том, что самая полезная каша — та, которую нужно варить. Но времени часто не хватает, особенно по утрам. Обозреватель «Женского здоровья» Марина Фокина попробовала несколько вариантов «быстрых» каш и делится впечатлениями.

Журналистский эксперимент пришелся ко времени — весна на дворе, надо приводить фигуру в порядок. Поэтому я решила остановиться на традиционной утренней овсянке. И поскольку до этого «быстрые» каши не ела, купила несколько вариантов. На каждый день недели. Чтобы понять — что вкуснее и полезнее.

Понедельник: овсяная каша «Дядюшка Бишоп» с голубикой в пакетиках

Мнение: Если про вкус — каша на самом деле получилась знатная. Я не большой любитель и ценитель овсянки, но утреннее блюдо меня порадовало. И ягоды в ней есть, и консистенция нормальная — не густая, и не жидкая. Но насторожил состав.

Во-первых, мне казалось, что «живых» ягод достаточно для вкуса и запаха, но в каше есть еще и ароматизатор. «Химии» же я максимально стараюсь избегать.

Во-вторых, вместо обычных сухих сливок — растительный заменитель. Возможно, это сделано для повышения полезности — чтобы избежать животных жиров. Но вероятен и иной вариант. О большей или меньшей пользе растительных продуктов перед натуральными есть разные мнения. Но вот то, что они в разы дешевле — это факт. И думается, что это очередной маркетинговый ход для потребителей, выгодный на самом деле производителям.

Оценка по пятибалльной шкале: 4

Вторник: овсяные хлопья Nordic в коробке

Мнение: В принципе, вкусные и качественные овсяные хлопья. Без красителей, заменителей, ароматизаторов и прочего. Если делать, как указано на упаковке — засыпать на минуту в кипящее молоко или воду и настоять две минуты — не развариваются в однородную массу. Вторую порцию я несколько передержала — получилось не очень аппетитное на вид месиво. А мне кажется, что блюдо должно быть не только вкусным и полезным, но и выглядеть привлекательно.

Плюс в том, что можно добавить все по своему вкусу: ягоды, орехи, фрукты, мед. То есть завтракать полностью здоровым и натуральным блюдом. Минус — на упаковке не написано, какое нужно количество воды или молока. И поэтому каша может получиться либо слишком жидкой, либо слишком густой.

А когда у тебя очень мало времени, рассчитывать верное количество жидкости очень неудобно. Мне, к примеру, пришлось лезть в интернет, чтобы уточнить, сколько нужно молока на 250 граммов овсяных хлопьев.

Оценка по пятибалльной шкале: 4

Среда: овсяная каша «Быстров» с черносливом и отрубями в пакетиках)

Мнение: Пошла на поводу у стройной фигуры — эта каша без сахара и позиционируется как «контроль веса». Очень разочаровалась: цикламат натрия в качестве сахарозаменителя может и хорош, но не для меня. Абсолютно испортил вкус. И ни полезные отруби, ни не менее полезный чернослив ситуацию не спасли.

Что же до полезности — прочитав состав на пакетике, расстроилась окончательно. Это называется — да здравствует химия! И вид сахарозаменителя, который использовал производитель, далеко не из самых безопасных.

Мой вердикт — невкусно. Но, возможно, это моя индивидуальная реакция на цикламат. Но вот получается, что еще и не полезно. Поэтому я решила провести дополнительные «испытания» — для полной ясности. И купила на ужин «быстровский» пакетик уже с обычным сахаром.

Видимо, дело было не только в цикламате. Потому что и второй вариант каши оказался совершенно невкусным. Не задумываясь, все оставшиеся пакетики отдала подруге.

Оценка по пятибалльной шкале: 2

Четверг: овсяная каша «Ясно солнышко» — ассорти в пакетиках

Мнение: Специально взяла ассорти: клубника, малина и изюм. Решила начать с малиновой. Когда залила кипятком — аромат по всей кухне, как от настоящей малины. Я даже насторожилась, неужели там усилитель не только вкуса, но еще и запаха? Однако нет. Производитель утверждает, что продукт полностью натурален: хлопья, фрукты, сахар и соль. Так что насчет того, что это действительно здоровый завтрак, можно не переживать.

Мне было вкусно. Может, после блюда с сахарозаменителем каша с обычным сахаром кажется вкуснее. Может, на самом деле полезное и здоровое более «органично» для наших вкусовых рецепторов. В общем, минусов я не увидела.

Единственную «шероховатость» отметила позже. В каше с ягодами, собственно, ягод вполне достаточно. А вот на изюме производитель почему-то сэкономил — его маловато. Но в остальном претензий нет.

Оценка по пятибалльной шкале: 5

Пятница: овсяная молочная каша «Сваля» — готовый продукт

Мнение: Пятничный завтрак выдался самым суматошным, времени не было даже на минимальное «запаривание» каких-то хлопьев. Поэтому пришлось есть кашу из баночки — просто подогрев минуту в микроволновке.

Ну что могу сказать? Каша как каша. Для меня густовата. И безумно сладкая! Хотя я сама по себе сладкоежка, но даже мне показалось перебором такое количество сахара. Во-первых, это полностью снимает всю пользу овсянки как таковой. А во-вторых — просто не особо вкусно.

Единственный плюс, который могу отметить — это самая «быстрая» каша. Но, думаю, это относится исключительно к «формату» блюда, так сказать. Ведь готовое нужно только разогреть. Кстати, стоит иметь в виду насчет разогревания. Производитель говорит, что в микроволновку кашу нужно ставить на минуту. Возможно, у меня очень большая мощность выставлена, но за это время блюдо получилось обжигающим. Пришлось ждать, пока остынет.

Оценка по пятибалльной шкале: 3

Суббота: овсяная каша «Пять плюсов» — ассорти в пакетиках

Мнение: Тут меня не порадовал вкус. Выбрала пакетик «яблоко с корицей» — было полное ощущение, что жуешь сами ароматизаторы, эмульгаторы и прочие усилители вкуса. Вкус самой овсянки совершенно «забился» дополнительными, по сути, ингредиентами.

И вид у нее получился не очень почему-то. Муж увидел и усмехнулся: «Какую-то бедняцкую кашку ешь?!». В общем, есть можно, конечно. Но без особого удовольствия.

На ужин решила сделать так, как советуют на форумах: смешать два сорокаграммовых пакетика вместе и получить новый вкус. Яблоко с корицей предусмотрительно не брала, использовала клубнику и чернику со сливками. Не впечатлило. Плюс, добавив столько воды, сколько рекомендовал производитель, получила не кашу, а супчик.

Что до полезности — выяснила, что в составе есть мальтодекстрин. Довольно неоднозначная пищевая добавка, вроде бы не особо опасная, но… Это быстрый углевод. Который, соответственно, почти мгновенно усваивается. Поэтому для меня, стремящейся к стройности, этот вариант не подходит.

Оценка по пятибалльной шкале: 2

Воскресенье: овсяные хлопья «Увелка» — в коробке

Мнение: Снова решила сделать себе «эксклюзивную» кашу — со своими наполнителями. И попробовала другие хлопья.

Не знаю, моя ли ошибка в приготовлении или качество хлопьев — но разварились они практически полностью. И на выходе я получила густую однородную массу, в которую мед, орехи и курагу пришлось буквально «вмешивать» силой.

Это спорный вопрос — должно ли быть здоровое блюдо еще и красивым. Я уже говорила, что для меня эстетика очень важна. И я часто замечала, что если еда выглядит красиво и аппетитно, то даже некоторые «погрешности» вкуса проходят незамеченными. А тут получилась противоположная зависимость: вид неаппетитный и вкус оставляет желать лучшего.

Оценка по пятибалльной шкале: 3
Полина ГРИГОРЬЕВА

Преимущества каш быстрого приготовления

Да, такие каши, действительно вкусны и питательны, что еще нужно… Самый большой плюс — экономия времени на ее приготовления.

Некоторые производители добавляют в рецептуру каш экстракты различных лекарственных растений, доведенных до порошкообразного состояния. Кто-то из них добавляет лекарственные травы для решения конкретных проблем, например лекарственные травы для желудочно-кишечного тракта, которые заживляют слизистую оболочку и снимая воспалительные процессы в ЖКТ.

Современные «быстрые» каши сейчас расфасовываются в порционные пакетики, для приготовления которых не требуется ничего, кроме кипятка, их можно брать в походы, на дачу, в дорогу. Такие каши могут приготовить даже дети.

Полезные для здоровья

Некоторые каши быстрого приготовления содержат экстракты лекарственных растений. Например, корень лопуха (солодки, цикория), который доведен до порошкового состояния. Лекарственные травы (одуванчик, крапива, хвощ, расторопша) направлены на лечение конкретных проблем. Производители заверяют, что такие кашки полезны в особенности тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями (изжогой, язвой, стоматитом). Такие блюда заживляют слизистую, обладают противовоспалительным действием, нормализуют выработку желудочного сока.

Каши быстрого приготовления — недостатки

Вы уже, наверное , поняли, что в процессе переработки зерна путем очищения, дробления, шлифовки, термической обработки зерно теряет свою первоначальную структуру. И, содержащиеся в оболочке и зародыше зерна все полезные вещества и витамины, просто теряются. А в процессе механической обработки и преобразовании в хлопья нарушаются пищевые волокна. Каждый из этих веществ играют определенную положительную функцию в жизнедеятельности организма.

Для каш быстрого приготвовления в основном используются хлопья — расплющенные зерна, в которых все-таки сохраняется оболочка с пищевыми волокнами. В кашах моментального приготовления зерна размолоты почти до состояния муки, естественно там нет речи о пищевых волокнах.

Чтобы восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ, производители пытаются решить эту проблему, путем добавления искусственных витаминов, клетчатки и микроэлементов.

Пищевые волокна

Пищевые волокна (клетчатка) — улучшают пищеварение, улучшают работу кишечника и способствуют своевременному опорожнению кишечника, очищая организм от шлаков и различных токсинов. В результате термической обработки многие витамины просто улетучиваются или разрушаются при нагревании, за исключением витаминов группы В и витамина Е. То же самое происходит и с микроэлементами, за исключением цинка, магния, фосфора и марганца, которые не боятся высоких температур.

Пищевые добавки

Введение в состав кусочков сушеных фруктов позволяет улучшить не только вкусовые качества. Такие добавки всегда привлекают покупателей.

Есть несколько способов высушивания фруктов или ягод. Самым дорогим считается сублимирование: сначала происходит замораживание, а потом обезвоживание в вакууме. Поле заливки кипятком, такие фрукты или ягоды быстро насыщаются водой и их не отличишь от свежих.

Такая технология считается довольно затратной. Производители не особенно себя утруждают, добавляя в такие каши буквально 1-3 грамма фруктовых добавок. Но тем не менее уже готовая каша имеет достаточно сильный «аромат». Понятно, что в такую кашу добавлены ароматизаторы и чаще всего искусственные. А вместо абрикосов и яблок, заявленных на упаковке, добавляют кусочки обычных яблок, обработанных специальными эссенциями.

Витамины

Производители и с этой проблемой справляются успешно. Они добавляют искусственные витамины. Следует отметить, что только натуральные витамины усваиваются организмом полностью, чего не скажешь про их заменители.

Калорийность

В процессе производства зерна для таких каш, как мы уже отметили, теряется много полезных веществ. Кроме крахмала, который быстро усваивается в организме и превращается в сахар.

Конечно, если есть необходимость быстро перекусить, например, в поезде, каши быстрого приготовления даже очень вас выручат. Но постоянное применение таких каш непременно отразится на вашей талии и боках.

В чем вред употребления в пищу каш быстрого приготовления?

Именно в оболочке и зародыше зерна содержится большинство биологически активных веществ и витаминов. А при изготовлении каш быстрого приготовления, крупа от оболочек и зародыша очищается, шлифуется, дробится, подвергается обработке высоким давлением и паром. Вот мы за две-три минуты приготовили блюдо, а ведь это каша из высушенного зерна, практически потерявшего почти всё полезное, что в нём имелось, зато осталось очень много преобразованного крахмала, быстро усваиваемого организмом и превращающегося в сахар.

Правда, если действительно есть нужда быстро перекусить, то каши быстрого приготовления (имеются в виду овсяные) гораздо лучше роллтонов, гамбургеров или чипсов.

Но часто перекусывать кашами быстрого приготовления не стоит – их калорийность может отложиться неприятным сюрпризом на талии, бёдрах, ягодицах…

Лилия Юрканис для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Доброго вам времени суток, мои дорогие читатели! Темп современной жизни настойчиво диктует свои правила, и люди экономят время всеми возможными способами. Поэтому многие питаются так называемыми «моментальными» кашами, пребывая в уверенности, что это – прекрасная альтернатива обычным кашам.

Но полезны ли каши быстрого приготовления?

Давайте разберемся, стоит ли включать их в свой рацион.

Как найти качественную кашу быстрого приготовления

Несмотря на имеющиеся преимущества и недостатки, многие все равно не откажутся от «быстрой» каши в качестве вкусного блюда на завтрак.

На что необходимо обратить внимание при покупке пакета с «быстрой» кашей.

• При покупке всегда читайте состав каши.
• Смотрите, чтобы при изготовлении использовалось цельное зерно.
• Главный критерий выбора — отсутствие искусственных компонентов.
• Положите на полку упаковку, в составе которой имеются вкусовые добавки (ароматизаторы), идентичные натуральным. От такой каши у особо чувствительных людей возможна аллергическая реакция.