История пастилы.

Рецепт фруктовой пастилы родился не на Востоке, его родина — старый русский город Коломна. Пастилу в старину на Руси изготавливали из яблочного пюре, использовали для этого кисловатые сорта, такие как антоновка, а также мякоть брусники или клюквы. Еще добавляли в пастилу — мёд, а в девятнадцатом веке мед заменили на сахар, так как сахар дешевле меда и для уменьшения себестоимости производства. По желанию добавляли яичный белок для придания пастиле белого цвета. Наши прабабушки изготавливали пастилу в русской печи, замешенное сырье наносили тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Таким образом сушили несколько слоёв, которые наслаиваются друг на друга, далее проводили вторичную просушку в деревянных ящиках и тоже в печи.

Чем полезна натуральная пастила?

Пастила – русский десерт, популярный с XV века! Это недорогое и вкусное лакомство будет по душе как взрослым, так и детям. Является диетическим продуктом.

На сегодняшний день видов ее огромное множество: фруктовая, ягодная, микс.

Благодаря технологии с использованием низкотемпературной сушки (до 35С), сохраняются минеральные компоненты (железо, фосфор, натрий, калий, кальций и магний), не распадаясь и полностью усваиваясь организмом.

Чаще всего в состав входит натуральный мед, которым заменяют сахар. От этого десерт становится более полезным.

Натуральный мед содержит в себе массу веществ, которые помогут укрепить иммунитет, ускорить метаболизм, нормализовать многие процессы в организме.

Еще в пастилу добавляют натуральный пектин или агар-агар. Эти ингредиенты являются натуральными и несут определенную пользу организму. Так, пектин помогает выводить тяжелые металлы и токсины. Агар-агар улучшает работу печени, насыщает организм йодом.

Пастила имеет такие полезные свойства:

— Микроэлементы, которыми она богата, способствуют нормализации обменных процессов.

— Клетчатка налаживает процессы пищеварения; способна очищать организм от шлаков; выводить лишний холестерин.

— Белок в составе пастилы служит строительным материалом.

Полезна ли пастила для женщин? Конечно, ведь нормализуется работа ЖКТ; улучшается эмоциональное состояние.

Так, например, пастила из яблок богата на витамины группы РР и В2; белками и углеводами.

Употребление ее способно тонизировать организм, придавая ощущение бодрости и наполняя новыми силами. Большое содержание глюкозы, обеспечивает быстрое восполнение энергии.

Витамина C в клубничной пастиле больше, чем в цитрусовых.

Рекомендуется употреблять ее людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенными отеками, так как ягоды клубники способствуют выведению из организма избыточной влаги.

Пастила клюквенная содержит железо, которое необходимо организму для полноценной работы сердечно-сосудистой системы.

Регулярное употребление продуктов, богатых железом способствует нормализации процесса кроветворения, увеличению уровня гемоглобина. Поэтому переоценить полезные свойства пастилы сложно.

Т.к. жиры в пастиле отсутствуют, сладость можно иногда употреблять при соблюдении диет. Такое лакомство отлично удовлетворяет потребности человека в сладком.

Возможный вред от такого десерта заключается в том, что из-за большого количества клетчатки, люди, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, могут испытывать различные диспепсические явления в виде тошноты, слабого болевого синдрома.

Высокое содержание углеводов в продукте обуславливает повышение рисков образования кариеса.

Не стоит употреблять людям с аллергической реакцией на тот или иной компонент десерта.

Полезна ли пастила для маленького организма? Сложно будет переварить такую пищу, ведь пищеварительная система до 9 месяцев еще слабо развита. После года можно давать с соблюдением правил введения нового продукта в меню ребенка.

Беременным рекомендуется съедать в день по 50 г. натуральной пастилы. Она поможет утолить желание перекусить сладким и восполнить запасы организма витаминами.

Пастила станет отличной заменой любым конфетам.

Всегда необходимо помнить об умеренности.

Пастилу называли в честь городов России.

Со временем город Белёв Тульской области и Ржев Тверской области стали такими же известными центрами изготовления пастилы, как и Коломна. Пастилу так и называли коломенской, ржевской, белёвской. Ржевская отличалась многообразием вкусов, слои яблочного пюре перемежались слоями брусничной и рябиновой пастилы.

До революции популярна была коломенская, ржевская и белёвская пастила. Коломенская похожа на однородную текстуру, производили ее в ассортименте: яблочная и сахарная пастила. В ржевской — на светлые слои яблочной пастилы накладывались более темные слои брусничной или клюквенной пастилы, таким образом пастила получалась красивой и разноцветной. А потом в Белёве открылась крупная фабрика слоёной белёвской пастилы.

Современная пастила – это зефир.

Белые упругие бруски, которые продаются в магазинах под именем пастилы — это скорее блюдо больше похожее на зефир.

В Советском Союзе разработали не сложный рецепт пастилы в форме небольших белых брусков с добавлением большого количества сахара, который быстро стал популярным. Вкусовые характеристики похожи на зефир.

Настоящая пастила — коричневая.

Натуральная яблочная пастила —коричневого цвета, т.к. в первоначальный рецепт пастилы не добавляли белок куриного яйца, который придает десерту белый цвет. Традиционные домашние рецепты сохранились до наших дней в Белеве и Коломне.

Виды пастилы

Тонкая пастила

Самая простая пастила, которая делается из одних только яблок (или других фруктов и ягод), сегодня чаще всего носит название «смоква». Это тонкие пластинки, обычно скрученные в трубочку и иногда нарезанные на красивые спиральки. Они имеют довольно кислый вкус и плотную вязкую структуру. Такая пастила может быть изготовлена в домашних условиях и в наши дни, например с помощью дегидратора.

Традиционный состав: яблоки/другие фрукты.

Воздушная пастила

Именно воздушная пастила стала предметом гордости коломенских, ржевских и белевских мастеров. По виду она похожа на сдобный бисквит, но, как мы помним, не содержит муки. Такая пастила требует особого внимания в соблюдении технологического процесса. Она имеет множество разновидностей: с сахаром и без, мягкая и похожая на сухарики, многослойная и тонкая. Чаще всего в разрезе воздушная пастила похожа на торт из нескольких коржей одного или разных цветов.

Традиционный состав: яблоки, яичный белок, мед /сахар, лимонная кислота.

Зефирная пастила

Пастила, технология приготовления которой досталась нам в наследство от советской эпохи. Имеет мало общего с классической воздушной или смоквенной и более доступна по цене за счет упрощенной технологии. Со времен СССР долгое время выпускалась исключительно с сахаром, но в последние годы появилась в вариациях и с медом.

Традиционный состав: яблоки, яичный белок, сахар, лимонная кислота, желатин/агар-агар.

Музей пастилы

В старинном русском городе Коломна находится музей «Коломенская пастила», который открыт с января 2009.

Возрождение старинного рецепта пастилы связано с открытием в 2009 года в Коломне музея «Коломенская пастила», в котором все желающие могут дегустировать и покупать пастилу, созданную по старинным рецептам из антоновских яблок. Музей находится в здании стариной лавки сладостей, построенном в XIX веке русскими купцами.

Возрождение рецептов.

В 2008 году был организован проект «История со вкусом», целью которого было возрождение старинных русских коломенских рецептов. Результатом стала восстановленная технология приготовления пастилы, которая некогда была визитной карточкой города.

Польза и вред белевской пастилы для здоровья

Белевская пастила — уникальная русская пастила, известная с конца XIX века, производимая из пюре запеченных антоновских яблок и яичного белка, взбитых с сахаром. Очень калорийная, но полезна даже бодибилдерам для роста мышечной массы.

Такая пастила со стаканом молока или сливок должна иногда появляться в детском питании, чтобы ребенок:

• хорошо учился;
• не страдал от плоскостопия;
• не был вынужден часто посещать стоматолога.

Читать: Польза домашнего зефира

Белевская пастила — кладезь калия и полезного холестерина, что означает:

• укрепление сердечной мышцы;
• нормализацию сердечного ритма;
• профилактику атеросклероза;
• предупреждение варикозного расширения вен;
• снижение вероятности инсульта.

Это лакомство может лечить хроническую головную боль и улучшает зрение, в том числе сумеречное.

Белевская пастила противопоказана при сахарном диабете.

Видео по теме:

Пастила: польза и вред для организма человека, рецепт в домашних условиях

Не все знают, что пастила — это исконно русская сладость. Многие ей приписывают турецкие корни. В советские годы был позабыт традиционный рецепт приготовления лакомства. А в настоящее время былая популярность сладости возвращается. Что же представляет собой это лакомство и какая от него польза, расскажем в данной статье.

Из чего делают

Изначально пастилу готовили из кислых яблок (Антоновки, Титовки, Зелёнки) и мякоти местных ягод. Чтобы продукт был сладкий, добавляли мёд (сейчас чаще заменяется сахаром). Ещё один компонент, но не обязательный — яичный белок. Он окрашивал лакомство в белый цвет.

Яблочное или ягодное пюре, смешанное с мёдом, тонким слоем наносили на ткань, натянутую в рамке, и помещали в печь. В ней температура понижалась плавно, без скачков, что позволяло равномерно высушить сладкий слой. Современную пастилу готовят в основном по советским рецептам. Её компоненты:

Калорийность и химический состав

Хоть готовят лакомство из ягод и фруктов, витаминов в нём практически нет, кроме В2 и РР.

Зато достаточное содержание минеральных веществ:

• калий;
• кальций;
• фосфор;
• натрий;
• магний;
• железо;
• йод;
• цинк.

белки

0,5 г

жиры

0 г

углеводы

80,4 г

Калорийность разных видов пастилы в 100 г

Чем полезна пастила

Основной плюс лакомства в том, что это натуральная сладость. Она гораздо полезнее для здоровья, чем обычные конфеты, в которых множество ароматизаторов и добавок.

Для женщин

Для женского организма польза пастилы в следующем:

• пектины очищают организм, нормализуют микрофлору, выводят холестерин;
• глюкоза повышает уровень серотонина, заряжает энергией;
• мёд налаживает обменные процессы;
• клетчатка обеспечивает нормальную работу ЖКТ, очищает от токсинов;
• наличие железа делает продукт полезным при анемии;
• витамины поддерживают работу нервной системы.

Для мужчин

Вряд ли мужчины догадываются, что обычная сладость может быть полезна и для них. На их организм лакомство оказывает такое же действие, как и на женский.

Помимо описанной выше пользы, стоит добавить, что клетчатка благотворно отражается на сердечно-сосудистой системе, а цинк способен повышать потенцию.

При употреблении сладости активизируется умственная деятельность и улучшается физическая выносливость.

Можно ли есть пастилу

Кончено, не для каждого человека от пастилы будет больше пользы, чем вреда. Рассмотрим, в какие моменты лучше отказаться от лакомства.

При беременности и грудном вскармливании

Нередко беременным очень хочется сладкого. Но нужно быть предельно осторожными при выборе сладости. В большую их часть производители добавляют различные красители, ароматизаторы и заменяют натуральные компоненты искусственными, а они плохо влияют на развитие плода.

Не исключение и пастила. Поэтому, если есть желание побаловать себя лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно из сухофруктов либо домашних яблок. Для кормящих мам подходит пастила только домашнего приготовления. Витамины наладят работу желудка и нервной системы, вернут красоту коже.

Минеральные вещества будут полезны для развивающегося детского организма. Углеводы быстро восполнят утраченные силы и зарядят энергией. Но ни при ГВ, ни при беременности нельзя злоупотреблять сладостью.

Важно!Допустимо съедать пастилу женщинам в положении и кормящим раз-два за неделю, так как в ней очень много калорий и сахара, что может стать причиной интенсивного набора веса и других проблем.

При похудении

Специалисты разрешают во время диеты есть пастилу, но при этом доза её не должна превышать 30–50 г. Раз пастилу можно есть на диете, то вряд ли от неё толстеют. Конечно, это всё только при условии употребления сладости в утреннее время, чтобы поглощённые калории успели израсходоваться за день.

Также необходимо правильно выбрать продукт. Кисловатая сладость будет содержать меньше сахара, чем лакомство с приторным вкусом. Для похудения лучше всего отдать предпочтение диетическому продукту с минимумом калорий.

При панкреатите

Из-за того что во время болезни поражается поджелудочная, нарушается выработка инсулина.

Именно на нём лежит ответственность за распространение глюкозы, поэтому при большом скоплении сахара в организме может возникнуть ряд серьёзных последствий.

Важно!Лишь при стойкой ремиссии и с разрешения врача возможно исключение в употреблении пастилы. В день больной сможет съесть не более 50 г лакомства.

При гастрите

При гастрите сахар не входит в список противопоказаний, поэтому при данном недуге есть сладость можно, но только домашнего приготовления и в умеренном количестве. В магазинной содержится много химических добавок, способных навредить больному желудку.

При сахарном диабете

Пастила — продукт высококалорийный и очень сладкий, что противопоказано для диабетиков. Дабы больные смогли получить немного пользы от лакомства, им следует выбирать диетический продукт, а также продукт на основе фруктозы и без шоколадной глазури. Такую сладость можно есть в маленьких дозах.

Какой вред

Вред лакомства — в его высокой калорийности. Большое количество сахара не полезно ни здоровому, ни больному организму.

При злоупотреблении сладостью могут возникнуть такие проблемы:

• сбои в работе ЖКТ и печени;
• обострение язв, гастритов;
• снижение защитных функций организма;
• головные боли;
• появление кариеса;
• скачок сахара в крови;
• быстрый набор массы;
• аллергия на магазинный продукт.

Как сделать пастилу в домашних условиях

Рецепт № 1. Компоненты:

• 2 спелых банана;
• 2 спелых киви;
• 2 спелые груши.

Рецепт № 2. Компоненты:

• 4 персика;
• 6 слив;
• 5 абрикосов.

Рецепт № 3. Компоненты:

• малина;
• клубника;
• голубика;
• виноград без косточек.

Способ приготовления для всех одинаковый:

1. Фрукты очищаем от кожуры, удаляем косточки.
2. Режем их на кусочки и ссыпаем в чашу для блендера.
3. Взбиваем до однородной массы отдельно компоненты каждого из рецептов.
4. Каждый вид смузи выливаем на противень, застеленный силиконовым ковриком либо бумагой для выпечки.
   Бумагу нужно смазать маслом.
5. Распределяем смузи тонким слоем по противню и ставим в духовку, нагретую до 60–70 градусов, на 6 часов. Дверцу духовки не закрываем, дабы выходил влажный воздух. Можно сушить на балконе.
6. Готовность проверяется пальцем (липнет или нет).
7. Готовую сладость отделяем от коврика и заворачиваем в трубочку.

: приготовление пастилы Пастила — полезное и вкусное лакомство. Её легко готовить в домашних условиях. При правильном подборе ингредиентов даже не нужно добавлять сахара.

Состав и калорийность пастилы

Продукт изготовляется на основе фруктового и ягодного пюре. Наиболее распространённой считается пастила яблочная, клубничная и малиновая. По форме она может быть прямоугольной (резной и пластовой), сформированной в рулет или продолговатый батон.

В классический состав продукта входят следующие ингредиенты:

• яблочное пюре;
• яичный белок;
• сахарный песок либо мёд;
• небольшое количество муки (необходима для скрепления продукта).

Калорийность классической пастилы с сахаром на 100 г составляет 324 ккал, из них:

• Белки — 0,5 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 80 г;
• Пищевые волокна — 0,8 г;
• Вода — 18 г.

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 1%:0%:99%.

Витамины на 100 г продукта:

• Витамин PP — 0.2 мг;
• Витамин В2 (В2) — 0.01 мг.
• Ниацин — 0.1 мг.

Минеральные вещества на 100 г продукта:

• Железо (Fe) — 1.6 мг;
• Фосфор (P) — 11 мг;
• Калий (K) — 55 мг;
• Натрий (Na) — 16 мг;
• Магний (Mg) — 7 мг;
• Кальций (Ca) — 21 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 3.6 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 76.4 г.

Яблочная пастила без сахара менее калорийная и рекомендована к употреблению людям, страдающим от избыточного веса. Продукт содержит в больших объёмах витамины PP (ниацин), С и Е (ТЭ), а также полезные для организма человека макро- и микроэлементы: Железо (Fe), Магний (Mg), Калий (K) и Фосфор (P).

Калорийность яблочной пастилы без сахара на 100 г составляет 85 ккал, из них

• Белки — 1 г;
• Жиры — 0 г;
• Углеводы — 20,3 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 0 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0:20.3.

Полезные свойства пастилы

Конечно, традиционное лакомство намного полезнее современного, поскольку его готовят из клюквенного, смородинового, рябинового или яблочного пюре, которые богаты витаминами и минералами. Особенно много в нем аскорбиновой кислоты, которая необходима для укрепления иммунитета. Очень ценится клюквенная пастила, которая содержит не только витамин С, но и вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Изготовление такого лакомства издавна являлось одним из способов сохранить фрукты и ягоды на долгую зиму.

Мед, входящий в состав этого сладкого блюда, так же полезен для организма, в нем содержится не один десяток полезных витаминов и микроэлементов. Именно поэтому традиционную пастилу, безусловно, можно отнести к лакомствам не только вкусным, но и полезным.

Пастила, изготовленная из фруктово-ягодного пюре и меда — сладость, улучшающая пищеварение, поскольку в ней содержится большое количество пектинов. Эти вещества являются энтеросорбентами, они впитывают вредные вещества, накопившиеся в кишечнике, и выводят их из организма. Традиционная пастила из некислых ягод или фруктов – лакомство, которое разрешается употреблять при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы.

Пастила, доступная нам сегодня, в отличие от блюда, приготовленного по старинным русским рецептам, пользы организму принесет намного меньше. Яблочного пюре и агара, которые обладают ценными свойствами, в ней очень мало, а вот сахара предостаточно. Несмотря на это при употреблении лакомства мы получаем удовольствие, а это человеку тоже необходимо. Глюкоза, содержащаяся в сладостях, нужна организму для выработки серотонина – «гормона радости», а пастила – это хороший источник легкоусвояемых углеводов.

Какой была настоящая пастила

Исконно русскую пастилу готовили из яблочного или ягодного пюре и меда. Яблоки выбирали кислые (например, антоновку), а из ягод предпочитали рябину, смородину, клюкву или бруснику, так как непременным требованием к пюре являлась повышенная кислотность. Смесь из пюре и меда взбивали и наносили на специальные полотна, натянутые на деревянные рамки, после чего отправляли в печь для высыхания. Отсюда и появилось название десерта – его как будто «выстилали», «постилали». После того, как пастила была готова, пласты разрезали на кусочки или сворачивали в рулеты.

Современная сладость не похожа на традиционную ни по составу, ни по способу приготовления. Еще во времена СССР был реализован вариант заварной пастилы, которая готовится из специальной «заварки» на основе сахара и яблочного пюре, а по внешнему виду похожа на зефир. Именно такой продукт и красуется в сегодняшних магазинах, причем пастила может быть как белой, однородной, так и подкрашенной или с кусочками мармелада. Современный десерт состоит из яблочного пюре, сахара и сахарной пудры, агара в качестве желирующего агента, яичного порошка, лимонной кислоты и различных ароматизаторов. А если такая пастила еще и имеет срок годности более двух месяцев, то в нее точно добавлены консерванты.

Польза пастилы

Современную пастилу, приготовленную по старым русским традициям, вполне можно считать продуктом здорового питания, поскольку она содержит целый ряд полезных веществ, в числе которых:

• пектин,
• витамины (А, С, группы В),
• микроэлементы (магний, калий, кальций, йод, цинк, фосфор),
• клетчатка,
• железо.

139 руб.

Пастила Белевский Эталон яблочная с клюквой без сахара, 100 г

0 отзывов

139 руб.

Пастила Белевский Эталон яблочная с вишней без сахара, 100 г

0 отзывов

293 руб.

Пастила Старые традиции белёвских мастеров «Воздушная яблочная», 200 г

0 отзывов

-15%

250 руб. 293 руб.

Пастила Старые традиции белёвских мастеров «Воздушная постная», 200 г

0 отзывов

-15%

250 руб. 293 руб.

Пастила Старые традиции белёвских мастеров «Воздушная классическая яблочная», 200 г

0 отзывов

-15%

455 руб. 535 руб.

Пастила Старые Традиции белёвских мастеров «Хрустящие кусочки», 250 г

0 отзывов

64 руб.

Яблочные завитки Lucky Snacky, 20 г

0 отзывов

139 руб.

Пастила Белевский Эталон яблочная классическая без сахара, 100 г

1 отзыв

Выбрать пастилу к чаю на TEA.ru

Благодаря наличию этих компонентов пастила может быть полезна:

• для улучшения пищеварения;
• для вывода токсинов из организма;
• для улучшения состава крови и борьбы с анемией;
• для профилактики авитаминоза (особенно недостатка витамина С);
• для нормализации уровня холестерина.

Пастила также является источником белков, а если она не содержит сахара, то становится хорошим десертом для тех, кто избегает лишних быстрых углеводов.

Противопоказания и вред пастилы

Если человек пытается сбросить лишние килограммы, ему следует отказаться от употребления в пищу пастилы с сахаром — этот продукт отличается повышенной калорийностью. Рекомендовано отдавать предпочтение лакомству без сахара. На сегодняшний день своего рода диетическую пастилу по различной рецептуре производит множество компаний.

Продукт, содержащий сахар, не рекомендован диабетикам. Для них вред пастилы очевиден — существенное повышение уровня сахара в крови. Также регулярное употребление лакомства может негативно отразиться на состоянии зубной эмали.

Современные производители часто добавляют в пастилу химические добавки, стабилизаторы вкуса и ненатуральные подсласители. Такой продукт в особо больших количествах может насытить организм не только вкусной фруктовой пастой, но и вредными токсинами. Поэтому перед покупкой этого товара в магазине внимательно ознакомьтесь с его составом.