Рассыпчатый булгур является основой множества блюд. Его можно отварить на гарнир, использовать как наполнитель для салатов, фарша, даже для выпечки. Но зачастую он слипается при долгой варке или неправильных пропорциях.
Крупа пришла к нам с Ближнего Востока и Азии, где ее очень любили есть кочевники и бедуины. В пути было невозможно тщательно и долго возиться с приготовлением еды, но крупы были необходимы как источник энергии, витаминов и минералов. Кочевники же и придумали, как быстро, просто и вкусно сварить рассыпчатый булгур.
Мы расскажем, как сварить булгур рассыпчатым в кастрюле без специальных приспособлений.
Подготовка
Правильно варить булгур довольно просто, но сначала нужно обратить внимание на подготовку. Способов приготовления несколько, но есть некоторые общие правила. Для рассыпчатого булгура вам понадобится:
- большая кастрюля — крупа в процессе варки разбухает и увеличивается примерно втрое от изначального объема;
- сама крупа — чем мельче помол, тем меньше время приготовления;
- вода — пропорция воды к крупе зависит от выбранного способа приготовления.
В процессе варки вам даже не понадобится соль — все приправы добавляются к уже готовому блюду.
Сколько варить булгур по времени?
Время варки крупы булгур в среднем составляет столько же, как и большинства других круп, отличается только немного сам процесс её приготовления:
- Сколько варить булгур на гарнир в кастрюле? В кастрюле булгур в среднем нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько по времени варить булгур в мультиварке? В мультиварке булгур нужно готовить 20 минут в режим «Тушение» или «Каша», после чего его оставляют в мультиварке еще на 8-10 минут в режиме подогрев, чтобы он «дошел».
Узнав, сколько минут варить булгур, рассмотрим далее, как его правильно приготовить в кастрюле, чтобы каша получилась рассыпчатой, вкусной и ароматной.
Как варить булгур на гарнир в кастрюле?
Одной из ключевых фаз варки рассыпчатого булгура в кастрюле является его подготовка к варке, поэтому рассмотрим пошагово весь процесс приготовления от подготовки до самой варки:
- Отмеряем необходимое количество булгура для варки (исходя из пропорции 1 стакан крупы на 4 порции).
- Используя сито, промываем булгур холодной водой и после того, как с крупы стечет вода, перекладываем его в разогретую сковороду (в сковороде предварительно растапливаем 2 столовые ложки масла сливочного, растительного или оливкового).
- На среднем огне обжариваем булгур в сковороде до появления приятного запаха (в среднем 5-7 минут). Обжарка способствует улучшение вкуса и аромата каши, а также не дает крупинкам слипаться во время варки.
- Обжаренный булгур перекладываем в кастрюлю и заливаем кипятком (исходя из пропорции: 1 стакан булгура на 2 стакана воды). Добавляем соль по вкусу (0,5 чайной ложки без горки).
- После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь на минимальный (вода должна не сильно кипеть) и варим крупу 20 минут до готовности. Кастрюлю прикрываем крышкой во время варки.
- В конце варки отставляем кастрюлю с огня и даем настоятся каше из булгура 10-15 минут.
- Вот и всё! Вареный булгур на гарнир – готов! Теперь его можно подавать к столу.
Замачивать или обжаривать?
Чтобы продукт в кастрюле не слипся, и рассыпчатая крупа сохранила свою форму, молотое зерно нужно «наполнить» заранее. То есть, либо предварительно замочить в воде, либо обжарить на сковороде с добавлением масла. Рассмотрим преимущества каждого способа.
Читайте также:
Замачивание
Этот способ помогает сохранить максимум полезных веществ. Крупу помешают в большую емкость, желательно из керамики или металла с толстыми стенками, и заливают горячей водой. Воды должно быть примерно в полтора раза больше, чем крупы. Емкость закрывают крышкой, заматывают полотенцем и оставляют на 30 минут. Только после этого можно приступать к варке.
Если выдержать булгур в воде дольше, 40–50 минут, его можно будет остудить и использовать без дальнейшей варки. В таком случае время приготовления гарнира или салата будет максимально коротким.
Обжаривание
При обжаривании раскрывается весь богатый вкус и аромат крупы — булгур приобретает ореховые нотки и больше подходит к блюдам из мяса. Этот способ чаще используется для приготовления плова.
Сковороду нужно разогреть на сильном огне с маслом — как правило, используется 10–15 граммов сливочного или топленого масла на 100 граммов крупы. Оливковое или подсолнечное может перебить аромат. На горячую сковороду высыпается крупа и тщательно помешивается деревянной лопаткой. Как только появился золотистый цвет или начал раздаваться запах орехов, снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю для варки.
После этого шансы правильно сварить в кастрюле булгур значительно возрастают. Выбранный способ не влияет на то, сколько готовить по времени в кастрюле.
Рецепт булгур запаренный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «булгур запаренный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 91.8 кКал | 1684 кКал | 5.5% | 6% | 1834 г |
| Белки | 3.3 г | 76 г | 4.3% | 4.7% | 2303 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.8% | 14000 г |
| Углеводы | 20.4 г | 219 г | 9.3% | 10.1% | 1074 г |
| Пищевые волокна | 4.9 г | 20 г | 24.5% | 26.7% | 408 г |
| Вода | 75.6 г | 2273 г | 3.3% | 3.6% | 3007 г |
| Зола | 0.4051 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| Лютеин + Зеаксантин | 59.0244 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.062 мг | 1.5 мг | 4.1% | 4.5% | 2419 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.031 мг | 1.8 мг | 1.7% | 1.9% | 5806 г |
| Витамин В4, холин | 7.54 мг | 500 мг | 1.5% | 1.6% | 6631 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.28 мг | 5 мг | 5.6% | 6.1% | 1786 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.092 мг | 2 мг | 4.6% | 5% | 2174 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.244 мкг | 400 мкг | 1.8% | 2% | 5522 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.016 мг | 15 мг | 0.1% | 0.1% | 93750 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.4% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.372 мг | 20 мг | 6.9% | 7.5% | 1458 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 110 мг | 2500 мг | 4.4% | 4.8% | 2273 г |
| Кальций, Ca | 12.81 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.4% | 7806 г |
| Магний, Mg | 44.76 мг | 400 мг | 11.2% | 12.2% | 894 г |
| Натрий, Na | 5.25 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.4% | 24762 г |
| Сера, S | 0.76 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.1% | 131579 г |
| Фосфор, P | 80.5 мг | 800 мг | 10.1% | 11% | 994 г |
| Хлор, Cl | 1.07 мг | 2300 мг | 214953 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.661 мг | 18 мг | 3.7% | 4% | 2723 г |
| Марганец, Mn | 0.819 мг | 2 мг | 41% | 44.7% | 244 г |
| Медь, Cu | 90.33 мкг | 1000 мкг | 9% | 9.8% | 1107 г |
| Селен, Se | 0.617 мкг | 55 мкг | 1.1% | 1.2% | 8914 г |
| Фтор, F | 76.1 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 2.1% | 5256 г |
| Цинк, Zn | 0.5178 мг | 12 мг | 4.3% | 4.7% | 2317 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.1543 г | ~ | |||
| Валин | 0.1486 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0765 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1221 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2227 г | ~ | |||
| Лизин | 0.091 г | ~ | |||
| Метионин | 0.051 г | ~ | |||
| Треонин | 0.095 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.051 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1556 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.117 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.169 г | ~ | |||
| Глицин | 0.1328 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.0404 г | ~ | |||
| Пролин | 0.3421 г | ~ | |||
| Серин | 0.1556 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.096 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0765 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0035 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0545 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0464 г | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0019 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.0445 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.1451 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 1.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.139 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0062 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 2.3% |
Энергетическая ценность булгур запаренный составляет 91,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
-
Читайте также:
Варим булгур в кастрюле
Предварительно подготовленную крупу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой. Идеальным вариантом считается варить булгур в пропорции уже разбухшей крупы 1:1,8 по отношению к воде. Вода должна быть теплой. Но если вымерять не хочется, допустимо заливать 2 части воды на 1 часть крупы.
Кастрюлю помещаем на уже разогретую конфорку. Сколько варить по времени зависит от того, сколько залито воды — 15 или 20 минут под закрытой крышкой на слабом огне, не размешивая. Вся вода должна выпариться.
Готовый рассыпчатый булгур можно есть горячим, а можно остудить и добавить в состав другого блюда. Он прекрасно сочетается с белым или розовым молотым перцем, мускатным орехом, кунжутом. Из зелени прекрасно гармонируют петрушка, базилик, кинза и мята. Если в готовое блюдо добавить специи и тушеные с овощами кусочки мяса (особо вкусно, если использовать баранину, говядину или индейку), получится настоящий бедуинский плов.
Правильно приготовленная крупа дает возможность экспериментировать и выбирать из целого спектра разнообразных блюд.
Как варить правильно булгур?
Полезных веществ у крупы больше, чем возможного вреда. Ощутить отрицательные свойства булгура сможет лишь человек с непереносимостью глютена.
- Перед тем, как варить рассыпчатый булгур, его не промывают, а обжаривают с маслом.
- Максимально полезная варка булгура – в мультиварке, скороварке, и на плите в кастрюле.
- В процессе готовки крупа разбухает, это нужно учитывать при выборе посуды.
- Рецептов, как сварить булгур, очень много. Крупа может быть ингредиентом для салатов или супов, гарниром к горячему.
- Булгур сочетается с сухофруктами, моллюсками, некоторыми овощами, брынзой и мясом.
- Не рекомендуется совмещать крупу с картошкой и всеми видами капусты, ввиду несовместимости этих продуктов.
Как варить булгур в кастрюле?
Для салатов крупа готовится недолго, ведь должна быть слегка сыроватая, а вариант, как сварить булгур на гарнир в кастрюле, требует более длительного времени, не меньше 20 мин. Как и для любого способа готовки используется пропорция воды к крупе 2:1. Если жидкость быстро начала испаряться, нужно подлить еще 1/2 ст.
Ингредиенты:
- булгур – 1/2 ст.;
- кипяток – 200 мл;
- соль;
- масло сливочное – 20 г.
Приготовление
- Перед тем, как начать варить булгур, прогреть масло на сковороде, высыпать крупу.
- Жарить 1,5 мин., перемешивая, чтобы крупа полностью покрылась маслом.
- Пересыпать в толстостенную кастрюлю, влить кипяток, сразу же посолить.
- Оставить вариться на малом жаре, накрыв крышкой.
- По готовности, выключить огонь и оставить под крышкой еще на 15 мин., можно укутать полотенцем.
Как варить булгур в мультиварке?
Часто крупу подают, как гарнир, который можно сварить одновременно с мясом или с овощами, соль заменить соевым соусом. Оригинальный вариант, как варить рассыпчатый булгур в мультиварке, предложен далее. Блюдо можно готовить с говядиной и получить подобие рагу. Крупа хорошо сочетается с подсластителями, с тыквой и сухофруктами – такое угощение порадует детей. Для тех, кто следит за фигурой, лучше выбирать крупу грубого помола, в ней много белка и клетчатки.
Ингредиенты:
- булгур – 1/2 ст.;
- грудка – 500 г;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- соль, специи;
- масло для жарки.
Приготовление
- Почистить овощи, нарезать лук кубиком, морковь соломкой.
- Филе нарезать некрупно.
- Обжарить овощи маслом в режиме «Жарка» 7 мин.
- Добавить курицу, переключить на «Тушение» на 15 мин.
- Засыпать крупу, залить 1 ст. воды. Варить в режиме «Гречка» до сигнала.
- Оставить на «Подогреве» на 10 мин.
Как варить булгур в скороварке?
По данному рецепту получится блюдо похожее на плов. Узнав, как сварить кашу булгур, можно понять, что продукты часто взаимозаменяемы, вместо предложенной телятины можно взять свинину или курицу. Если нет цукини, можно обойтись без него или применить другие овощи: перец, баклажан или тыкву. Важно после сигнала о готовности перемешать блюдо и оставить на «Поддержании тепла» на 10 мин., а подавать с легким салатом.
Ингредиенты:
- телятина (филе) – 300 г;
- булгур – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- цукини – 1 шт.;
- соль, растительное масло;
- вода – 2 ст.;
- специи.
Приготовление
- Перед тем, как варить булгур, обжарить мясо в чаше.
- Крупу всыпать к мясу, перемешать.
- Цукини крупно натереть, лук мелко порубить, добавить в блюдо.
- Перемешать, посолить и приправить, влить воду.
- Закрыть крышку, заблокировать.
- Варить 30 мин.
Как варить булгур в пароварке?
По степени помола различают три вида крупы: мелкая, средняя и «паливик» и она весьма популярна в Турции. Там сварить булгур сможет каждая хозяйка, его используют как альтернативу рису, с ним делают плов, суп, пекут лепешки, наполняют в салаты и пироги. Не рекомендуется сочетать крупу с томат-пастой, паприкой, эстрагоном, яйцами и некоторыми овощами: свеклой, капустой, картошкой.
Ингредиенты:
- булгур – 1 ст.;
- вода – 1,5 ст. + в чашу пароварки.
Приготовление
- Перед тем, как начать варить булгур, залить воду в отсек пароварки.
- Насыпать крупу в чашу для приготовления каши.
- Влить воду в булгур, посолить.
- Закрыть пароварку и включить на 30 мин.
Как варить булгур в микроволновке?
Использование СВЧ печки в повседневной жизни заметно сокращает время пребывания на кухне, рецепт варки булгура в микроволновке сокращен от получаса до 15 мин. с учетом настаивания каши. Важно правильно подобрать посуду, булгур увеличится в объем в 2-2,5 раза. Соль и специи вводятся в уже готовое блюдо. После готовки нужно обязательно укутать емкость с кашей, так она больше разбухнет и станет рассыпчатой.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- булгур – 1 ст.;
- вода – 2 ст.
Приготовление
- Крупу залить водой, прикрыть крышкой и поставить в СВЧ.
- На максимальной мощности варить 3 мин.
- Оставить булгур под закрытой крышкой, укутать в полотенце и оставить на 15 мин.
Как варить булгур в духовке?
В домашней кухне турецких хозяек распространен вариант, как варить булгур на гарнир в духовке одновременно с горячим. Рецепт предполагает подачу угощения как на обед, так и на ужин. Чтобы разнообразить вкус блюда, ножки можно отварить в воде с добавлением пряностей и приправ или вовсе отойти от классики и обжарить курятину, предварительно замариновав.
Ингредиенты:
- куриные бедра – 6 шт.;
- булгур – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка
- тимьян и паприка – по вкусу;
- соль, перец, специи, масло.
Приготовление
- Отварить бедра в воде до готовности.
- Рис замочить, промыть.
- На масле обжарить лук, добавив пасту, а в конце рис.
- Обжарить крупу с маслом, переложить в форму, приправить тимьяном, паприкой.
- Сверху выложить бедра, долить бульон, отправить на 30 мин. в прогретую духовку.
Немного о булгуре, польза и вред
Булгур получают из пшеничной крупы, предварительно обрабатывая ее водяным паром и дальнейшем высушивании. Затем ее перемалывают, в результате получаются мелкие крупинки: они отлично развариваются и содержат питательные элементы в составе. У Крупы различают несколько вариаций помола:
- грубый помол для приготовления плова, гарнира;
- средний помол для добавления в суп, салаты;
- тонкий помол для начинки в выпечку.
По составу булгур по праву считают одной из самых полезных круп. В нем содержатся витамины группы В, Е, никотиновая кислота, большое количество полезных для здоровья микроэлементов: магний, цинк, калий, фосфор, железо, медь, фосфор. Если включить булгур в питание, то через несколько недель в организме произойдут следующие положительные изменения:
- снижается уровень холестерина;
- улучшается состояние кожи и волос;
- уменьшается количество токсичных соединений, шлаков;
- понижается глюкоза;
- улучшается пищеварительный процесс.
Из негативных факторов отмечают возможное появление аллергической реакции из-за содержания глютена в крупе. Диетологу не рекомендуют включать в ежедневный рацион крупу людям, страдающими вздутием живота, диареей, язвенной болезнью.
