Что такое пищевая добавка Е211 – бензоат натрия?

Пищевая добавка Е211 (бензоат натрия) на вид представляет собой порошок белого цвета, не имеющий запаха, со сладковатым вкусом. С точки зрения химии бензоат натрия – это натриевая соль бензойной кислоты, которая в природе в малых количествах присутствует в черносливе, изюме, клюкве, яблоках, а также в приправах корице и гвоздике.

Химическая формула бензоата натрия – C6H5COONa.

Бензоат натрия открыт Флеком в конце 19 века с целью замены салициловой кислоты. Добавка Е211 уже более 100 лет разрешена к применению в США. Бензоат натрия получают в результате обработки бензойной кислоты гидрооксидом натрия. А саму бензойную кислоту в промышленных масштабах производят при помощи реакции окисления в присутствии катализатора толуола кислородом.

Как бензоат натрия, так и бензойная кислота проявляют выраженные консервирующие свойства, причем последняя даже более сильный консервант. Но ввиду хорошей растворимости в воде бензоат натрия применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота, которая растворяется значительно хуже.

Почему пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) так часто используется?

Чтобы понимать, почему пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) так часто используется, нужно понимать, что данное вещество является консервантом, который подавляет жизнедеятельность бактерий плесени и дрожжевых грибков. Он обладает свойствами антибиотика и подавляет способность клеток вырабатывать ферменты. Из-за этого погибают микробы, а бактерии не размножаются. Но в этом и вред E211 — потому что он подавляет активность клеток и их способность расщеплять жиры и крахмал. Так что действует не только на бактерии и микробы, но и на все клетки организма.

Но производители продуктов питания используют E211 (консервант) очень часто. Это не только позволяет долго хранить соусы, консервы и кондитерские изделия, но и улучшает вкус несвежих и испорченных блюд. Поэтому его часто используют в производстве полуфабрикатов.

Чем можно заменить?

В большинстве случаев альтернативы бензоату натрия пока нет, хотя ученые во всем мире тратят на это много сил и средств. Однако в производстве мясных продуктов решение найдено, в связи с чем Е211 запретили к применению в этой отрасли (например, страны Евросоюза, Украина) с 2015 года.

Заменителем стал сорбат калия (Е202), который не вызывает мутаций ДНК, не является канцерогеном, а аллергические реакции вызывает в единичных случаях у крайне чувствительных людей. При этом в производстве колбас, сосисок, мясных полуфабрикатов выполняет ту же функцию, что и бензоат натрия.

Е211 или бензоат натрия – одна из самых распространенных и вместе с тем опасных пищевых добавок. Сфера ее применения обширна – это:

• и производство продуктов питания;
• и фармпрепараты;
• и косметические средства.

Ученые продолжают исследования, посвященные влиянию Е211 на организм человека, а пока некоторые государства ограничивают ее применение. Чтобы снизить риск возникновения раковых заболеваний, следует отдавать предпочтение продуктам с коротким сроком годности, не содержащим бензоат натрия.

Свойства пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия)

К основным свойствам пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия) относят:

• Белый цвет;
• Внешний вид – небольшие кристаллы;
• Запах отсутствует;
• Водорастворим;
• Плавится при температуре в триста градусов;
• Формула – C6H5CO2Na.

Пищевая добавка Е 211 синтезируется искусственным путем в лабораторных условиях, хотя в природе в небольшом количестве присутствует в клюкве, черносливе и яблоках. Однако такая добыча элемента обойдется производителям в огромную сумму, поэтому используется химический способ синтеза:

• Бензойная кислота нейтрализует гидроксид натрия;
• В результате получается соль.

Где используется пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия)

Пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) используется в пищевой промышленности, фармакологии, косметике и парфюмерии. Он помогает создавать громкий звук при запуске петард, а также используется для предотвращения образования табака в сигаретах и ​​для защиты алюминиевых деталей в промышленности.

Добавку E211 можно найти в шампунях, зубных пастах и ​​гелях для душа. Но особенно много в еде: все консервы, консервы, колбасы, соусы, кондитерские изделия и сладости, а также газированные напитки обязательно содержат бензоат натрия.

Что это за консервант, нужно знать, ведь его добавляют даже в детское питание и сиропы от кашля. Это предотвращает порчу продуктов и используется в качестве усилителя цвета.

Применение добавки Е 211 (бензонат натрия) в пищевом производстве

Главный «заказчик» пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) – производители пищевой продукции. За счет того, что элемент позволяет консервировать изделие, убивает развитие живых организмов, он активно используется в производстве таких продуктов:

• Мясная, рыбная и овощная консервация;

• Соусы, майонез и кетчуп;

• Маргарин и подобная продукция;

• Сыры и колбасные изделия;

• Приправы и специи;

• Соевый соус и маринады;

• Готовые салаты и полуфабрикаты;

• Алкогольные напитки.

Характеристики добавки оценили не только производители продуктов питания!

• Фармацевты используют элемент в медикаментах, предназначенных для отхаркивания;
• В пиротехнической промышленности вещество используется в ракетах для создания резкого звука взлета;
• В косметической сфере компонент добавляется в зубные пасты, шампуни и гели, мыло;
• Авиационная промышленность использует бензоат натрия для защиты деталей из алюминия.

Если вы хотите обезопасить себя и близких, откажитесь от потребления подобной продукции в пищу. Будьте внимательны при приобретении продуктов питания, тщательно читайте состав на упаковках!

Сочетание пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия) с другими химическими добавками в продуктах

Пищевая добавка Е 211 и ее соли более сильно воздействуют на дрожжи и плесень, меньше на бактерии; поэтому во многих продуктах питания используют консерванты бензоат натрия и сорбат калия вместе.

Считается, что одновременное присутствие Е211 с аскорбиновой кислотой вызывает образование опасного вещества – бензола в значительных концентрациях. Однако во фруктовых и ягодных соках (как основных источниках витамина С) консервант не используют.

С другой стороны, аскорбиновую кислоту нередко добавляют как антиокислитель. Поэтому нужно внимательно читать состав, чтобы избежать совместного присутствия этих компонентов в пище.

Пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) очень ядовитое соединение, способное вызывать рак и болезни костного мозга.

Пищевые добавки облегчают производство продуктов, придают им важные свойства. Однако в больших концентрациях консерванты способны причинить вред здоровью. Прежде, чем купить что-либо на обед в супермаркете, следует внимательно изучить этикетку и выбирать пищу с учетом возраста членов семьи и особенностей своего организма.

Отзывы

Многие высказывают свои опасения по поводу консерванта Бензоата Натрия, его вреда для организма и возможных побочных эффектах от приема. Тем не менее, отзывы именно о лекарственных препаратах, сиропах от кашля, в составе которых есть это вещество – очень хорошие.

• “… Заболела как-то простудой. Мне в аптеке посоветовали этот сироп. Он был самый дешевый и только Бензоат Натрия меня смущал в составе. Но оказалось, что ничего страшного в нем нет, отличное средство, кашель прошел быстро и надолго”;
• “… Просто чудо-сироп. Мне понравился. Несмотря на резкий запах, дешевый и действенный”.

Вредна ли эта пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия)?

Всемирная организация здравоохранения признала безвредность пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия) только в допустимых количествах. Но отметил, что аллергические реакции и генотоксичность возможны даже при таком минимальном использовании. В связи с тем, что в последние годы люди стали интересоваться своим здоровьем и все чаще говорят о вреде, который наносит E211, его производство постепенно снижается. Но все же он по-прежнему входит в большое количество продуктов, лежащих на полках наших магазинов.

В двух словах

• Бензоат натрия — консервант (E211), подавляющий рост плесени, грибков и бактерий в пищевых продуктах;
• Используется в лекарствах и косметике;
• Бензоат натрия не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови;
• В некоторых продуктах может превращаться в канцерогенный бензол, но в количествах, не угрожающих здоровью;
• Безопасный уровень употребления бензоата натрия установлен на уровне 5 мг / кг массы тела;
• У чувствительных людей бензоат натрия может вызывать ринит, боли в животе, крапивницу, гиперактивность, астму;
• Генотоксических или канцерогенных эффектов бензоата натрия не обнаружено.

Регламентированные нормы содержания пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия)

Международная программа химической безопасности, изучавшая вопрос употребления пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия), путём проведения опытов на лабораторных животных, пришла к выводу, что количество пищевой добавки из расчёта 640-825 мг на 1 килограмм массы взрослого человека является допустимым и практически не наносит здоровью вреда. Однако употребление нескольких грамм на 1 кг веса в течение некоторого времени уже может вызывать различные отклонения и болезни.

Уровень допустимой концентрации вещества в продуктах обычно достигает от 0,15 до 0,25%.

Интересно, что бензоат натрия попадает в человеческий организм не только с пищей – ежедневно человек вдыхает до 220 мг бензоата из загрязненного воздуха.

Подведем итог

• Бензоат натрия считается безопасным, и люди обычно не превышают максимальную суточную норму в 0-5 мг на кг массы тела, хотя некоторые люди могут быть более чувствительными к этому веществу.
• Эта добавка была связана с повышенным риском проблем со здоровьем, таких как воспаление, СДВГ и ожирение, но необходимы дополнительные исследования.
• Помните, что по мере завершения новых исследований некоторые добавки теряют свою «общепризнанную безопасность», поэтому важно продолжать оценивать их безопасность и индивидуальную переносимость.
• В любом случае, всегда разумно минимизировать потребление обработанных пищевых продуктов, и выбирать средства личной гигиены с меньшим количеством искусственных добавок и большим количеством натуральных ингредиентов.

Метки: Бензоат натрия

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Похожие записи
• Что такое моногидрат лактозы и как он используется?
• Аннато: что это такое? Применение, польза и вред
• Что такое казеинат натрия? Все что вам нужно знать

« Предыдущая запись

Воздействие пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия) на организм человека

Пищевая добавка Е 211 (бензонат натрия) обладает таким же действием на организм человека, как и микробное: угнетает окислительно-восстановительные процессы, особенно расщепление жиров и крахмала. Это вызывает крапивницу или другие аллергические реакции, а также обострение хронических заболеваний.

Бензоат натрия также может вызывать нейродегенеративные заболевания, а также болезнь Паркинсона или даже цирроз печени.

Допустимая доза безопасного использования составляет 5 миллиграмм на килограмм веса в день. Но это вещество способно накапливаться в организме.

И большая концентрация его в наиболее распространенных пищевых продуктах приводит к тому, что даже дети потребляют большое количество бензоата натрия.

Влияние на организм человека вредно для него тем, что оно повреждает важную часть ДНК.

Эта часть обеспечивает клетку энергией. Из-за влияния этого вещества оно работает со сбоями.

Влияние пищевой добавки Е 211 (бензонат натрия) на организм ребенка

Современные дети в большом количестве употребляют продукты, содержащие пищевую добавку Е 211 (бензонат натрия). Кроме того, они включают много других добавок. В 2007 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании провело исследование влияния бензоата натрия на гиперактивность детей. Сочетание этого консерванта с определенными красителями, например желтым, красным или тартразином, вызываетарушения в поведении ребенка.

Считается, что это может вызвать дефицит внимания у детей и гиперактивность. Конечно, это не главная причина подобных расстройств поведения, но профессор Джим Стивенсон посоветовал родителям исключить из детского питания продукты, содержащие Е211 (консервант) и различные красители. Многие продовольственные компании ищут альтернативную замену бензоату натрия и намерены отказаться от его использования в ближайшем будущем.

Источники:

Возможный вред для здоровья

Некоторые люди, как правило, опасаются всех химических добавок, в том числе бензоата натрия. Предварительные исследования поднимают вопросы о его безопасности, но необходимы дополнительные исследования. Итак, чем опасен бензоат натрия:

Преобразование в потенциальный канцероген

Существует большое беспокойство по поводу применения бензоата натрия, а именно по поводу его способности превращаться в бензол – известный канцероген (вещество, вызывающее рак).

Бензол может образовываться в газированных и других напитках, которые содержат бензоат натрия и витамин C (аскорбиновую кислоту) ().

Примечательно, что диетические напитки в большей степени могут способствовать образованию бензола, так как сахар в обычных газированных напитках и фруктовых напитках может уменьшить его образование ().

Другие факторы, в том числе воздействие тепла и света, а также более длительные сроки хранения, могут повысить уровень бензола ().

В 2005 году 10 из 200 газированных напитков и других фруктовых напитков, протестированных FDA, содержали более 5 миллиардных долей (ppb) бензола, что является пределом для безопасной питьевой воды, установленным Environmental Protection Agency (EPA) ().

В частности, диетические газированные напитки и сокосодержащие напитки с фруктовым вкусом превышали 5 миллиардных долей бензола. С тех пор состав этих десяти напитков был либо изменен для получения приемлемых уровней, либо бензоат натрия из них был полностью удален.

FDA не публикует более поздние анализы продуктов, но утверждает, что низкие уровни бензола, обнаруженные в напитках, не представляют опасности для здоровья ().

Тем не менее долгосрочные исследования, оценивающие взаимосвязь между регулярным потреблением низких уровней бензола и риском развития рака, отсутствуют ().

Другие потенциальные проблемы со здоровьем

Предварительные исследования оценили другие возможные риски бензоата натрия, к которым относятся:

• Воспаление: Исследования на животных показывают, что бензоат натрия может активировать воспалительные процессы в организме в прямой пропорции к потребляемому количеству. Сюда относится воспаление, способствующее развитию рака ().
• Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ): Исследование студентов колледжа связало СДВГ с более высоким уровнем потребления бензоата натрия в напитках. В некоторых исследованиях эта добавка также была связана с СДВГ у детей (, ).
• Контроль над аппетитом: В исследовании в пробирке с использованием жировых клеток мыши воздействие бензоата натрия снижало выброс лептина – гормона, подавляющего аппетит. Снижение составило 49-70% в прямой зависимости от воздействия ().
• Окислительный стресс: Исследования в пробирке показывают, что чем выше концентрация бензоата натрия, тем больше образовывается свободных радикалов. Свободные радикалы могут повредить ваши клетки и увеличить риск развития хронических заболеваний ().
• Аллергия: У небольшого процента людей могут возникнуть аллергические реакции – такие как зуд и отек – после употребления пищи или использования средств личной гигиены, содержащих бензоат натрия (, , ).

Для подтверждения этих первоначальных результатов необходимы дополнительные исследования, особенно с участием людей.

Резюме:

Исследования показывают, что бензоат натрия может увеличить риск воспаления, окислительного стресса, ожирения, СДВГ и аллергии. Он также может превращаться в бензол – потенциальный канцероген, но низкие уровни в напитках считаются безопасными.

Взаимодействие пищевой добавки Е100 (куркумин) с другими веществами Применение пищевой добавки Е102 (татразин) Маркировка пищевой добавки Е320 (БАО) в составе продуктов Применение пищевой добавки Е631 (инозинат натрия) Использование пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) в России