Историческая справка

В 1880 рус. врач Н. И. Лу­нин экс­пе­ри­мен­таль­но до­ка­зал, что кро­ме бел­ков, уг­ле­во­дов, жи­ров, со­лей и во­ды для нор­маль­но­го раз­ви­тия и рос­та жи­вот­ных не­об­хо­ди­мы осо­бые ве­ще­ст­ва не­из­вест­ной при­ро­ды, ко­то­рые со­дер­жат­ся в при­род­ных про­дук­тах пи­та­ния (напр., в мо­ло­ке). Не­сколь­ко позд­нее Х. Эйк­ман ус­та­но­вил, что бо­лезнь бе­ри-бе­ри раз­ви­ва­ет­ся при ис­поль­зо­ва­нии в пи­щу толь­ко по­ли­ро­ван­но­го ри­са, а из­ле­чи­ва­ет­ся при приё­ме вод­ных экс­трак­тов ри­со­вой ше­лу­хи или от­ру­бей. Им был сде­лан вы­вод, что в ше­лу­хе от ри­са со­дер­жит­ся ка­кой-то фак­тор (в даль­ней­шем он был на­зван ви­та­ми­ном В1), не­об­хо­ди­мый ор­га­низ­му. В начале 20 в. Ф. Г. Хоп­кинс при­шёл к вы­во­ду, что раз­ви­тие та­ких из­вест­ных за­бо­ле­ва­ний, как цин­га и ра­хит, свя­за­но с не­дос­тат­ком фак­то­ров пи­та­ния (на­зва­ны позже ви­та­ми­на­ми C и D). В 1912 К. Функ вы­де­лил из ри­со­вых от­ру­бей ве­ще­ст­во, из­ле­чи­ваю­щее от бе­ри-бе­ри. По­сколь­ку это ве­ще­ст­во со­дер­жа­ло ами­но­груп­пу и об­ла­да­ло не­ко­то­ры­ми свой­ст­ва­ми ами­нов, он пред­ло­жил все жиз­нен­но не­об­хо­ди­мые ве­ще­ст­ва, тре­буе­мые ор­га­низ­му в ма­лых ко­ли­че­ст­вах, на­зы­вать В. Впо­след­ст­вии, од­на­ко, вы­яс­ни­лось, что не все ве­ще­ст­ва это­го клас­са со­дер­жат ами­но­груп­пы. Тем не ме­нее тер­мин «В.» на­столь­ко проч­но во­шёл в жизнь, что ме­нять его не име­ло смыс­ла.

Клас­си­фи­ка­ция ви­та­ми­нов, их обо­зна­че­ния. В. при­ня­то де­лить на рас­тво­ри­мые в во­де и рас­тво­ри­мые в жи­рах. К во­до­рас­тво­ри­мым В. от­но­сят­ся ви­та­мин C и ви­та­ми­ны груп­пы B: тиа­мин (В1), ри­боф­ла­вин (В2), пан­то­те­но­вая ки­сло­та (В5), а так­же ви­та­ми­ны B6, B12, ниа­цин (РР), фо­ла­цин и био­тин (ви­та­мин Н). Ими бо­га­ты гл. обр. про­дук­ты рас­тит. про­ис­хо­ж­де­ния. Жи­ро­ра­с­тво­ри­мы­ми яв­ля­ют­ся ви­та­ми­ны A, D, E и K. Их мно­го в про­дук­тах жи­вот­но­го про­ис­хо­ж­де­ния (осо­бен­но в пе­че­ни), они при­сут­ст­ву­ют в рас­тит. мас­ле и от­час­ти в зе­лё­ных ли­сть­ях и ово­щах. Опи­сана так­же груп­па ви­та­ми­но­по­доб­ных со­еди­не­ний – не­ко­то­рые фла­во­нои­ды (ру­тин и др.), хо­лин, ино­зит, ли­пое­вая, оро­то­вая, пан­га­мо­вая ки­сло­ты, ко­то­рые об­ла­да­ют сход­ной с В. био­ло­гич. ак­тивно­стью, но их функ­ции в ор­га­низ­ме не столь спе­ци­фич­ны. Боль­шин­ст­во В. пред­став­ле­но не од­ним, а не­сколь­ки­ми со­еди­не­ния­ми (ви­та­ме­ра­ми), об­ла­даю­щи­ми сход­ной био­ло­гич. ак­тив­но­стью. Для обо­зна­че­ния по­доб­ных групп род­ст­вен­ных со­еди­не­ний ис­поль­зу­ют сло­во «В.» с бу­к­вен­ны­ми обо­зна­че­ния­ми, т. е. ка­ж­дая та­кая груп­па обо­зна­ча­ет­ся од­ной бук­вой. Для ин­ди­ви­ду­аль­ных со­еди­не­ний, об­ла­даю­щих ви­та­мин­ной ак­тив­но­стью, ис­поль­зу­ют на­зва­ния, от­ра­жаю­щие их хи­мич. при­ро­ду, напр. ре­ти­наль (аль­де­гид­ная фор­ма ви­та­ми­на A), эр­го­каль­ци­фе­рол и хо­ле­каль­ци­фе­рол (фор­мы ви­та­ми­на D).

Рецепты блюд с витамином С

Для получения максимальной пользы от пищи необходимо использовать продукты с высоким содержанием витамина С и подвергать их щадящей обработке или употреблять в сыром виде.

Салат «Витаминная бомба»

Ингредиенты:

• 1 крупный красный перец;
• 200 г белокочанной капусты;
• 2 помидора;
• зелень (петрушка, укроп, шпинат, зеленый лук);
• оливковое масло;
• чеснок.

Капусту мелко нашинковать, смешать с нарезанными помидорами, перцем, измельченной зеленью. Овощи посолить. Смешать 2 ст.л. оливкового масло с раздавленным зубчиком чеснока, заправить салат, перемешать. По вкусу можно добавлять травы и специи (розмарин, базилик, орегано, чабер).

Ягодный чай

Ингредиенты:

• 2 ст.л. облепихи;
• 2 ст.л. черной смородины;
• 1 ст.л. ягод можжевельника;
• 4 ч.л. сахара.

Ягоды можжевельника слегка растолочь в ступке, облепиху и смородину размять ложкой. Смешать все ягоды с сахаром, залить 500 мл кипятка, настоять 20 минут, процедить. Вместо сахара можно использовать мед, но добавлять его следует непосредственно перед употреблением напитка.

Грейпфрутовый мармелад

Ингредиенты:

• 4-5 спелых грейпфрутов;
• 100 г сахара;
• 2 ч.л. агар-агара;
• 50 мл воды.

Отжать сок из плодов с помощью соковыжималки для цитрусовых, смешать с сахаром и растворенным в воде агар-агаром. Вылить в керамическую или эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, прокипятить смесь 2 минуты. Разлить жидкость по силиконовым формам, остудить, убрать в холодильник для застывания.

Можно приготовить мармелад богатый витамином С не только из грейпфрута, но и из черной смородины, лимонов и мандаринов.

American Health, Ester-C, 500 мг, с цитрусовыми биофлавоноидами, 225 вегетарианских таблеток

1 586 руб.

Подробнее

Клюквенное мороженое

Ингредиенты:

• 350 г клюквы;
• 300 мл жирных сливок;
• 200 г сахара;
• 100 мл молока;
• 3 яичных желтка;
• щепотка ванилина.

Взбить венчиком желтки, сахар, ванилин и молоко до получения однородной массы. Поставить посуду со смесью на водяную баню, помешивая греть около 10-15 минут до загустения (консистенция сгущенного молока). Остудить. Клюкву взбить блендером, протереть через сито для отделения косточек. Соединить полученное пюре с остывшей молочно-яичной смесью. Сливки взбить до пышности, ввести, медленно перемешивая миксером или вручную венчиком. Переложить заготовку в форму для мороженого, убрать в морозилку. В течение первых двух часов охлаждения перемешивать каждые 30 минут.

Оригинальное мороженое с витамином C получается также из облепихи. Его можно приготовить по аналогичной технологии.

Сироп из шиповника

Ингредиенты:

• 500 г шиповника;
• 500 г сахара;
• 800 мл воды.

Свежий шиповник промыть, удалить ножки и чашелистики. Залить 500 мл кипятка, дать настояться 15 минут. Затем потолочь толкушкой и оставить еще на 15 минут. В оставшиеся 300 мл воды всыпать сахар, закипятить, подержать на огне минут 10 до загустения. Процедить получившийся настой шиповника через сито, влить в кипящий сироп, сразу выключить огонь и разлить еще горячим по банкам.

Существует множество рецептов данного сладкого лакомства, но самое главное при выборе подходящего способа приготовления – в каком сиропе из плодов шиповника будет больше всего витамина С: аскорбиновая кислота сохранится, если ягоды не кипятить, а заливать кипятком.

Синтез витаминов живыми организмами

Боль­шин­ст­во В. в ак­тив­ной и не­ак­тив­ной (в ви­де про­ви­та­ми­нов – пред­ше­ст­вен­ни­ков В.) фор­ме син­те­зи­ру­ет­ся рас­те­ния­ми и мик­ро­ор­га­низ­ма­ми, ко­то­рые так­же ну­ж­да­ют­ся в ви­та­ми­нах. В ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка и жи­вот­ных мо­жет син­те­зи­ро­вать­ся не­зна­чит. чис­ло В. (напр., ни­ко­ти­но­вая ки­сло­та из трип­то­фа­на, ви­та­мин А из ка­ро­ти­нои­дов рас­те­ний, ви­та­мин D из при­сут­ст­вую­щих в пи­ще про­ви­та­ми­нов D под дей­ст­ви­ем УФ-об­лу­че­ния). Не­ко­то­рые В. (напр., ви­та­мин В12) мо­гут син­те­зи­ро­вать­ся толь­ко мик­ро­фло­рой ки­шеч­ни­ка. Для пол­но­го удов­ле­тво­ре­ния по­треб­но­стей в В. че­ловек и жи­вот­ные долж­ны по­лу­чать их в го­то­вом ви­де с про­дук­та­ми пи­та­ния и кор­ма­ми. Од­на­ко на­бор В. в ра­цио­не разл. групп жи­вот­ных мо­жет быть раз­ным. Напр., ви­та­мин С не­об­хо­дим в ка­че­ст­ве ком­по­нен­та пи­щи ры­бам, вы­со­ко­ор­га­ни­зо­ван­ным пти­цам, не­ко­то­рым мле­ко­пи­таю­щим (напр., че­ло­ве­ку, обезь­я­нам, мор­ским свин­кам, ря­ду ле­ту­чих мы­шей) и не обя­за­те­лен для ра­цио­на жи­вот­ных, в ор­га­низ­ме ко­то­рых при­сут­ст­ву­ют фер­мен­ты, обес­пе­чи­ваю­щие син­тез ви­та­ми­на С из глю­ко­зы (напр., зем­но­вод­ные, пре­смы­каю­щие­ся).

Роль витаминов в обмене веществ, их источники и нормы потребления; антивитамины

В от­ли­чие от др. не­за­ме­ни­мых фак­то­ров пи­та­ния (ами­но­кис­ло­ты, жир­ные ки­сло­ты, уг­ле­во­ды и др.), В. не яв­ля­ют­ся ма­те­риа­лом для био­син­те­за к.-л. ве­ществ или ис­точ­ни­ком энер­гии. Од­на­ко они уча­ст­ву­ют прак­ти­че­ски во всех био­хи­мич. и фи­зио­ло­гич. про­цес­сах, со­став­ляю­щих в со­во­куп­но­сти об­мен ве­ществ. Боль­шин­ст­во ви­та­ми­нов груп­пы В в ор­га­низ­ме яв­ля­ют­ся пред­ше­ст­вен­ни­ка­ми ко­фер­мен­тов – ком­по­нен­тов, вхо­дя­щих в ак­тив­ный центр фер­мен­тов. Ко­фер­мен­ты са­ми по се­бе не об­ла­да­ют ка­та­ли­тич. ак­тив­но­стью и при­об­ре­та­ют её лишь при взаи­мо­дей­ст­вии с бел­ко­вой ча­стью фер­мен­та (апо­фер­мен­том). В ка­че­ст­ве ко­фер­мен­тов В. уча­ст­ву­ют в энер­ге­тич. об­ме­не (тиа­мин, ри­боф­ла­вин), био­син­те­зе и пре­вра­ще­ни­ях ами­но­кис­лот (ви­та­ми­ны B6 и B12), жир­ных ки­слот (пан­то­те­но­вая ки­сло­та), пу­ри­но­вых и пи­ри­ми­ди­но­вых ос­нова­ний (фо­ла­цин), в об­ра­зо­ва­нии аце­тил­хо­ли­на, сте­рои­дов и др. со­еди­не­ний. Функ­ции жи­ро­ра­с­тво­ри­мых В. свя­за­ны с про­цес­са­ми фо­то­ре­цеп­ции (ви­та­мин A), свёр­ты­ва­ния кро­ви (ви­та­мин K), вса­сы­ва­ния Ca (ви­та­мин D) и др. Ряд В. (ви­та­ми­ны E, C) со­став­ля­ет груп­пу В. – ан­ти­ок­си­дан­тов; они тор­мо­зят окис­лит. про­цес­сы в ор­га­низ­ме и пре­пят­ст­ву­ют об­ра­зо­ва­нию сво­бод­ных ра­ди­ка­лов, по­вре­ж­даю­щих разл. струк­ту­ры кле­ток и ор­га­нов.

Не­ко­то­рые ана­ло­ги и про­из­вод­ные В., на­зы­вае­мые ан­ти­ви­та­ми­на­ми, про­ни­кая в клет­ки, мо­гут всту­пать в кон­ку­рент­ные от­но­ше­ния с В., раз­ру­шать клет­ки, вы­ра­ба­ты­ваю­щие их, и т. д. Напр., суль­фа­ни­ла­мид­ные пре­па­ра­ты, об­ла­даю­щие ан­ти­мик­роб­ной ак­тив­но­стью, раз­ру­ша­ют мик­ро­фло­ру ки­шеч­ни­ка, ли­шая тем са­мым ор­га­низм жи­вот­ных и че­ло­ве­ка ис­точ­ни­ка ви­та­ми­нов.

Нарушение обмена витаминов

На­руше­ния нор­маль­но­го об­ме­на ве­ществ ча­ще свя­за­ны с не­дос­та­точ­ным по­сту­п­ле­ни­ем В. в ор­га­низм (ги­по­ви­та­ми­ноз) и зна­чи­тель­но ре­же с их пол­ным от­сут­ст­ви­ем (ави­та­ми­ноз) в по­треб­ляе­мой пи­ще. Ино­гда на­блю­да­ет­ся чрез­мер­ное по­сту­п­ле­ние В. (гл. обр. А, D, K) – ги­пер­ви­та­ми­ноз. Опи­са­ны на­след­ственные фор­мы ви­та­мин­ной не­дос­та­точ­но­сти или пол­но­го их от­сут­ст­вия в ор­га­низ­ме, ко­то­рые про­те­ка­ют на фоне его обес­пе­чен­но­сти все­ми из­вест­ны­ми В. Они вы­зы­ва­ют­ся вро­ж­дён­ны­ми де­фек­та­ми, свя­зан­ны­ми с на­ру­ше­ния­ми вса­сы­ва­ния В. в ки­шеч­ни­ке, пре­вра­ще­ний про­ви­та­ми­нов в ак­тив­ные фор­мы В., а так­же с на­ру­ше­ния­ми син­те­за ко­фер­мен­тов или со­от­вет­ст­вую­щих им фер­мен­тов. О при­зна­ках ви­та­мин­ной не­до­с­та­точ­но­сти в ор­га­низ­ме см. в таб­ли­це.

Источники и функции основных витаминов, необходимых человеку; рекомендуемая суточная норма

их потребления

* Международные единицы; 1 ME соответствует антирахитической активности 0,025 мкг эрго- или холекальциферола.

Виды источников витамина С

Потребность в аскорбиновой кислоте зависит от пола, возраста, физиологического состояния организма, климатических условий проживания, а также заболеваний и вредных привычек. В среднем суточная норма составляет 60-100 мг в день.

Больше всего витамина находится в сырых овощах и фруктах, в некоторых продуктах животного происхождения. Являясь термолабильной молекулой, аскорбиновая кислота разрушается при термической обработке, поэтому в рационе с недостатком сырой пищи витамина мало.

Длительное хранение, действие ультрафиолетовых лучей и кислорода приводят к снижению концентрации аскорбиновой кислоты – фрукты и овощи, пролежавшие с осени до весны, не спасут от гиповитаминоза.

В зимне-весенний период следует обращать внимание на употребление особо ценных источников витамина С: правильно заготовленного шиповника, облепихи, черной смородины, рябины, свежего болгарского перца, яблок, капусты, зелени.

California Gold Nutrition, Gold C, Витамин C, 1000 мг, 60 вегетарианских капсул

79 руб.

Подробнее

Поскольку микронутриент не накапливается, то создать запас в организме не получится – поступление должно быть стабильным и ежедневным. Предупредить гиповитаминоз на фоне ограниченного рациона возможно с помощью пищевых добавок, которые обеспечат удовлетворение потребности в витамине С и снизят зависимость от количества свежих фруктов и овощей.