Львиная доля необходимых человеку полезных веществ находится в фруктах и ягодах. Поэтому правильно приготовленный морс из облепихи – это кладезь микроэлементов, витаминов и органических соединений. Один стакан этого напитка способен восполнить недостающие в нашем организме компоненты. Эти плоды также очень питательные. В одной горсти ягод содержится около 82 ккал – самая большая калорийность среди всех остальных соков. Прежде чем рассмотреть технологию приготовления сиропа, важно ознакомиться с выгодами и противопоказаниями, которые имеет облепиховый морс.

Полезные свойства морса

Морс — это напиток, который является чем-то средним между свежевыжатым фруктовым соком и компотом. Техника приготовления напитка состоит в том, чтобы выжать сок из фруктов или ягод, а затем отварить выжатую мякоть с водой и сахаром. В случае использования для морса ягод облепихи это очень удобно, потому что вкус плодов кислый, горьковатый и слегка терпкий. А богатый состав полезных элементов и витаминов при неконтролируемом употреблении продукта может вызвать передозировку. Морс сохраняет весь химический состав ягод благодаря отжатому соку, а отвар мякоти с сахаром делает его приятным на вкус.

Ягоды обладают специфическим ароматом, состоящим из 74 летучих соединений, в том числе сложных эфиров, а их химический состав во многом зависит от климатических условий, сорта, размера и зрелости плодов, а также от того, как они обрабатываются. Своим интенсивным цветом они обязаны богатой смеси каротиноидов, наиболее важными из которых являются альфа- и бета-каротин, ликопин и зеаксантин. Эти компоненты уменьшают воспаления дёсен и пищеварительной системы, снимают боль и тугоподвижность суставов при ревматоидном артрите.

Знаете ли вы? Упоминание о морсе содержится в первой книге по домоводству и ведению быта — «Домострое», изданном в XVI веке и являющемся памятником русской литературы.
Содержание витамина С в ягодах облепихи находится в диапазоне 200–250 мг на 100 г плодов. Он очень прочен и устойчив при кулинарной обработке и хранении, что связано с отсутствием фермента, который расщепляет аскорбиновую кислоту. Кроме того, есть большое количество других витаминов, таких как фолаты, В1, В2, E и К.

В элементном составе присутствует не менее 24 минералов, среди которых преобладает калий, натрий, медь, кальций, хром и магний. Ягоды содержат сахара (11%), представленные глюкозой и фруктозой, органические кислоты (лимонная, яблочная, никотиновая). В зависимости от сорта ягоды содержат 18–22 аминокислоты, из которых около половины являются экзогенными аминокислотами (попадают в кровь из пищеварительного тракта). Весь этот разнообразный и насыщенный состав практически полностью переходит в морс, что делает его полезным для здоровья.

Лучшие рецепты облепихового морса

Поскольку морс готовят из свежего сырья, то лучше использовать облепиху, не поддававшуюся температурной обработке. Однако есть рецепты, которые предусматривают замороженные ягоды или варенье.

Чтобы сохранить все полезные свойства, для готовки не стоит брать металлическую посуду. Свой выбор лучше остановить на стеклянной или керамической таре.

Совет автора

Облепиховый морс из свежих ягод – скоропортящийся продукт, а потому не подлежит долгому хранению. Пить его нужно сразу после приготовления, пока в нем содержится максимальное количество полезных веществ.

Мы отобрали для вас 18 лучших рецептов этого напитка, которые подробно рассмотрим ниже.

Классический

Самый простой рецепт, не требующий практически никаких усилий:

1. Перебейте блендером или пропустите через мясорубку 300 г облепихи.
2. Добавьте в ягодную массу 100 г сахара.
3. Залейте литром подогретой воды и размешайте до полного растворения кристалликов.

Классический рецепт пошагово

С медом

Если вы не употребляете сахар, то можно использовать другие подсластители. Например, хорошей альтернативой будет ароматный мед:

1. Килограмм основного ингредиента пропустите через мясорубку, а затем перетрите с помощью сита.
2. Введите 4–5 ст. л. жидкого или растопленного меда.
3. Залейте литром теплой водой и хорошо перемешайте.

Вместо сахара можно использовать мед

С цитрусовыми нотками

Для любителей экзотической кислинки подойдет рецепт с добавлением цитрусовых фруктов (лимон, лайм, апельсин, мандарин или грейпфрут):

1. Перебейте блендером 300 г облепихи.
2. Залейте полученную массу 1,5 л воды и дайте остыть.
3. Добавьте стакан свежевыжатого цитрусового сока и 1,5–2 ст. л. жидкого меда.
4. Перед употреблением размешайте до получения однородной массы.

С клюквой

Сделать напиток еще более полезным поможет клюква, которая еще и придаст морсу красивый рубиновый оттенок:

1. Пропустите через мясорубку по 2 стакана ягод, а затем тщательно перетрите с помощью сита.
2. Влейте 1,5 л воды и дайте остыть.
3. Введя 150 г сахарного песка, размешайте до полного его растворения.

Укрепить иммунитет поможет напиток из облепихи и клюквы

С брусникой

Оригинальные нотки придаст морсу лесная ягода. Рецепт предусматривает 1 кг сырья в следующих пропорциях: ⅓ брусники и ⅔ облепихи.

1. Перебейте блендером основные ингредиенты до однородной массы.
2. Введите стакан сахарного песка.
3. Залив сладкую массу 3 л воды, хорошо перемешайте.

С шиповником

Богатая на витамины облепиха хорошо сочетается с не менее полезным шиповником:

1. Тщательно измельчите 1 кг облепихи и 300 г шиповника.
2. Протерев ягоды через сито, засыпьте их стаканом сахара.
3. Влейте 3 л кипятка, а затем перемешайте до полного растворения кристалликов.
4. Перед подачей на стол дайте напитку немного настояться.

С малиной

Добавив в облепиховый морс немного летних ягод и пряностей, можно сделать освежающий напиток:

1. Измельчите по стакану облепихи и малины.
2. Почистите лимон, убрав из него семечки, перегородки и пленку.
3. Добавив цитрус в ягодную массу, опять перебейте ее блендером.
4. Засыпьте стакан сахарного песка, щепотку молотого имбиря, мелко нарезанный лимонный базилик.
5. Залив литром холодной воды, дайте напитку настояться в течение часа.

Перед подачей на стол малиново-облепиховый морс следует отцедить через сито или марлю.

С имбирем

Для приготовления напитка по этому рецепту пряность можно брать в любом виде – свежий корень или молотый порошок:

1. Пропустите через мясорубку 300 г ягод.
2. Добавьте измельченный имбирь (2 см корня или 3–5 г порошка), щепотку корицы и мед по вкусу.
3. Залейте литром воды, а затем дайте настояться.

Имбирно-облепиховый морс имеет приятный вкус

С овсом

Рецепт особенно понравится людям, ведущим здоровый образ жизни и придерживающихся здорового питания:

1. Перебейте блендером по стакану облепихи и овса.
2. Залейте однородную массу 750 мл кипятка.
3. В таком же количестве горячей воды замочите четверть стакана смеси из сухофруктов.
4. Спустя пару часов соедините заготовки и хорошо перемешайте.

С изюмом

Любители сухофруктов могут добавлять их в любой ягодный морс. Приготовление такого напитка не займет много времени:

1. Перебейте блендером килограмм свежих ягод.
2. 50 г изюма залейте на пару часов горячей водой и дайте размокнуть.
3. Соедините заготовки, всыпьте стакан сахарного песка, а затем размешайте до полного растворения кристалликов.

С яблоками

Чтобы привнести в облепиховый напиток мягкие сладковатые нотки, можно добавить немного яблок:

1. Пропустите через мясорубку по 200 г основных ингредиентов.
2. Перетерев с помощью сита полученную массу, засыпьте туда ½ сахара.
3. Залейте литром воды и тщательно перемешайте.

С мятой

Прохладный морс с мятой хорошо утолит жажду в жаркую погоду, а также освежит и поднимет тонус после тяжелого дня:

1. Перетрите 300 г облепихи со стаканом сахарного песка.
2. Доведите до кипения 1 л воды, а затем добавьте туда палочку корицы, 2 бутона гвоздики и 5 мятных листиков.
3. Проварите пряности несколько минут, дайте остыть и залейте ягодную массу.

С лимоном

Не менее бодрящим и полезным будет напиток из ягод с добавлением лимона:

1. Пропустите через мясорубку 1 кг облепихи, а затем перетрите с помощью сита.
2. Засыпьте стаканом сахарного песка.
3. Введите свежевыжатый сок 1–2 цитрусовых.
4. Влив 3 л воды, хорошо перемешайте.

Разнообразить вкус и аромат можно с помощью лимона

С вишней

Сладкая вишня придаст облепиховому морсу интересный вкус с небольшой кислинкой, а также сделает цвет напитка более ярким:

1. Перебейте блендером по 200 г основных ингредиентов.
2. Засыпьте фруктово-ягодную смесь ½ стакана сахара.
3. Влейте 3 л воды и перемешайте до растворения кристалликов.

С черникой и медом

Черника обладает лечебными свойствами. Благодаря этому ягодный напиток получится вдвойне полезным:

1. Перекрутите через мясорубку 1 кг облепихи и 500 г черники.
2. Введите 150 г жидкого или растопленного меда.
3. Добавив дольку лимона, залейте заготовку 3 л воды.
4. Перемешайте до получения однородной массы.

Из замороженных ягод

Приготовить витаминный напиток из замороженного сырья можно двумя способами:

1. Разморозьте 200 г ягод, залейте их стаканом воды и перебейте блендером до однородной массы. Добавьте 1 ст. л. сахара, а затем влейте еще 3 стакана жидкости комнатной температуры. Растворив кристаллики, морс можно подавать к столу.
2. Замороженную облепиху залейте стаканом кипятка. Тщательно измельчите блендером, а затем всыпьте 1 ст. л. сахарного песка. Залив остывшей водой (2–3 стакана), хорошо перемешайте.

Без варки

Напиток, не подвергшийся тепловой обработке, сохранит в себе гораздо больше полезных веществ, чем при варке. К традиционному рецепту можно добавлять разные ингредиенты, однако общий алгоритм действий одинаков:

1. Перебейте блендером 500 г хорошо вымытой и очищенной от хвостиков облепихи.
2. Поместив массу в глубокую емкость, залейте ее 2 стаканами теплой воды.
3. Дайте остыть, а перед подачей на стол подсластите по вкусу.

Не подвергшийся тепловой обработке напиток содержит большое количество полезных веществ

В мультиварке

Чтобы сделать облепиховый морс при помощи мультиварки, лучше использовать режим «Суп». Время приготовления такого напитка составляет в среднем полчаса:

1. Хорошо измельчите 400 г ягод.
2. Добавьте 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и ½ стакана сахарного песка.
3. Загрузив ягодную массу в мультиварку, выставьте нужный режим на 20 минут.
4. По истечении времени залейте заготовку 1,5 л воды и дайте напитку настояться около четверти часа.

Когда и от чего помогает

Ягоды облепихи являются настоящей витаминной бомбой и могут помочь при многих недугах. В народной медицине облепиха использовалась веками, а напитки на её основе называют соками молодости. Регулярное употребление морса из ягод облепихи благодаря содержащимся в нём активным веществам оказывает очень разностороннее лечебное воздействие на организм.

• Прежде всего:
• является мощным антиоксидантом и борется со свободными радикалами;
• улучшает работу системы кровообращения и сердца, предотвращает атеросклероз, снижает уровень вредного холестерина в крови и триглицеридов, избыток которых ведёт к ожирению;
• укрепляет кровеносные сосуды и капилляры, предотвращает их разрыв и варикозное расширение вен;
• улучшает состояние и структуру кожи, которая становится гладкой и упругой, даёт хорошие результаты в борьбе с акне;
• способствует заживлению ран, устраняет шрамы и разглаживает рубцы, ускоряя регенерацию тканей;
• задерживает образование морщин и старение кожи;
• стимулирует иммунную систему, помогает бороться с инфекциями и воспалениями, улучшает обменные процессы;
• положительно влияет на нервную систему, улучшает настроение и оказывает антидепрессантное действие, добавляет энергии и жизненной силы;
• уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей и облегчает последствия химиотерапии;
• поддерживает работу пищеварительной системы, обмен веществ и лечение заболеваний желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, стимулирует выделение желчи и пищеварительных ферментов;
• обладает защитным действием в случае повреждения клеток печени и желудка;
• влияет на нормальное свёртывание крови и предотвращает кровотечения;
• усиливает действие мочегонных средств;
• благодаря низкой калорийности (82 ккал) и гликемическому индексу (30) облепиха и напитки на её основе полезны при составлении диет для поддержания нормального веса и похудения;
• обеспечивает коже естественную защиту от солнца и позволяет поддерживать красивый здоровый загар.

Сбор и заготовка ягод

Название «облепиха» дано растению за то, что каждая ветка буквально облеплена сочными янтарными ягодами. А народная мудрость гласит, что она ничего не берёт от земли, а черпает энергию от солнца. Ягоды облепихи обычно созревают с конца августа по сентябрь. Идеальное время сбора урожая, связанное с созреванием плодов, зависит от конкретной разновидности растения и климатических условий региона выращивания.

Важно! Хотя плоды созревают в конце лета, они могут оставаться на кустах до декабря, не теряя своего вкуса. Однако лучше не откладывать сбор, поскольку многие птицы также любят полакомиться ягодами облепихи, а опавшие фрукты быстро теряют качество, поэтому нужно сразу пустить их в кулинарную переработку или употреблять свежими.

В отличие от большинства других ягод, которые просто собирают с куста, плоды облепихи требуют немного другого подхода, поскольку растение представляет собой довольно высокий и колючий кустарник, образующий заросли, ягоды легко раздавливаются, ветви покрыты острыми шипами, и сбор связан с травмами, порванной и испачканной одеждой.

Чтобы не раздавить ягоды и не повредить руки, некоторые садоводы разработали такой способ — они срезают ножницами целые ветви со спелыми плодами и удаляют их в домашних условиях или замораживают, после чего ягоды можно просто стряхнуть. Этот метод сбора урожая популярен в Сибири. Существует ещё один способ сбора свежих плодов — с помощью деревянных гребней или вилок, но при этом нежные ягоды легко повреждаются, а в сбор попадает мусор.

Облепиха — морозоустойчивая культура, витамины в ягодах не вымерзают и сохраняются долго, а вкус становится менее терпким и кислым, поэтому плоды легко можно заморозить и использовать в любое удобное время. Их также можно высушить на воздухе или термическим путём, не опасаясь потери ценных ингредиентов. Плоды облепихи легко и быстро сбраживаются, поэтому их нельзя хранить в мётлах больше нескольких дней.

Польза и вред облепихового морса

Среди ягодных культур есть уникальные целебные образцы, одним из которых является облепиха. Её ягоды ценятся не только за плодородие (в конце лета кусты сгибаются под их весом), но, прежде всего, за уникальные целебные свойства. За время созревания в них концентрируется богатый по составу набор витаминов и полезных элементов, которые в полной мере переходят в напитки на основе плодов. Статья расскажет о методах сбора, заготовки облепихи. Здесь вы найдёте простые рецепты и узнаете о пользе морса и о его влиянии на организм человека.

Способы приготовления

Перед приготовлением морса из облепихи для лучшего сохранения полезных веществ нужно ознакомиться с некоторыми правилами и полезными советами:

• соотношение сока и отвара — 1:3. Количество сока в напитке должно составлять не менее 30%, что даёт экономное использование сырья и достаточно насыщенный вкус и оранжевый цвет морса;
• подслащивание напитка зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, но поскольку облепиха довольно кислая, то соотношение сахара и ягод 4:5 обеспечивает приятный вкус;
• при использовании мёда его следует добавлять в слегка остывший напиток;
• для улучшения вкуса можно использовать корицу, имбирь, мяту, цитрусовые или другие любимые пряности;
• перед употреблением напиток нужно взбалтывать, поскольку он имеет способность разделяться на фракции;
• замороженные ягоды перед приготовлением следует быстро сполоснуть холодной водой и дать оттаять;
• в горячем состоянии морс действует как согревающий чай в холодные дни, а летом с добавлением льда получится прохладительный напиток;
• пить его лучше перед едой, поскольку он усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов;
• соотношение объёма и веса плодов: 1 гранёный стакан вмещает примерно 160 г ягод, а столовая ложка — 5–10 г.

Важно! Старайтесь использовать в процессе приготовления морса эмалированную посуду или кастрюли из нержавейки. Кислота ягоды при взаимодействии с металлом придаст напитку неприятный привкус.

Классический

Традиционно у каждой хозяйки есть рецепт приготовления морса, который готовится по классическим рецептам в определённых пропорциях всех составляющих продуктов и чаще всего применяется в домашней кулинарии.

Ингредиенты:

• вода питьевая фильтрованная – 1 л;
• ягоды свежие – 150 г;
• сахар – 120 г

Способ приготовления:

1. Приготовьте все необходимые составляющие.
2. Ягоды переберите, промойте. Измельчите толкушкой или блендером, отожмите сок через тканую салфетку. Это можно сделать с помощью соковыжималки.
3. Воду вскипятите, добавьте выжимки и проварите 5–10 минут.
4. Жидкость процедите, введите сахар и перемешайте до его растворения.
5. В охлаждённый отвар влейте отжатый облепиховый сок.
6. Готовый морс перелейте в прозрачный кувшин, добавив лёд.

С мёдом

Этот рецепт хорош при сезонных простудных заболеваниях, поскольку витаминный состав облепихи укрепит сопротивляемость организма вирусам, а мёд облегчит протекание болезни. Медовый морс действует как успокаивающее и болеутоляющее средство — снимет последствия дневного стресса и улучшит сон, смягчит сухой кашель.

Ингредиенты:

• вода питьевая фильтрованная – 1 л;
• сок облепихи – 250 мл;
• мёд – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отожмите из ягод сок и отмерьте необходимую норму.
2. Воду прокипятите. Добавьте выжимки и настаивайте под крышкой в течение 20–30 минут.
3. Настой процедите и охладите до 60°С.
4. Растворите мёд и смешайте с соком облепихи.
5. Охладите или пейте тёплым.

Из замороженной облепихи

Замороженные ягоды облепихи приобретают вкус ананаса, благодаря чему они придают морсу экзотические нотки, сохраняя весь набор полезных веществ основного продукта.

Ингредиенты:

• вода очищенная – 1 л;
• ягоды облепихи – 300 г;
• сахар – 100 г

Способ приготовления:

1. Ягоды разморозьте и отожмите из них сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки или протерев облепиху через сито. Спелые замороженные плоды легко лопаются.
2. Вылейте выжатый сок в отдельную ёмкость или кувшин, который будет использоваться при подаче.
3. Поместите оставшуюся фруктовую мякоть и сахар в кастрюлю и залейте водой.
4. Доведите до кипения и остудите.
5. Процедите жидкость, вылейте в сок и перемешайте.

Вам будет интересно узнать о полезных свойствах и противопоказаниях облепихового варенья.

Классический рецепт морса из облепихи

Раньше, чтобы выдавить облепиховый сок, использовали сито. Теперь можно использовать соковыжималку. Этот прибор облегчает приготовление облепихового морса и, к тому же, предупреждает появление комочков из мякоти.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• ягоды облепихи – 500 гр;
• сахар – 180 гр;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

1. Ягоды облепихи тщательно промойте под проточной водой.
2. Используйте соковыжималку, чтобы отделить сок от мякоти.
3. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте мякоть ягод облепихи и варите 15 минут. Потом высыпьте в кастрюлю сахар. Перемешайте. Следите, чтобы сахар растворился полностью.
4. Уберите кастрюлю с плиты и добавьте облепиховый сок.

Классический морс из облепихи готов!

Противопоказания и возможный вред

Как и любое лекарство, облепиха и морсы на её основе также имеют свои противопоказания. К счастью, их очень мало. Прежде всего, следует помнить, что облепиха является очень сильным средством с повышенной концентрацией биологически активных ингредиентов. Плод имеет высокую концентрацию каротина, что может привести к аллергии. Люди с камнями в почках не должны принимать морс из облепихи — это связано с тем, что напиток повышает кислотность мочи.

Из-за высокого содержания кислоты в продуктах из облепихи их не рекомендуется принимать при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Людям, склонным к диарее, гепатиту или панкреатиту и заболеванию желчного пузыря, также противопоказан приём соков и морсов из облепиховых ягод.

Знаете ли вы? Ботаническое название растения Hippophae содержит два греческих слова: гиппо — лошадь и фаэс — блестящий. Древние эллины кормили облепихой ослабленных лошадей, чтобы они были здоровыми, а их шерсть — сияющей.

Сладкие напитки с большим содержанием сахара не рекомендуются людям, страдающим ожирением и диабетом. Индивидуальная непереносимость любого из растительных компонентов является абсолютным противопоказанием к применению облепихи как снаружи, так и внутрь. В случае сомнений следует обратиться к врачу.

В основном все предостережения касаются злоупотребления напитком из облепихи, поэтому в допустимых количествах и правильной дозировке вреда от ягодных морсов не будет. Приведённые способы заготовки ягод облепихи позволят запастись витаминной продукцией, а рецепты приготовления морсов просты и не требуют больших затрат. Напитки не только позволят утолить жажду, но и обеспечат организм необходимыми витаминами и минералами.

Морс из замороженной облепихи

В зимнее время года хочется угостить близких замечательным морсом из облепихи. Для этого приходится летом замораживать свежие и спелые ягоды. При заморозке облепиха не теряет ни великолепных вкусовых качеств, ни чудодейственной пользы. Можете смело использовать свежезамороженные ягоды для приготовления напитка.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• ягоды облепихи – 500 гр;
• вода – 2 литра;
• палочки корицы – 7 штук;
• сахар – 2 стакана.

Приготовление:

1. Разморозьте облепиху при комнатной температуре. Пропустите ягоды через соковыжималку.
2. Мякоть плодов варите в кастрюле с водой 10 минут. Остудите и добавьте свежевыжатый сок.
3. Разлейте морс по стаканам. Каждый украсьте коричной палочкой.
4. Таким морсом можно угощать гостей или подавать в семейном кругу.