Польза засахаренного имбиря

Имбирный корень хорошо известен своими ценными свойствами для пищеварения, похудения и укрепления иммунитета. Обычно жгучую специю добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, маринуют или солят, но не менее популярен пряный корешок в кондитерском деле.

Имбирь используют в выпечке, тушат с ним фрукты, добавляют в компоты и чаи и даже делают спиртное. Но одним из самых простых десертов стали цукаты из имбиря, относящиеся к группе сухофруктов, которые умеренно можно употреблять даже на диете для похудения.

Корень имбиря обладает исцеляющим организм действием:

• очищает кровь, регулирует уровень холестерина;
• борется с вирусами и паразитами;
• оказывает мощный противовоспалительный эффект;
• стимулирует работу пищеварительных органов: оказывает желчегонное действие, нормализует выделение ферментов, очищает кишечник, стимулирует перистальтику, способствует поддержанию нормальной микрофлоры;
• помогает выводить из организма лишнюю жидкость;
• оказывает лёгкое согревающее и обезболивающее действие;
• пробуждает либидо;
• избавляет от тошноты и недомоганий;
• поддерживает здоровье суставов, кожи и острое зрение.

Имбирь в сахаре едят для ускорения метаболизма, устранения тошноты или вздутия, борьбы с высыпаниями и грибками, выведения токсинов. Такой перекус может быть актуален для людей, испытывающих дискомфорт после приёма пищи, с проблемным отделением желчи.

Цукаты из имбиря можно давать подросткам и пожилым людям в умеренных порциях.

Имбирь полезные свойства

ИМБИРЬ СУШЕНЫЙ В САХАРЕ

Имбирь сушеный, в сахаре состоит из: белков, жиров, углеводов, витаминов: В, С, Е, К; микро и макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк и др.

Имбирь сушеный, в сахаре — это лакомство, которое нормализует обмен веществ в организме. Он участвует в процессе лечения многих органов брюшной полости, к которым относятся желчный пузырь, печень, почки. Нормализует работу желудка и кишечника, способствует улучшению пищеварения, устраняет кишечные расстройства и инфекции, а также запоры.

Эффективен против кишечных паразитов; помогает устранению мышечных и суставных болей. Повышает иммунитет в холодное время года; обладает согревающим действием при простуде или переохлаждении, лечит бронхиты и кашель.

Влияние Имбиря на организм человека:

• Витамин С Является антиоксидантом. Участвует в иммунной защите организма. Влияет на структуру стенок кровеносных сосудов. Участвует в синтезе стероидных гормонов надпочечников. Необходим для всасывания железа, для нормальной функции костного мозга. Имеет важное значение для клеточного дыхания. Участвуют в передаче нервного импульса. Играет важную роль в формировании зубов и ногтей.
• Витамин Е является антиоксидантом. Необходим для нормального метаболизма нервных клеток. Нормализует свертываемость крови. Важен в работе печени, Участвует в формировании зубов и ногтей.
• Витамин К отвечает за свертывание крови. Участвует в процессах пищеварения. Способствует выделения желчи в ЖКТ Необходим для формирования костей.
• Витамин B1 участвует в процессе образования клеток крови. При недостаточности витамина В1 может возникнуть мышечная слабость, нарушение моторики кишечника, потеря аппетита, истощение, периферический неврит (характерный признак — человеку больно вставать на стопу — больные ходят «на цыпочках»), спутанность сознания, нарушение работы сердечно-сосудистой системы.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма. Предотвращает повреждение нервной ткани, участвует в продукции ацетилхолина. необходим для нормальной функции костного мозга. Необходим для формирования эритроцитов. Проявление гиповитаминоза: ангулярные дерматиты в углах рта («заеда»), глаз. Часто это сопровождается кератитами (воспаление роговицы). В очень тяжелых случаях бывает анемия.
• Витамин РР (витамин В3) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Необходим для нормального кровообращения. Участвует в процессах секреции желчи. Участвует в синтезе половых гормонов. Участвуют в передаче нервного импульса.
• Витамин В4 имеет антисклеротическое действие. Является важным веществом для нервной системы и улучшает память. Участвует в передаче нервного импульса. Необходим для лечения заболеваний печени и при атеросклерозе. Влияет на углеводный обмен, регулируя уровень инсулина в организме.
• Витамин В6 необходим для синтеза нуклеиновых кислот, некоторых реакций обмена аминокислот. Подавляет формирование гомоцистеина – токсического вещества, которое оказывает отравляющее воздействие на миокард и способствует отложению холестерина в сердечной мышце. Участвует в реакциях синтеза гемоглобина, предотвращает анемию, дерматиты.
• Фолиевая кислота (В9) необходим для нормального метаболизма нервных клеток. Участвует в ферментативных реакциях, синтезе ДНК в клетках красного костного мозга. Необходима для формирования эритроцитов. Имеет важное значение для клеточного дыхания. Укрепляет иммунитет, участвует в процессах нормального формирования и функционирования лейкоцитов.
• Железо (Fe) и медь (Cu) принимает участи в образовании гемоглобина и эритроцитов. Повышает активность многих ферментов, укрепляет иммунитет. Необходимо для обеспечения организма кислородом.
• Калий уменьшает негативное влияние на эндотелий сосудов, обусловленное колебанием артериального давления, способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Кальций (Са) принимает участи в образовании гемоглобина и эритроцитов. Принимает участие в формировании коллагена. Необходим для процессов окостенения. Участвует в работе ферментативных систем (в том числе мышечного сокращения), передаче нервного импульса. Является фактором свертывания крови, активатором некоторых ферментов. Участвует в регуляции активности некоторых гормонов.
• Магний (Mg) стабилизирует иммунные клетки. Стимулирует расширение дыхательных путей, что делает более легким дыхание. Уменьшает негативное влияние на эндотелий сосудов, обусловленное колебанием артериального давления, способствует снижению уровня холестерина в крови. Играет важную роль в процессе формирования костей и метаболизме минералов.
• Натрий (Na) поддерживает постоянство осмотического давления. Участвует в работе буферных систем крови. Поддерживает нервно-мышечный тонус. Участвует в процессах возбуждения нервных клеток.
• Фосфор (Р) принимает участие в формировании коллагена, участвует в процессах окостенения. Входит в состав буферных систем крови. Входит в состав фосфопротеинов (казеиноген молока).
• Цинк (Zn) укрепляет стенки сосудов. Входит в состав гормона инсулина.

Всем ли можно имбирь в сахаре?

Засахаренный имбирь приносит организму пользу, когда его едят в меру. Продукт может вызвать дискомфорт у людей с заболеваниями ЖКТ, печени и жёлчного пузыря, не рекомендуется при холецистите, панкреатите, гастрите и других пищеварительных расстройствах.

Сладкий имбирь нужно очень осторожно употреблять при диабете. На голодный желудок цукаты могут вызвать головокружения, тошноту и скачки уровня сахара, а вот после еды — в качестве десерта — продукт может оказаться полезным. Только диабетикам лучше выбирать заготовки на фруктозе и меду.

Детям дошкольного возраста специфический продукт лучше не предлагать, чтобы не спровоцировать активизацию пищеварения. Допустимо угощать ребёнка 2 небольшими (1х1 см) цукатами. Для взрослых норма не гораздо больше.

За один приём рекомендуются употреблять около 4 г/ этой необычной закуски.

Большие порции могут вызвать:

• жар и скачки давления;
• зуд и аллергические реакции;
• вздутие живота и диарею;
• тошноту, слабость, недомогание.

При беременности порция должна быть уменьшена. Если женщина привыкла кушать имбирь, достаточно сократить его объем за 1 прием, а вот начинать употреблять диковинку во время беременности не стоит в связи с особенным гормональным и иммунным состоянием.

Важно: на диетах можно употреблять по 1-2 ломтика имбиря на сытый желудок! Корень помогает сжигать жиры, но при этом стимулирует работу жёлчного пузыря, что может быть некстати на диетах с “обезжиренным” рационом.

Как выбрать готовый имбирь в сахаре

Цукаты из имбиря часто продают на развес в магазинах и кондитерских лавках. Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо оценить его перед покупкой:

• кусочки должны быть равномерного оттенка, сухие, не подтаявшие;
• не допускаются тёмные участки, блёклый или мутный цвет — хороший сахарный имбирь просвечивается;
• допускается только лёгкая корочка, но не карамельный налёт, иначе имбирь может быть испорчен;
• запах не должен отдавать плесенью, пылью или быть затхлым;
• текстура у сахарного имбиря полумягкая, но не вялая и морщинистая. Пересохший продукт может быть старым или свидетельствовать о неправильном хранении.

В магазинных условиях такой имбирь должны содержать в стеклянных банках или пластиковых контейнерах, постоянно освежая партию. Нужно помнить, что готовый продукт не подлежит промыванию и дополнительной очистке, поэтому недопустимо, чтобы он был пыльным или долго находился на открытом воздухе.

Дома имбирь не стоит держать в жестянках, лучше всего выбрать керамическую или стеклянную плотно закрывающуюся посуду. Для более длительной сохранности можно поместить цукаты в дверцу холодильника.

Магазинный продукт может оставаться пригодным около 4 месяцев.

Рецепт заготовки в холодильнике

Имбирь можно не подвергать термической обработке. В этом случае полученный продукт следует хранить только в холодильнике, а к основному консерванту (сахару) добавить еще лимон. Такой способ приготовления не только продлит срок хранения, но и сделает имбирный вкус много мягче.

Для создания полезной заготовки из корня имбиря в сахаре нужно взять:

• 300 г очищенного имбиря;
• 300 г плодов лимона;
• сахар.

Можно ли приготовить в домашних условиях

Дома без особого труда можно приготовить сахарные цукаты — они будут гораздо полезнее и “экологичнее” магазинной продукции, поскольку в них не нужно будет добавлять вредные консерванты для продолжительного хранения. Кроме того, попробовав пару раз приготовить имбирные конфеты дома, можно отрегулировать их вкус под собственные предпочтения и добавлять к ним необходимые специи.

Есть несколько способов сделать цукаты из имбиря дома. В большинстве случаев имбирь уваривают в сиропе, но есть варианты с запеканием. При такой термической обработке корень становится менее жгучим и резким, в нём остаётся только приятная пряность и кислинка. В меду таким способом готовить имбирь не рекомендуют, поскольку сладкую добавку нельзя поддавать нагреванию до высоких температур.

Из специй для оптимизации вкуса к сахарному имбирному корню добавляют ваниль, корицу, шафран, цитрусовую цедру, мускатник. Иногда имбирь варят на молоке, чтобы вкус конфет стал мягче.

Калорийность засахаренного имбиря — около 300-330 ккал на 100 г — точное значение зависит от входящих в состав ингредиентов и их количества.

Домашние цукаты в сухом виде хранятся в холодильнике или при комнатной температуре в герметично закрытой ёмкости около 2 месяцев. Иногда имбирь, как и фрукты, закатывают в банки в сахарном сиропе.

Вяленый имбирь

• Имбирный корень,
• сахар (1:1),
• вода,
• сахарная пудра.

Тщательно счистить кожицу с корнеплода, нарезать его на брусочки среднего размера по 3 см толщиной. Выложить имбирь в посуду с эмалированным покрытием и залить водой, чтобы она слегка покрыла содержимое.

Поставить на малый огонь и варить тридцать минут. Навар слить в отдельную посуду. Его можно пить, как чай. Всыпать сахарный песок и немного воды. Как при готовке обычного варенья.

Варить до густоты сиропа и полной прозрачности имбирных долек. Имбирю дать стечь, после чего его обвалять в сахарном песке или пудре. Форму для выпекания застелить вощёной бумагой и разложить цукаты. Немного подсушить в духовом шкафу. Хранятся такие цукаты в стеклянной или бумажной таре в холодильнике.

Употреблять вяленый имбирь нужно понемногу, так как эти цукаты из-за сахарного сиропа и панировки содержат много простых углеводов.

Как выбрать сырой имбирь на конфеты?

Для приготовления цукатов рекомендуют выбирать молодой бледный корень — он ещё не набирается жгучим соком, поэтому конфеты получаются пряными и в тоже время десертными.

Любители острых ощущений могут отдать предпочтение яркому охровому имбирю, тогда конфеты будут более острыми и пряными на вкус.

Корешки обязательно должны быть сочными и свежими — с цельной кожурой, не морщинистые и не обезвоженные. Нужно понимать. Что старый имбирь имеет ещё один минус — жёсткую волокнистую структуру, которая не вполне подходит для конфет.

Рецепты приготовления сладкого имбиря дома

Приготовление сушёного имбиря в сахаре занимает около 40-60 минут и не требует больших усилий. Чтобы получить сахарные цукаты, имбирь тушат или запекают, реже — обжаривают в масле. Продукт с добавлением топлёного сливочного масла отличается особой пользой, но при этом значительно увеличивается его калорийность.

Классические цукаты

В качестве основного рецепта, который можно дополнять на свой вкус, можно использовать самый лёгкий и доступный и них — с увариванием имбиря в сиропе.

Простой рецепт конфет:

• 2-3 корешка имбиря;
• 200-300 г. сахара;
• кипячённая вода;
• специи — при желании — по вкусу: лимонная цедра, гвоздика, корица.

Имбирь необходимо почистить от кожуры, устранить любые неровности — и нарезать удобными дольками. Это могут быть кружочки, кубики или соломка. После этого продукт заливают тёплой водой, чтобы она покрыла массу с запасом на 1-1,5 см и доводят до кипения на среднем огне. Через 10-15 минут имбирь должен стать мягче и прозрачнее. Тогда его отбрасывают на дуршлаг, сохранив бульон.

Кусочки пересыпают сахаром и заливают частью жидкости, чтобы она едва покрыла ломтики. На этом этапе можно вводить дополнительные специи. Тщательно всё перемешав, имбирь тушат ещё 10-15 минут, пока сироп не уварится. Готовые цукаты немного остужают и пересыпают небольшим количеством сахара. На этом этапе он уже не должен таять на кусочках. Далее конфетки выкладывают на кулинарную бумагу, чтобы она впитала излишки сиропа. Подсушенные конфетки можно подавать.

Оставшийся от имбиря отвар можно сохранить для приготовления чая. Полученную жидкость разбавляют тёплой водой 1:1 или вводят к заварным чаям и травяным настоям. С тёплым напитком хорошо сочетается мёл, лимонный сок, чайные специи, мелисса и мята.

Как привнести разнообразие в имбирные цукаты?

Как вариант, вторично можно не посыпать конфеты сахаром, а подсушить и полить подготовленной глазурью. Особенность имбиря в том, что он хорошо сочетается с белым и чёрным шоколадом, а также марципаном (миндальной помадкой).

Приятно соединяются имбирные цукаты в ассорти с карамелизованными орехами — грецким, миндалём, кешью.

Более сложный рецепт приготовления — варить имбирь в плодовом соке или молоке. Идеальные сочетания — с вишней, апельсином, лимоном, тыквой, ананасом, кокосом. Кому-то нравятся яблочный и виноградный вариант. Баланс сахара придётся определять самостоятельно, со сладкими ягодами и фруктами обычно требуется сократить добавку песка на 25-30 г.

Это интересно: некоторым гурманам нравится добавлять в сладкие конфеты остроту, для этого используют красный жгучий перец. А ещё имбирные цукаты приятно сочетаются с пастой из авокадо, если завести её на меду с пряностями, но можно оставить и диетической.

Сахарный имбирь в духовке

Приготовить можно имбирь в сахаре и с помощью духового шкафа. Для этого ломтики сырого имбиря вымачивают в тёплой воде по 15-20 минут, сменяя её 2-3 раза, чтобы из корня вышла лишняя острота. Кусочки в таком случае делают тоненькими, как чипсы. Далее имбирь выкладывают в 1 слой на застланном противне и подсушивают при температуре 40° в духовке, пока он не усохнет на половину, время зависит от толщины ломтиков.

Затем 1 ст. сахара разводят половиной стакана тёплой кипячёной воды, доводят сироп до кипения на плите, после чего заливают им имбирь, переложенный в глубокий судочек. В таком виде цукаты карамелизируются до готовности еще около 20 минут. Готовые конфетки выкладывают на кондитерскую кальку, притрусив сахарной пудрой или корицей. Через пару часов лакомство подсохнет и будет готово.

Базовый рецепт

• 450 г имбирного корня,
• 450 г сахарного песка для сиропа,
• 300 г сахара для присыпки,
• 4.5 ст. воды.

Очищенный корень нарезать тоненькими пластинками. Залить холодной водой и поставить не огонь. Как только закипит сразу убавить огонь и томить 30-40 минут, пока корнеплод не станет мягким.

Варят для того, чтобы убрать особенную горечь и жгучий вкус имбирного корня.

Воду надо вскипятить и всыпать сахар, варить до полного его растворения. С имбиря слить воду и обсушить его.

Пластинки окунуть в сироп и варить до прозрачности имбиря. Он должен забрать значительную часть сахарного сиропа. Регулярно помешивать. Выложить цукаты на блюдо и пересыпать сахаром. Перемешать и уложить на бумажное полотенце.

Хранить в прохладном месте и в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.