Что такое вегетарианство

Вегетарианство – это система питания, при которой полностью или частично ограничиваются продукты животного происхождения: мясо, рыба, яйца, молочные продукты.
Вегетарианцы считают, что за вегетарианством — будущее. На сегодняшний день более 1 млн человек по всему миру придерживаются этой системы питания. Примерно половина приходится на Индию. С каждым годом последователей в мире становится всё больше.

Среди знаменитых людей хочу упомянуть таких, как Брэд Питт, Джаред Лето, Пол Маккартни. Они в течение длительного времени придерживаются принципов вегетарианства. Российские знаменитости не исключение. Елена Темникова, Сати Казанова, Лайма Вайкуле, Ёлка и другие певцы и певицы уже отказались от животной пищи.

Главные причины вегетарианства:

• религиозные;
• морально-этические;
• медицинские показания;
• недостаток денежных средств;
• кто-то применяет растительный рацион временно для похудения.

Какое оно на самом деле

Чтобы детально разобраться в этой теме, в первую очередь нужно понять, что такое вегетарианство. Для истинного последователя этой культуры это не только вид питания, то есть отказ от мяса – далеко не единственное требование. Ядро этой философии – любовь ко всему живому. Вегетарианец не видит разницы между жизнью пчелы и жизнью человека, оба они рождены, чтобы жить, а не для того, чтобы быть съеденными.

Это целый вид мировоззрения, который преследует единственную цель – избавить всех животных от страха и страданий и очистить собственное тело. Вегетарианец отказывается не только от мяса, но и от продуктов, тестируемых на животных. Также последователи этой культуры не могут носить одежды, сделанной из кожи, шерсти, шкур. В большинстве случаев вегетарианец может есть те продукты животноводства, которые не причиняют вреда и страданий братьям нашим меньшим: яйца, молочную продукцию, мед. Однако это не предел, есть и те, кто отказывается даже от них и питается только растительной пищей.

Мотивация для перехода на вегетарианство может быть разной. Так, например, некоторые придерживаются растительной диеты просто для оздоровления (многие считают, что мясо вредно для организма), другие же жалеют не только живых существ, но и всю планету (промышленное животноводство загрязняет ее не меньше других отраслей).

Распространенной причиной перехода на эту систему является религия, например, большая часть ветвей индуизма запрещает убивать животных, тем более есть их.

Есть и те, кто отказывается от мясных блюд с точки зрения экономии. Однако истинным или самым достойным мотивом считается именно любовь к планете и всему живому. В последние десятилетия эта философия переживает очередной свой пик популярности.

Все больше молодых людей сегодня готовы отказаться от насилия и все больше разновидностей этой системы питания появляется. Параллельно с вегетарианством процветают и различные методики оздоровления и похудения, приписываемых к вегетарианству.

Однако далеко не все, кто называет себя вегетарианцем является им на самом деле. Разберемся в этом подробнее.

История развития вегетарианства

История развития вегетарианства уходит своими корнями в далёкую древность.

Первые упоминания об отказе от мясных продуктов обнаружены в Древнем Египте, и относятся к IV-V вв. до нашей эры. Жрецы переходили на растительное питание, т.к. хотели быть ближе к богу.

Одна из мировых религий — буддизм — поддерживает вегетарианство. Будда говорил, что тот, кто стремится к чистой жизни не может есть плоть живых существ. Многие философские течения рекомендовали своим последователям такую форму питания как способ самоограничения.

Появление вегетарианства в России в некоторой степени связано с деятельностью Льва Толстого. Он пропагандировал эту систему питания.

«10 лет корова кормила тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?!» (Лев Толстой) .

Благодаря его деятельности в России стали проводиться лекции о пользе вегетарианства.

В 1901 году в Санкт-Петербурге появилось первое вегетарианское общество. С тех пор всё больше и больше людей становится вегетарианцами. Большинство делает это из-за морально-этических убеждений.

Вегетарианцы #SEKTA

Мария Кардакова семейный нутрициолог, инженер биомедицинских технологий
Я не ем мясо с 10 класса, то есть уже почти 10 лет. Не могу сказать, что это решение было осознанным в самом начале, оно было построено скорее на этических принципах, нежели на желании сделать свой рацион грамотнее и здоровее. Лишь после периода студенчества мое желание быть вегетарианцем переросло во что-то более зрелое, и я это связываю с беременностью, когда я стала думать о том, чтобы мне и малышу хватало всех необходимых элементов из того, что я ем, потому что заручиться поддержкой своего врача в этом вопросе мне не удалось.

Сейчас я осознанно не употребляю в пищу мясные и молочные продукты, зато ем рыбу. Это связано именно с внутренними потребностями организма, а не с желанием поэкспериментировать. Когда ты осознаешь, что твое самочувствие хорошее, когда при очередной проверке показателей крови все в норме и ты доволен всем, что ты ешь — это значит, что все правильно и что организму комфортно.

Многие меня спрашивают: вегетарианцы ли мои дети и муж? Я никого никогда не пыталась привлечь к вегетарианству и даже многие мои знакомые не в курсе этого. Но вот уже 3 месяца мой муж не ест мясо. Он решил попробовать в качестве эксперимента отказаться от него на срок чуть больший, чем детоксная неделя. И вот человек, который год назад не мог пройти мимо шаурмичной без обильного слюнотечения, сам запекает рыбу в фольге. Детей к осознанному вегетарианству мы не привлекаем, хотя наш семейный рацион достаточно сбалансированный. Периодически мы покупаем куриное мясо. И в детском саду, несмотря на существующую возможность, мы не ограничиваем их рацион до вегетарианского. Они отлично выбирают сами и знают, что нужно им, не хуже нас с мужем. Однако среди моих знакомых есть родители, которые с самого детства приучают своих детей уважать все живое, любить природу и, вместе с этим, ответственно относиться к своему здоровью.

Елена Дегтярь Доктор биологических наук, спортивный нутрициолог, руководитель Научного отдела #SEKTA
Я перестала есть мясо где-то около года назад. Этот шаг, несмотря на мое многолетние желание, казался мне невозможным. Я слишком любила мясо. Все случилось само собой, без зареканий и отказов. Даже сейчас я знаю, что готова съесть, если мне очень захочется.

Сразу скажу, причиной отказа от мяса стали соображения здоровья, в первую очередь, и только во вторую — гуманные. Слишком много научных статей и исследований, которые указывают на то, что вегетарианцы здоровее и живут дольше. Рыба (иногда), яйца и молочные продукты все также присутствуют в моем рационе. Я делаю проверки витаминов раз в год и учитываю, что для того чтобы получить некоторые из них из растительных источников, надо приложить усилие. Тем не менее, я чувствую себя более здоровой и легкой, и в будущем планирую свести и молочную продукцию к минимуму.

Катерина Ветрова SEKTAFOOD Msk
Я не ем мясо и рыбу уже почти 8 лет. В 2007 году мне разонравилось мясо, и я перестала есть его, а в апреле 2008 отказалась от рыбы и яиц. В течение этого времени я успела побывать и веганом, и сыроедом, но в итоге вернулась просто к питанию, в котором мне комфортно: без мяса и рыбы. Иногда ем молочные продукты и яйца, много овощей, злаков, бобовых, иногда фрукты. Я чувствую себя очень легко, после еды нет тяжести, утром мне стало легче вставать, и самое главное, чего боятся многие — важные показатели анализа крови в норме. Если рацион сбалансирован, то такое питание ничем не хуже привычного нам мясного.

Екатерина Кочергина Куратор SEKTA
Стаж около 2 лет. Не ем мясо, птицу, рыбу, но ем молочку и очень редко яйца.

Я стала вегетарианцем не из-за веяний моды и вообще не специально, если честно. Это получилось как-то само собой — просто однажды я осознала, что совсем не ела мясо последние пару месяцев, и решила не возвращать его, так как чувствовала себя прекрасно и легко! А когда пришла в секту проходить свои 9 недель, через месяц поняла, что рыбу мне тоже лень готовить, так что она пропала из рациона сама собой. Зато я нашла для себя много других интересных продуктов.

Для меня быть вегетарианкой — это что-то вроде челленджа. Иногда мне хочется каких-то новых вкусов, и я каждый раз придумываю все новые и новые интересные рецепты, удивляю друзей и родных.

Татьяна Нецимайло Куратор SEKTA
Говорят, что ты перестаешь быть курильщиком, когда заканчиваешь считать дни после последней сигареты. По этой же теории меня можно назвать уже заядлым веганом. «Стаж» отказа от продуктов животного происхождения и любви к бобовым не такой большой, но если вспомнить, то сейчас это близится к двум годам. До этого был отказ от мяса на год еще в старших классах, но на тот момент, видимо, я еще не была к этому готова и сейчас также считаю, что если вам действительно нужно отказаться от животной пищи, то это произойдет само собой, комфортно.

Меня можно считать «идейным веганом», так как в целом для меня мясо не является плохим продуктом, а отказ от него и других продуктов животного происхождения связан в большей степени просто с моими ощущениями. При этом не о и не разделяю мнения, что это нужно как-то особенно выделять в себе или других. Просто есть те, кто любят сыр или не воспринимают клубнику, а есть люди, которые не едят мясо, это не делает ни одних, ни других хуже или лучше.

Технически, вегану или вегетарианцу немного сложнее сбалансировать свой рацион, но это только на первый взгляд. Немного изучив вопросы питания, вы всегда сможете найти для себя оптимальный рацион и любимые продукты, а это, в принципе, нужно всем, независимо от наличия стейка или помидоров в рационе.

Прослушать аудиоверсию статьи:

Литература: 1. Health effects of vegan diets.Craig WJ1. 2. Nutrition concerns and health effects of vegetarian diets. Craig WJ1. 3. Effects of plant-based diets on plasma lipids. Ferdowsian HR1, Barnard ND. 4. Vegetarian and vegan diets in type 2 diabetes management. Barnard ND1, Katcher HI, Jenkins DJ, Cohen J, Turner-McGrievy G. 5. Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. Tonstad S1, Butler T, Yan R, Fraser GE. 6. Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review. Huang T1, Yang B, Zheng J, Li G, Wahlqvist ML, Li D. 7. Nutrition in adult and childhood cancer: role of carcinogens and anti-carcinogens. Mosby TT1, Cosgrove M, Sarkardei S, Platt KL, Kaina B. 8. Dietary patterns and risk of pancreatic cancer in a large population-based case-control study in the San Francisco Bay Area. Chan JM1, Gong Z, Holly EA, Bracci PM. 9. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. Craig WJ1, Mangels AR; American Dietetic Association. 10. nutritiondata.self.com 11. Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION 12. Vegeterian Food Pyramid 13. GOING VEGAN: Eat a healthier diet, lessen your environmental impact and save money 14. Real Vegan Children 15. People are Finally Falling out of Love With Meat (INFOGRAPHIC)

Виды вегетарианства

1.Лакто-вегетарианство — молочно-растительный тип питания, при котором допускается употребление молока и различных молочных продуктов.

2. Ово-вегетарианство — яично-растительный тип питания, допускается употребление яиц.

3. Лакто-ово-вегетарианство – молочно-яично-растительное питание, допускается употребление молока и молочных продуктов, а также яиц домашних животных.

Данные виды относятся к “защищённым” типам вегетарианского питания. С этими продуктами можно в полной мере получить дефицитные аминокислоты и некоторые витамины.

4. Веганство — строгое вегетарианство, исключаются все мясные и морепродукты, а также яйца, молочные продукты, и даже мёд. Веганство, как правило, соблюдается из морально-этических соображений. Веганы также отказываются от натуральной кожи, меха и т.д.

Многие не знают, чем отличается веган от вегетарианца. Разница между ними в том, что веганы отказываются от всего, что связано с эксплуатацией животных. И неважно, приводит это к гибели животного, или нет (например, пчела). Вегетарианство иногда имеет более размытые правила, что можно есть, а что нельзя.

Как правило, к веганству люди приходят постепенно, начиная с лакто- или ово-вегетарианства.

Виды веганства:

4.1. Сыроедение — разновидность веганства, при котором разрешается употребление термически необработанных растительных продуктов. Допускается сушка фруктов и овощей. Рацион состоит из фруктов, овощей, сухофруктов, орехов, пророщенных зёрен.

4.2. Фрукторианство — вид питания, при котором рацион состоит в большей степени из фруктов, в меньшей степени из некоторых овощей и зелени.

4.3. Моноедение — вид веганства, при котором за один приём пищи можно съесть один продукт. Например, бананы или яблоки.

Кроме того, выделяются и другие виды вегетарианства. Они допускают употребление рыбы и морепродуктов, или даже мяса птицы. Данные направления считаются псевдо-вегетарианством.

Стадии вегетарианства подробнее:

Лакто-вегетарианство

Этого типа придерживается большой процент всех вегетарианцев планеты. Лакто-вегетарианцы исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, кроме молочных. Молочные продукты на данном этапе остаются как основной источник белка. Лакто-вегетарианство, как и ово-вегетарианство, на данный момент являются самыми «защищёнными» типами вегетарианской диеты. Противники вегетарианского питания не могут доказать вред данных классификаций, поскольку не исключаются молочные или яичные продукты (в случае ово-вегетарианства), которые содержат в себе все необходимые для нас вещества и витамины, например: В12, кальций, белок, омега 3…

Ово-вегетарианство

Тип вегетарианства, исключающий все продукты животного происхождения, кроме яиц. Как и лакто-вегетарианцы, ово-вегетарианцы убеждены в необходимости потребления животного белка, а в частности, яичного.

Ово-вегетарианцы не воспринимают яичный продукт как продукт убийства. Ярым аргументом приверженцев этого типа является отсутствие жизни в магазинном яйце, то есть то, что оно не оплодотворено и не имеет возможности чувствовать боль, следовательно не может являться убойной пищей. Но не стоит забывать, что яичная и молочная индустрия в любом случае строится на страдании живых существ. Яйцо не является продуктом убийства в прямом проявлении, но в основе лежит жестокая эксплуатация животных.

Лакто-ово-вегетарианство

Тип вегетарианства, не исключающий молочные и яичные продукты. Самый простой в плане перехода и практики. Придерживаться данного типа питания значительно легче, чем любого другого, поскольку сбалансировать рацион можно без больших усилий. Он объединяет в себе два предыдущих типа. Вместе с тем, лакто-ово-вегетарианство считается самым нестрогим.

Важно заметить, что лёгкость перехода на какой-либо тип вегетарианства не указывает на превосходство одного над другим. Просто на данном этапе вашему организму определённый тип питания наиболее близок.

Веганство

Один из самых строгих типов питания. Люди часто не понимают, в чём разница между веганами и вегетарианцами. Разница в том, что понятие вегетарианец само по себе неточное и может подразумевать различный рацион, а у веганов существуют определённые правила питания. Веганство — это отказ от любой пищи животного происхождения. Они не допускают абсолютно ничего из вышеперечисленного, а так же довольно часто исключаются продукты пчеловодства.

В редких случаях человек переходит на веганство резко. Обычно этому предшествует лакто- или лакто-ово-вегетарианство. Веганство наиболее часто практикуется из этических соображений. Обычно веганы отказываются не только от животной пищи (мясо, рыба, яйца), но и от продуктов животноводства, таких как кожа, мех. Внимательно относятся к этикеткам и не допускают желатин, сычужный фермент, альбумин и некоторые другие добавки.

Веганство также полезно и для здоровья. Правильно сбалансированный рацион вегана признан одним из способов лечения болезней онкологии, сердечно-сосудистых недугов и многого другого.

Сыроедение

Сыроедение — это тоже целая отдельная глава. Ещё его называют живым питанием. Сыроедение делится на несколько более строгих подтипов, нежели основной. Сыроедческий вегетарианский тип питания исключает из рациона все продукты животного происхождения, а пища никогда не проходит термическую обработку. Допускается сушка фруктов и овощей при температуре не выше 40 градусов, поскольку считается, что при более высокой температуре погибают многие микроэлементы, поэтому пища отныне не может считаться живой.

Сыроедение не является скудным типом питания, как многие привыкли считать. Существует множество вкусных рецептов сыроедческой кухни. Можно проращивать зёрна, употреблять орехи, сухофрукты, готовить даже супы, каши, смузи, да и в целом на прилавках изобилие фруктов и овощей, можно ничего не готовить и уже вкусно.

Сыроедение, так же как и веганство, используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Данный тип питания считается наиболее рациональным для человеческого организма.

5.1. Фруктоедение, или фрукторианство

Фруктоедение, наверное, самый сладкий тип сыроедческого питания. Фрукторианцы (несложно догадаться) питаются фруктами в большем количестве, чем другими плодами. Вообще, люди на фруктоедении употребляют в пищу все плоды растений и зелень. Иногда в рационе остаются орехи и семена, но чаще всего их не относят к этому типу питания или же употребляют в зелёном, сочном виде. Плодовые овощи и зелень довольно важно включать в свои приёмы пищи хотя бы на ранних стадиях. К плодам относят, например: огурцы, помидоры, сладкий перец; но корни растений и другие важные для их жизни части не употребляют как пищу на данном этапе.

Есть мнение, подкреплённое различными исследованиями, что фрукторианство — видовое питание человека. С анатомической точки зрения, учитывая все процессы, происходящие в организме, можно считать человека плоДоядным.

Марва Вагаршаковна Оганян, биохимик, врач-эколог, полностью поддерживает и предлагает к практике данный вид питания. При изучении книг Марвы Вагаршаковны, становится понятно, в чём преимущество свежих фруктов над другими живыми продуктами.

5.2. Моноедение

Вид сыроедения, когда за один приём пищи съедается какое-то количество одного продукта. Например, несколько помидоров или бананов на обед, несколько груш или слив на ужин. Моноедение принято считать полезным, благодаря наиболее эффективной усвояемости продуктов за один приём пищи. Моноеды уверены, что лучшей комбинации микро- и макроэлементов, витаминов, чем те, что природа уже включила в продукт, быть не может, поэтому нет необходимости ничего добавлять или смешивать. Несколько приёмов пищи полностью обеспечивают организм необходимыми элементами, почти не зашлаковывая его инородными веществами. Минимальные затраты энергии на переваривание пищи позволяют процессам самовосстановления не прекращаться, что обеспечивает высокий иммунитет. Сыроеды крайне редко болеют, а сам процесс болезни, если и начинается, то протекает в лёгкой форме, без последствий.

О сыроедении есть большое количество познавательной литературы, которую можно легко найти и скачать на сайте OUM.RU.

Одной из полезных книг в изучении питания, будет книга Павла Себастьяновича «Почему коровы хищники». Доступным языком автор рассказывает о процессах, происходящих в теле на всём пути усвоения пищи организмом. Научно объясняется, какую пищу и почему стоит употреблять, а какую избегать. Книга рекомендуется к прочтению.

5.3. Смешанное сыроедение

Смешанное сыроедение, в отличие от моноедения, даёт волю фантазии. Данный тип питания позволяет изобретать новые блюда из сырых, разумеется, продуктов! В дело идут все овощи и фрукты, ягоды, орехи, проростки, масла, семена. Люди, придерживающиеся смешанного сыроедения, часто удивляют своими кулинарными навыками. Сыроедческие борщи, торты, конфеты, каши, мороженое… Интернет полнится рецептами всего этого добра. Главное на этом этапе — грамотно сочетать продукты.

Одна из самых распространённых книг о грамотном сыроедении — «Диета 80/10/10» доктора Дугласа Грэма. В ней он, аргументируя, описывает наиболее здоровый путь питания.

5.4. Жидкое питание

Жидкое питание чаще всего практикуется в короткие сроки как разгрузочные дни или очистительные практики. В этот период в рацион входят свежевыжатые соки, травяные отвары, жидкие фруктовые или овощные кашицы, перетёртые супы.

Марва Оганян предлагает к практике клеточное питание, которое по сути и является жидким. Такая техника называется «Очищение организма по системе Оганян М. В.» Интересную информацию можно прочитать здесь: Посредством данной практики, организм очень эффективно очищается от шлаков. Многие хронические болезни отступают, в пример можно привести даже астму. Такое питание позитивно сказывается на здоровье, если его практиковать с умом, заранее изучив материал. Но надо иметь в виду, что жидкое питание НЕ принимается за основной тип питания!

Какой вид вегетарианского питания выбрать?

При выборе типа питания задайте себе вопрос чётко и ясно: «Для чего?»

Когда вы на него ответите, будет легче понять, какой этап вам ближе.

Все виды вегетарианства

имеют свои особенности. Каждый из них при разумном подходе приносит большую пользу в жизни. Для практикующих людей вопрос о здравом питании стоит всегда наиболее остро, поскольку от него в большой степени зависит и успех практики. К любой теме необходимо всегда подходить осознанно и разумно.

Когда мы находимся перед выбором, необходимо чётко сформулировать для себя причины, сподвигшие нас к этим изменениям. Кто-то приходит к вегетарианству от безысходности, здоровье вынуждает всё бросить и питаться корректно по отношению к организму. Другие люди отказываются от мясных продуктов из жалости к животным. Кто-то решает просто попробовать ради опыта и остаётся на пути. Йоги придерживаются принципа Ахимсы.

Давайте выделим основные причины, по которым люди придерживаются вегетарианства:

1. Состояние здоровья.
2. Похудение.
3. Религиозные воззрения.
4. Этические принципы.
5. Экология.
6. Недостаток средств.
7. Самопознание.
8. Ахимса.

Состояние здоровья

Уже ни для кого не секрет, что вегетарианство в России официально принято считать здоровым питанием. В других странах такой тип питания уже широко используется для лечения и профилактики.

Похудение

По ошибке или нет, но многие женщины и девушки приходят к вегетарианству через внешний фактор. Сложилось такое мнение, что благодаря отказу от продуктов животноводства, появляется великолепная возможность похудеть. На самом же деле, сильное похудение может произойти так же резко, как и быстрый набор веса. В любом случае и то, и другое свидетельствует лишь об ошибке, о несбалансированном рационе. При правильном подходе человеческое тело приходит в своё типовое состояние, вес нормализуется. Никаких больших наборов или спадов быть не должно. Наблюдайте за собой.

Религиозные воззрения

Многие религии запрещают потребление мяса, а некоторые запрещают питаться лишь определённым видом. Например, в Коране (ислам) существует запрет на свинину. Иудеи не принимают в пищу также зайчатину, крольчатину, конину и несколько других видов мяса. Буддисты, индуисты придерживаются вегетарианства. Каждая религия имеет свои предписания относительно пищи, которые люди строго соблюдают.

Этические принципы

Этические принципы распространяются среди современных людей. Осознанное отношение к потреблению продуктов рынка обуславливает отказ некоторых людей от убойной пищи, той, которая была получена за счёт жизни другого существа. Этический принцип затрагивает не только питание, но и одежду, жильё (предметы декора) и многое другое. Таким образом, сострадание к живым существам также является причиной вегетарианства.

Экология

Задумывались ли вы, каким образом животноводство влияет на экологию нашей планеты? Его развитие создаёт парниковый эффект. В окружающую среду выбрасывается большое количество отходов, среди которых метан и СО2, обуславливающие нагрев атмосферы. Животноводство ведёт нас медленно, но верно к глобальному потеплению. Постоянное сокращение лесов на планете поддерживается животноводством. Леса выкорчёвывают для создания новых пастбищ, а пастбища в свою очередь приводят к деградации земель. Огромные объёмы пресной воды расходуются на поддержание и развитие животной промышленности. Для получения некоторого количества готового мясного продукта, требуется в разы больше запасов воды и питательных веществ, нежели для получения того же количества зерна. Изучите вопрос экологии. В наши дни он стоит очень остро и с каждым днём становится всё важнее.

Недостаток средств

Недостаток средств к существованию тоже является причиной вегетарианства. Страны с низким материальным достатком, где мясная пища является редким «гостем» на столе, стали предметом изучения Доктора Колина Кэмпбелла в книге «Китайское исследование». В своём исследовании К. Кэмпбелл доказывает пользу вегетарианского питания для здоровья, связь питания и заболеваний целых стран. Его работу «Китайское исследование» со временем стали называть «Великим китайским исследованием».

Самопознание

На пути духовного развития особенно важно полностью контролировать своё питание. Питание может стать как хорошим подспорьем на пути, так и большой преградой. Чистое, лёгкое, другими словами — саттвичное, или благостное (одна из трёх гунн природы), питание будет поддерживать сознание ясным, в то время как питание страстное и невежественное может создать из нашего сознания нечто очень вязкое и беспросветное. Очень важно питаться осознанно.

Минусы вегетарианства

Невозможно не уважать людей, которые из-за моральных убеждений отказываются от мяса, т.к. не видят для себя других вариантов.

Однако с медицинской точки зрения, достаточно ясно видны и недостатки вегетарианства. А именно очевидный дефицит некоторых жизненно важных веществ. И это единственный аргумент против.

Длительное соблюдение вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту витаминов и микроэлементов. Железо, цинк, кальций, витамины А, В2, В12, D, незаменимые аминокислоты, либо отсутствуют в растительной пище, либо присутствуют в недостаточном количестве. На первый взгляд, содержание микроэлементов в рационах веганов количественно может быть достаточным. Но усвояемость их из растительных продуктов очень низка.

Даже у здоровых людей могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность, которые вызывают:

• анемию;
• отёки;
• нарушение пищеварения;
• заболевания сердечно-сосудистой, нервной системы.

Но наиболее чувствительными к отклонениям от рационального питания являются дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери.

«Подделка» вегетарианства

Если человек говорит вам, что он вегетарианец – не верьте ему и спросите, что он ест. Сегодня развитая сеть модных диет частенько приписывает себя к вегетарианству, хотя не имеет ничего с ним общего. Нужно отметить, что причиной тому становится сама мода на вегетарианство, особенно среди молодежи. Сев на диету для похудения или оздоровления, а может просто ради перемен, стоит разобраться в псевдовегетарианстве, чтобы не опростоволосится в кругу знающих людей.

Итак, «не вегетарианец» может назвать себя так:

• песковегетарианец;
• полло-вегетарианец;
• флекситарианист.

Песковегетарианец. Этот вид диеты тоже достаточно сложный, он предполагает отказ от мясной продукции, молока, яиц. Компенсируется такой аскетизм растениями, злаками, морепродуктами и рыбой. То есть «живое» они все-таки едят. Это люди, которые искренне считают, что они вегетарианцы. Нет.

Мнение вегетарианца: настоящий защитник животных скажет, что рыба обладает чувствами, а значит испытывает страх и боль. Даже устрицы, которые не обладают ЦНС, созданы для жизни, а не в качестве корма для нас. Поэтому такую диету относят к «псевдо».

Полло-вегетарианец. Перед нами человек, которому «птичку не жалко». Эта диета практически повторяет каноны веганства: под табу мясные и молочные продукты, яйца, по желанию мед, морепродукты и рыба. Для меню остаются только растения и мясо домашней птицы. В поле хищного зрения попадают: курица, индейка, гусь. В свою защиту полло-вегетарианцы приводят список необходимых элементов для нашего здоровья.

Мнение вегетарианца: ни к какому вегетарианству это не относится, как и предыдущий вариант, поскольку главная идея – «не убей» – здесь полностью отсутствует.

Флекситарианист. Это человек, которому вроде жалко животных, а вроде не очень. Для истинного вегетарианца это самый жалкий случай в попытке подражания. Эти люди отказываются от мяса, но не совсем, иногда в их меню может появиться любой животный продукт. В остальное время они питаются как обычные лакто-ово-вегетарианцы или по другому типу этой системы.

Мнение вегетарианца: флекситарианец – это настоящий мясоед и хищник, которого иногда мучает совесть. К вегетарианству и любви к животным никакого отношения не имеет.

Помимо этого любой, кто отказался от какого-то продукта в своем меню придумывает название диеты с приставкой «вегетарианство». Остается только догадываться почему, ведь главный закон ненасилия в рассмотренных вариантах не учитывается. Справедливости ради стоит отметить, что флекситарианство, несмотря на веганские насмешки, самый оптимальный вид диеты для обычного человека. По сути, большинство из нас уже флекситарианцы.

Плюсы вегетарианства

1. Больше долгожителей.
2. Реже болеют онкологией.
3. В 2 раза меньше реже подвержены ишемической болезни сердца.
4. На 60% меньше подвержены инфекционным заболеваниям.
5. На 40% меньше подвержены заболеваниям сосудов головного мозга.
6. Ниже уровень холестерина в крови.
7. Не страдают диабетом и ожирением.
8. Реже возникает подагра, артриты и заболевания почек.

Польза, конечно, велика. Однако, не каждый может её получить. Все преимущества характерны в основном для лакто- и ово-вегетарианцев. Они получают животный белок и витамины из молочных продуктов или яиц (смотря кто что допускает). Веганам, а особенно сыроедам, крайне сложно получить из рациона всё необходимое для здоровья и хорошего самочувствия.

По мнению врачей, лакто-вегетарианство и тем более лакто-ово-вегетарианство не вызывает таких возражений, как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний:

• гипертоническая болезнь;
• атеросклероз;
• ожирение;
• пиелонефрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• острый гепатит или цирроз печени.

Недостаток витаминов и микроэлементов. Есть решение!

Приверженцам нужно помнить, дефицит каких элементов может угрожать их здоровью.

Недостаток Омега-3 жирных кислот

Омега-6, 9 — жирные кислоты вегетарианцы употребляют в достаточном количестве с овощами, растительными маслами. Омега – 3, напротив, содержатся в основном в продуктах животного происхождения — рыбе, морепродуктах, яйцах.

Во избежание дефицита омега – 3 рекомендуется обязательно включать в рацион в достаточно больших количествах льняное масло, соевое молоко, грецкие орехи.

Аминокислоты

Многие знают, что организму нужен белок, и утверждают, что в растительной пище также много белка. Однако стоит помнить, что организму нужен не сам по себе белок, а определённый набор аминокислот. Особенно важно поступление в организм незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме.

Мясо и рыба содержат полный набор необходимых аминокислот. В то же время растительные источники не содержат их в нужном количестве и соотношении. Чем же заменить мясо в питании?

Употреблять разные источники растительного белка: крупы, все бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица), брокколи, орехи, семечки. Хороший источник незаменимых аминокислот — соя. Кроме того, хорошими источниками белка являются пока не очень распространённые и порой дорогостоящие – киноа и семена чиа. Семена чиа также богаты омега – 3 жирными кислотами, чем привлекают внимание многих веганов.

Рекомендую обратить внимание на магазин, где можно приобрести высококачественную киноа, а также продукты из неё по доступной цене.

Выбор семян чиа здесь также велик.

Витамин В12

Он содержится только в продуктах животного происхождения — мясо, молоко, рыба, яйца. Вегетарианцы, особенно веганы обычно знают о необходимости заботиться о регулярном поступлении этого витамина. Иначе запасы витамина В12 постепенно истощаться, и начнется ухудшение здоровья.

Таким образом, рекомендовано употребление продуктов, искусственно обогащённых В12. Морские водоросли, ростки пшеницы также являются источником витамина, желательно внести их в свой рацион.

Не забывайте контролировать уровень В12 и при необходимости принимать витамины.

Кальций

Молочные продукты — основной источник кальция. Заменить можно соей, орехами, брокколи, апельсиновым соком. Возможно, придётся принимать препараты кальция.

Железо

Безусловно, лучший источник железа — продукты животного происхождения. Бобовые, пшеница, груши, шпинат, брокколи содержат, казалось бы, много железа, однако, всасывается оно очень плохо. Причина в другой структурной форме.

Варианты решения:

• принимать промышленно обогащённые железом продукты;
• принимать препараты железа вместе с продуктами, богатыми витамином С.

Цинк

Ситуация такая же, как и с железом, из растительных продуктов усваивается плохо. Углубляться не будем. Скорее всего, придётся принимать дополнительно.

Витамин D

Он синтезируется в коже человека под воздействием солнца. Для этого достаточно ежедневно облучать кожу рук и лица в течение 10–15 мин.

В то же время необходимо поступление витамина D с пищей. Основной источник — жирные сорта рыбы и морепродукты. Вегетарианцам врачи рекомендуют обогащённые витамином продукты, а также сою.

Замените ингредиенты

Животные ингредиенты могут незаметно скрываться в ваших любимых полуфабрикатах или ресторанных блюдах. Внимательно читайте упаковки и изучите скрытые продукты животного происхождения.

Вот несколько из них:

• Желатин
  получают из животного коллагена, и он часто входит в состав таких продуктов как готовые фруктовые батончики, маршмеллоу и мармелад.
• Сыворотка
  – это побочный продукт производства сыра. Его можно найти в некоторых видах хлеба и сладостей.
• L-цистеин
  делают из перьев или человеческих волос. Его используют в качестве улучшителя муки, он входит в состав хлеба и выпечки.
• Веганы стараются избегать употребления мёда
  , поскольку это продукт пчеловодства. Мёд можно найти в выпечке, ароматизированных чаях и косметических продуктах.
• Казеин
  – это белок, который получают из коровьего или козьего молока. Он содержится в сырах, и даже в некоторых вегетарианских сырах и таких продуктах как соевый сыр и сливки для кофе.

Что едят веганы

Главная задача — составить и соблюдать рацион, обеспечивающий всеми необходимыми элементами. Только так можно избежать вред для здоровья.

Привожу рекомендации ВОЗ для вегетарианцев и веганов.

• 25% — свежие овощи в сыром виде и зелень;
• 25% — свежие фрукты в сыром виде и сухофрукты;
• 25% — овощи и корнеплоды, прошедшие тепловую обработку;
• 10% — белки (бобовые, злаки, орехи и семечки для веганов; + молочные продукты и яйца для лакто- и ово-вегетарианцев);
• 10% — сложные углеводы;
• 5% — жиры (в первую очередь нерафинированные растительные масла).

Если составить список продуктов, то будет понятно, что рацион вегана может быть очень разнообразным. Десятки видов фруктов, сухофруктов, овощей, зелени и орехов, все бобовые, семечки, злаки, большое количество соевых продуктов. Всё это многообразие вполне позволяет рационально и сбалансированно питаться.

Большой выбор промышленных продуктов, например, здесь, также поможет вам составить правильный рацион.

Веганство

Веганство еще носит название “строгое вегетарианство”, так как полностью исключает из рациона все продукты не-растительного происхождения. (Некоторые другие виды вегетарианства – о них далее, – их допускают. Или считают даже весьма желательным присутствие отдельных продуктов животного происхождения для пользы организма). Не все веганы сходятся в мнении относительно меда, кто-то его употребляет, кто-то нет. То же относится и к грибам. Что же составляет основной рацион веганов? Овощи и фрукты, бобовые и злаки, орехи и семена, морепродукты не животного происхождения.

Термин “веганство” вводится его популяризатором Дональдом Уотсоном в 1944 году, для отличия от других типов вегетарианства. Хотя его последователи считают, что именно веганство было первичной системой в рамках Вегетарианского общества, но его строгие ограничения устраивали не всех. Поэтому и появились такие направления вегетарианства, как лактовегетарианство, ововегетарианство и другие. Существует День вегана, отмечаемый 1-го ноября, – ровно через месяц после Всемирного дня вегетарианства, который отмечается 1-го октября каждого года.

О продуктах, входящих в рацион веганов, плюсах и минусах веганства читайте подробнее в других наших статьях!

Как перейти на вегетарианство без вреда для здоровья?

С каждым днём всё больше людей задаются вопросами типа: “Как правильно перейти на вегетарианство? веганство? сыроедение?”.

Во-первых, переход должен быть осознанным. Вы должны чётко понимать, зачем вам это нужно.

Во-вторых, нужно подготовиться. Я рекомендую вам узнать всё о новой для вас системе питания. Вполне возможно, что на первом этапе вас будут ждать сложности. Поэтому лучше основательно подготовиться.

В-третьих, переход должен быть постепенным. Безусловно, каждый из вас индивидуален. Возможно, кто-то резко перестал употреблять животные продукты, и теперь считает это лучшим вариантом. Тем не менее, постепенный переход проходит легче.

1. Сначала можно один приём пищи, например, завтрак или ужин делать растительным.
2. Через какое-то время можно один день недели делать вегетарианским.
3. Отказавшись от мяса, можете продолжать употреблять молочные продукты и яйца.
4. Через несколько месяцев вы сможете полностью отказаться от животной пищи.

Как получить витамин B12?

Витамин B12 – это жизненно необходимое питательное вещество, которое помогает организму производить красные кровяные тельца и не дает развиться анемии. Этого витамина нет в большинстве растительных продуктах, поэтому животные продукты играют важную роль для предотвращения его дефицита.
Лактовегетарианцы могут получить витамин B12 из таких источников, как молочные продукты и яйца. Если вы придерживаетесь веганского стиля питания, вам может быть труднее его получить, и тогда стоит рассмотреть приём обогащенных продуктов или пищевых добавок.

Вот несколько источников витамина B12:

Источник	Количество (в мкг)
Яйца	1.5-1.6 на два отварных
Молоко (цельное, 1%, 2%, 3.3%)	1.2-1.4 на чашку
Творог	1.1-1.5 на чашку
Твердый голландский сыр	1.7 на 50 граммов
Фета, гауда, эдам, грюйер, бри, чеддер, фонтина, моцарелла, проволоне	0.7-0.9 на 50 граммов
Обогащенные соевые, рисовые, миндальные напитки	1.0 на чашку
Соевы бургер	1.8 на 75 граммов
Пирог без мяса	3.0 на 75 граммов

Сколько витамина B12 необходимо?

Здоровому взрослому человеку рекомендуется принимать 2,4 мкг витамина B12 в день. Дети и подростки нуждаются в количестве примерно от 0,9 мкг до 2,4 мкг, в зависимости от возраста. Беременные и кормящие женщины должны употреблять от 2,6 до 2,8 мкг..

Как правильно составить рацион?

1. Рассчитайте свой суточный калораж, количество белков, жиров и углеводов, необходимых вам.
2. Напишите список из фруктов, овощей, злаков, бобовых и т.д. Что теперь вы будете есть? Ошибка многих начинающих в том, что они продолжают питаться тем же, исключив мясо.
3. Определитесь с перечнем белковых продуктов, которые будут присутствовать в вашем рационе. Рассчитайте, что и в каком количестве необходимо вам для получения незаменимых аминокислот.
4. Определите, какие ещё дефициты необходимо закрывать. Про витамины В12, D, цинк, железо и кальций читайте выше. Возможно, что-то ещё придётся добавить в ваш список.
5. Составьте меню, учитывая вашу суточную калорийность и все полученные ранее данные.

Советы для начинающих разумных вегетарианцев

1. Начните построение своего режима питания с обогащения его сложными углеводами. Цельнозерновые продукты сами по себе содержат большое количество растительного белка, поэтому вы уже не будете иметь проблем с сильным дефицитом калорийности и содержания белка.

2. Попробуйте новые зерновые, бобовые, соевые продукты, которые вы не пробовали раньше. Разнообразие – залог успеха любого рациона, а для вегетарианцев особенно важно получить максимально возможный спектр всех необходимых веществ. Сделайте акцент на новых блюдах, вместе с этим попробуйте оставить в рационе ваши любимые блюда, заменив некоторые из компонентов.

3. Посоветуйтесь с врачом о том, какие добавки вам, возможно, стоит ввести в свой ежедневный рацион с учетом особенностей ваших предпочтений и меню. Если ваши дети тоже вегетарианцы – уточните ту же самую информацию у вашего педиатра.

Многие родители переживают по поводу нехватки элементов в детском меню, однако есть исследования, показывающие, что рацион ребенка-вегетарианца со сбалансированным меню превосходит по пищевой ценности рацион среднестатистического ребенка [14].

4. Обогащенное кальцием соевое молоко богато им в тех же количествах, что и обычное молоко, но, как правило, содержание жира в нем значительно ниже и оно не содержит холестерина.

5. Многие блюда, которые обычно содержат мясо, могут быть приготовлены вегетарианскими. Это поможет вам увеличить потребление овощей и сократить количество насыщенных жиров и холестерина в вашем рационе.

Многие люди даже не замечают того, что едят вегетарианский гамбургер, пиццу или пасту вместо обычной до того момента, пока им об этом не сообщат.

6. Не стесняйтесь уточнять в ресторанах или кафе о компонентах того или иного блюда и просить заменить необходимые ингредиенты. Обычно хорошие заведения ведут статистику по спросу на определенные продукты, и такие вопросы помогут расширить вегетарианское меню заведения.

Польза вегетарианства научно доказана медиками и экологами всего мира.

Именно поэтому многие люди, решающие рационально подойти к этому вопросу, прежде всего руководствуются практической и комфортной для самого себя стороной.

Люди, осознанно выделяющие один или несколько дней в неделю под вегетарианство (такая практика очень популярна в европейских детских садах – для того, чтобы дети научились пробовать больше разнообразной еды), часто начинают пробовать намного больше новых блюд и узнавать новые вкусы, посещая вегетарианские кафе. Чаще всего это азиатская или индийская кухня, однако сейчас все больше заведений и с европейской, более привычной нам кухней, предлагают неплохой выбор вегетарианских блюд.

Автор: Мария Кардакова, MSc

Вегетарианство для детей

Не секрет, что врачи негативно относятся к детскому вегетарианству. Его польза доказана только для взрослых.

Ребёнок в процессе роста и развития, как никогда, нуждается в полноценном поступлении в организм белка, витаминов и микроэлементов.

Например, до 3 лет ребёнку нужно в 5-6 раз больше железа, чем взрослому человеку. До 14 лет потребность в железе постепенно уменьшается. Белок также крайне необходим, зачастую в большем количестве, чем среднестатистическому взрослому.

Однако по мнению доктора Комаровского, дети совместимы с вегетарианством. Родителям необходимо:

• строго следить за рационом ребёнка;
• регулярно посещать педиатра, обследовать ребёнка;
• при необходимости применять витаминные комплексы, но только по назначению врача.

При несоблюдении рекомендаций возможно негативное влияние на ваших детей.

Как получить омега-3

Жирные кислоты, такие как омега-3 докозагексаеновая кислота (DHA), эйкозапентаеновая кислота (EPA), альфалипоевая кислота (ALA), являются необходимыми компонентами здорового рациона. Они помогают бороться с разными воспалительными заболеваниями, такими как сердечные заболевания, проблемы с иммунитетом, экзема.

Люди привыкли думать что омега-3 можно найти в морепродуктах, но альфалипоевая кислота также содержится в растительных продуктах. И Хотя в научных кругах много спорят о том, может ли ALA превращаться в DHA, последние исследования показали, что DHA, произошедшая от ALA, может отвечать потребностям мозга.

Вот вегетарианские источники омега-3:

Источник	Количество (в граммах)
Льняное масло	7.2 на 1 ст. л.
Семена чиа	5.1 на1 унцию
Молотое льняное семя	1.6 на 1 ст. л.
Очищенное конопляное семя	0.9 на 1 ст. л.
Рапсовое масло	1.3 на 1 ст. л.
Грецкие орехи	2.5 на 1 унцию

Сколько омега-3 необходимо?

Взрослым здоровым людям рекомендуется принимать от 1,1 до 1,6 омега-3 жирных кислот в день. Беременные и кормящие женщины нуждаются в количестве от 1,3 г до 1,4 г. Детям следует принимать от 0,5 до 1,6 г, в зависимости от возраста.

Вегетарианство для похудения

Многие интересуются, а можно ли на сыроедении, веганстве похудеть? Похудеть, конечно же, можно, но есть нюансы.

В очередной раз повторюсь, что в основе похудения — дефицит калорий.

С профессионально составленным для вас меню в свой рацион можно включить любой продукт, даже шоколад, и вы всё равно будете худеть.

На вегетарианстве, как, впрочем, и на любой системе питания вы будете худеть, если употреблять немного меньше калорий, чем вам необходимо.

Проблема в том, что вегетарианство не исключает такую пищу, как сладости, сдобу, сладкие напитки, алкоголь. Без учёта своей калорийности, исключая лишь некоторые категории продуктов похудеть сложно. Ведь даже веган или сыроед, налегая на орехи, может поправиться.

Лакто-вегетарианство, польза и вред

Лакто-вегетарианство не слишком отличается от предыдущей разновидности вегетарианства. Отличие в том, что человек должен отказаться от употребления яиц. Единственный естественный в вегетарианстве способ получения витамина В12, яиц, также под запретом.

Именно поэтому, лакто-вегетарианцам, веганам и сыроедам рекомендуется периодически употреблять комплекс витаминов и минералов, в которых содержится данный элемент.

Лакто-вегетарианство