Воздействие воздуха и солнца — древнейший способ заготовки сладких плодов. Ценные сорта тропических фруктов плохо хранятся в свежем виде. Сушка с древности обеспечила людям всех континентов доступ к сокровищнице тропиков в любое время года. Развитие науки объяснило исключительные свойства сухофруктов.

Современные поставщики позиционируют их альтернативой фастфуда, экологически чистым продуктом. Скептики говорят об агрессивной химии, заменившей сушку и море консервантов, обеспечивающих товарный вид и сроки хранения. Но обо всём по порядку.

Польза сухофруктов

Источник природных антиоксидантов

Свободные радикалы разрушают ДНК и клетки организма. Крупные окислительные процессы провоцируют рак и тяжелые поражения организма. Со свободными радикалами борются антиоксиданты, присутствующие во всех сухофруктах. Их больше всего в сушеной груше, изюме, черносливе.

Высокая энергетическая ценность

Благодаря высокому содержанию сахара, сухофрукты отлично утоляют голод, и питают клетки мозга. При сушке фрукты теряют воду, калорийность продукта возрастает. Так, калорийность 100 г изюма составляет 264 ккал и соответствует примерно 400 г винограда.

Высокое содержание витаминов и микроэлементов

Сухофрукты — концентрированный источник полезных веществ. Содержание в них микроэлементов в несколько раз превышает показатели свежих фруктов. В кураге много калия, полезного для сердца, и витамина Е. Изюм — источник бора, фосфора, железа.

Чернослив содержит натуральное слабительное средство сорбит, стимулирующее кишечник даже в небольших дозах. 100 граммов продукта содержат 49,6% суточной нормы витамина К.

Высоки концентрации витаминов:

• Каротиноидов (в организме превращаются в витамин А)
• Группы B (среди «витамин бодрости» тиамин, фолиевая кислота и другие)
• Никотиновой кислоты (ферменты углеводного, белкового, жирового обмена)
• Других витаминов, в зависимости от вида.

Микроэлементы:

• Калий (необходим для правильного ритма сердца)
• Кальций (99% кальция в организме находится в костях и зубах)
• Магний (здоровье нервов и мышц)
• Фосфор (здоровье мышц, умственная деятельность)

Способствуют выводу шлаков из организма

Кроме витаминов и микроэлементов, способствующих выводу токсинов, сухофрукты содержат не перевариваемые растительные волокна — клетчатку. Её недостаточное употребление считают одной из причин рака кишечника. Потребление клетчатки способствует выводу токсинов, очистке стенок кишечника, понижению уровня холестерина и сахара. Именно клетчаткой питаются полезные бактерии, обитающие в ЖКТ. Растворимая клетчатка нормализует стул.

Профилактика тяжелых заболеваний

Сухофрукты богаты растительными стеринами: 100 граммов фиников содержит 66,8% суточной нормы фитостерола. Ученые опытно установили противораковые свойства этого вещества. Фитостеролы участвуют в формировании клеток, снижают усвоение кишечником «плохого» холестерина.

Что полезно для мужского здоровья?

Изначально необходимо выяснить, в каких макро- и микронутриентах сильная половина человечества нуждается больше всего. Сюда можно отнести:

• Магний (борется с воспалениями и аллергическими реакциями, защищает от инфекций, регулирует процессы свертываемости крови, влияет на метаболизм);
• Цинк (положительно воздействует на репродуктивную функцию, участвует в регенерации клеток, укрепляет нервные волокна, поддерживает иммунитет);
• Калий (сохраняет водный баланс, налаживает сердечный ритм, очищает организм от токсических веществ, повышает тонус поперечнополосатой и гладкой мускулатуры);
• Бор (помогает в усвоении витамина D, профилактирует артриты, артрозы и остеопорозы, стимулирует синтез белков, улучшает функции мужских половых желез);
• Витамины группы В (борются с нервным истощением, участвуют в росте клеток и в энергообмене, нормализуют работу кишечника);
• Витамин Е (снижает повышенное давление, предотвращает раннее старение, поддерживает нормальное функционирование репродуктивных органов);
• Омега-3 жирные кислоты (регулируют жировой обмен, профилактируют развитие депрессивных состояний, уменьшают риск возникновения тромбов, ускоряют заживление ран);
• Ликопин (очищает организм, оказывает противовоспалительное действие, укрепляет кости, защищает от ультрафиолета, омолаживает кожу).

Также необходимо отметить, что все вышеперечисленные вещества положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, поддерживают сексуальную функцию, повышают уровень тестостерона – главного мужского гормона – и просто укрепляют организм.

Вред сухофруктов

• Наличие консервантов. Самый обычный — диоксид серы. Несмотря на заявления о безопасности концентраций и наличии серы в организме здорового человека, вещество может вызвать раздражение слизистых оболочек и осложнения у астматиков. Консервант подавляет рост бактерий, плесени, насекомых. Широко используется в пищевой промышленности. Ярко-оранжевая курага с сухой, жесткой поверхностью — продукт с высоким содержанием диоксида серы.
• Наличие канцерогенов в продукте, подвергавшемся обжарке. Количество обжаренных сухофруктов не велико. Фритюрное масло при кипении выделяет канцерогены и вредные вещества, накапливающиеся в организме. Такие чипсы излишне калорийны, высокая температура жарки уничтожает витамины и полезные вещества. Опасно употребление копченых сухофруктов. Жидкий дым и продукты горения, накапливающихся в черносливе и груше «с дымком», вредны для здоровья.
• Использование химической обработки. Масштабы мировой торговли вынуждают производителей экономить на времени и средствах сушки. Неказистым натуральным продуктам искусственно придают товарный вид. Чтобы мякоть плодов быстрее сохла, фрукты с плотной кожицей обрабатывают каустической содой. Для исключения потерь урожая сухофрукты обрабатывают серным ангидридом в высоких концентрациях. Для сохранения массы и придания блеска продукты смазывают растительными маслами, глицерином.
• Риск покупки грязного, пораженного грибком, или насекомыми, продукта. Покупка сухофруктов без консервантов чревата риском отравления испортившимся продуктом, а также сухофруктами, пораженными грибком или насекомыми. Дешевые сухофрукты бывают загрязнены частицами почвы.
• Высокое содержание сахаров. При высыхании фрукты теряют большую часть воды. Концентрация сахаров увеличивается в несколько раз. Более, чем наполовину, из сахаров состоят сладкие сухофрукты: финики, изюм, курага. По этой причине они запрещены больным диабетом. Их с осторожностью употребляют люди, страдающие излишней массой тела, повышенным уровнем сахара.

Описание

Сушеные овощи – это продукты, которые подвергают термической обработке, удалив лишнюю влагу, чтобы обеспечить их хранение. Это незаменимые полуфабрикаты для производителей мясных и рыбных консервов. Сушеные овощи очень удобно брать с собой в экспедицию, поход, а еще ими снабжают космонавтов и военных.

У технологического процесса сушки есть ряд преимуществ. Это небольшие габариты брикетов, простая и недорогая упаковка, удобная доставка, большой срок хранения, а также необременительная логистика без установки необходимого холодильного оборудования.

Сушить овощи люди начали очень давно. На Руси сушка овощей в селеньях стала видом промысла еще в 19-20 веках. Впоследствии стали сушить продукты на маленьких заводах кустарного типа.

В свежих овощах содержится около 80%-90% воды. По этой причине они являются скоропортящимися продуктами, которые очень быстро вянут и гниют. Если уменьшить массовую долю жидкости в овощах на 12%-15%, то у них появится возможность противостоять воздействию различных микробов. Высушенные овощи смогут не портиться очень долго при соблюдении правильных условий хранения.

Благодаря прессу и специальной упаковке-брикету овощи значительно уменьшаются в объеме (от 2,5 до 5 раз). Это позволяет сэкономить немалую сумму на транспортировке и доставке груза. Также не затрачивается огромная площадь для того, чтобы хранить на складе продукцию, и, как следствие, рабочих рук необходимо меньше.

Если правильно выбирать качественные сорта сырьевой продукции и организовать нормальный технологический процесс, то результат будет высоким. Необходимо лишь соблюдать правила хранения готовой продукции, чтобы овощи не потеряли своих вкусовых и питательных качеств.

Сегодня насчитывается несколько технологических процессов сушки:

1. Конвективная. Она заключается в том, чтобы передавать горячий воздух продуктам, которые необходимо высушить, с помощью специального агрегата для сушки. У такого способа сушки имеется ряд недостатков. К ним относятся: большое потребление электроэнергии, неравномерное высушивание, утрата вкусовых качеств и цвета.
2. Кондуктивная. Такая сушка предполагает передачу тепла сырьевой продукции при контакте с нагреваемым элементом покрытия. При данном способе иногда овощи неравномерно высушиваются или пересушиваются.
3. Сублимационная. Она основывается на извлечении воды из овощей в замороженном и герметично упакованном виде. К минусам такого способа можно отнести то, что подобная заморозка требует значительных энергозатрат. Также персонал должен быть высококвалифицированным, а при внеплановой разморозке продуктов могут утратиться потребительские свойства овощей.
4. Высокочастотная. Этого вида сушки достигают путем использования тока на высокой и сверхвысокой частоте, преобразовав электрическую энергию в тепловую. Недостатками такой технологии можно считать то, что она также требует затрат колоссального количества электроэнергии. Более того, до конца еще не изучено влияние СВЧ-волн на человеческий организм.
5. Экологическая ИК-технология сушки. Она заключается в воздействии на сырье специальным инфракрасным излучением, которое не наносит вреда человеку и окружающей среде. Ик-излучение образуется благодаря специальному покрытию в нагревательных элементах, которые могут работать неограниченно. Специальные экраны и воздуховоды обеспечивают практически мгновенную и равномерную сушку. Инфракрасные лучи эффективно уничтожают все опасные микроорганизмы в овощах, после чего готовая продукция хранится довольно долго, не утратив вкусовых свойств. Этот новейший технологический процесс высушивания лишней влаги из сырых овощей позволяет сохранять в них все полезные качества и витамины до 80%-90% от первоначальной величины.

Сегодня можно приобретать готовую продукцию, но более экономные хозяйки предпочитают засушивать овощи своими руками. Многих интересует вопрос: «Как обрабатывают овощные смеси, чтобы правильно засушить?» Чтобы ответить на этот вопрос, остановимся подробнее на технологии сушки овощей и овощных смесей.

Снековая промышленная продукция должна соответствовать качеству согласно ГОСТу и РТУ. По таким жестким критериям проверяют сушеные продукты на соответствие цвета, запаха, вкуса и формы. При этом относительная влажность картофельного сырья должна быть не более 12%, а для остальных овощей – 14%.

В сухих снеках недопустимо присутствие инородного запаха, плесени, гнили, посторонних компонентов, насекомых и грызунов. Допустимо лишь нахождение не больше 3 миллиграммов примесей различных металлов на 1 килограмм сырья.

Главную роль играет правильный способ обработки сырья с помощью пара, перед тем как начать сушить овощи. Некоторые производители, перед тем как приступить к сушке капусты белокочанной, не бланшируют ее. По этой причине капуста за короткий срок может потерять привлекательный внешний вид. На ней будут видны темно-коричневые пятна гнили, а запах у капусты станет несвежим. Если провести предварительную бланшировку, то этих проблем можно избежать, а также значительно увеличить сохранность капусты белокочанной.

Если сушеные овощи на некоторое время замочить в воде, то продукты восстановят все свойства: окрас, вкус, размер, запах и форму. Продукты можно сразу употреблять в пищу или подвергнуть какой-либо термической обработке.

Сушеные овощи после замачивания можно варить, жарить, тушить, запекать или есть в сыром виде. Можно и не вымачивать полуфабрикат, а есть сразу. Одним словом, не нужно затрачивать огромное количество времени на чистку, варку, тушение или жарку овощей. Достаточно открыть пакет, замочить в воде полуфабрикат − и все, можно приступать к готовке.

О том, из чего состоят и какими свойствами обладают сушеные овощи, можно узнать в следующем разделе статьи.

Секреты выбора сухофруктов

Вопреки распространенному мнению, далеко не все сухофрукты обязательно обработаны консервантами или высушены в промышленных печах. Дорогостоящие продукты в упаковке, особенно импортные, действительно обрабатываются химикатами. Естественной сушкой и ручным трудом не пренебрегают производители из стран СНГ, импортирующих сухофрукты по самой низкой цене, в огромных количествах. Урожайность садов в южных странах превышает внутреннее потребление, а основное внимание руководства занимает более доходный экспорт, например, хлопка.

Сухофрукты, высушенные в тени, без обработки консервантами, сильно отличаются от привычных. Курага, мягкая, и ароматная, по цвету напоминает шоколад. Высушенная на солнце — напротив, очень жесткая, светло-желтая. Сложно пережевать её без вымачивания.

Изюм — черного цвета, со сморщенной сухой кожицей, натуральным виноградным налетом синеватого цвета. Косточки натурального урюка раскалывают, употребляя в небольших количествах сладкие абрикосовые ядра. Натуральные груши, яблоки, айва — жесткие, совершенно сухие на ощупь, темноватые, очень дешевые и невероятно полезные для здоровья.

Какие продукты полезны для мужского здоровья?

Самыми полезными продуктами для мужского здоровья можно назвать:

• Жирные сорта дикой рыбы.

Лосось, тунец, форель, скумбрию или сардины нужно обязательно включать в рацион и употреблять не реже нескольких раз в неделю, поскольку жирная рыба благотворно воздействует на потенцию и улучшает качество спермы. Кроме того, витамины группы B, которыми богаты эти продукты, снижают нервное напряжение.

• Телятина.

Будучи “складом” белка, нежирные части говядины и телятина прекрасно формируют мышечную массу и снабжают мужской организм железом, которое, в свою очередь, влияет на аппетит, укрепляет иммунитет и повышает способность к запоминанию.

• Орехи.

Орехи – обязательная еда для мужчин, так как они безоговорочно лидируют в рейтинге продуктов, улучшающих детородную функцию и положительно влияющих на потенцию.

• Овсянка.

Профилактика развития диабета, предотвращение проблем сердечно-сосудистой системы, стимулирование общих защитных свойств организма и снижение холестерина – это лишь часть пользы, которую приносит регулярное употребление овсяной крупы.

• Семена тыквы.

Еще один продукт, укрепляющий стенки сосудов, – тыквенные семечки. Они также улучшают обмен веществ, снижают вероятность возникновения доброкачественной гиперплазии предстательной железы и устраняют тромбоз.

• Брокколи.

Включение в рацион брокколи и обычной белокочанной капусты снабдит мужчину аскорбиновой кислотой, калием, бета-каротином и сульфорафаном, действенно профилактирующим онкологические заболевания простаты, мочевого пузыря и толстой кишки.

• Гранат.

Считается, что гранаты действуют как афродизиаки. Фрукты стимулируют “мужскую силу”, а также защищают предстательную железу от рака.

• Зелень.

Клетчатка – это пищевой элемент, без которого не обойтись представителям обоих полов. Однако мужчинам необходимо обратить на него особое внимание, потому что зелень (преимущественно укроп и петрушка) положительно влияет на функциональность простаты.

• Помидоры.

Эффективным антионкологическим продуктом являются томаты, поскольку они богаты ликопином, предотвращающим развитие рака и укрепляющим иммунитет. Более того, этот каротиноидный пигмент увеличивает концентрацию сперматозоидов, чем помогает бороться с мужским бесплодием.

Виды сухофруктов

Практически из всех свежих фруктов, ягод можно приготовить сухофрукты. Видов достаточно много, все их перечислить сложно. В таблице представлены наиболее популярные для нашей страны, с калорийностью на 100 г.

Каждый из них отличается калорийностью, однако в целом полезные свойства продукта невероятно многочисленны.

Самые полезные продукты для организма мужчины

Продолжая список лучших продуктов для мужчин, стоит сделать ремарку и о том, что существует целая группа продуктов, которую условно можно назвать «самое-самое». Иными словами, эти продукты просто незаменимы для мужского организма:

• Моллюски.

Употребление моллюсков препятствует выпадению волос, благотворно воздействует на либидо, повышает потенцию и замедляет старение.

• Ягоды.

Смородина, клюква, черника, малина, ежевика, голубика – можно выбрать любые ягоды из перечня, поскольку все они поддерживают функциональность головного мозга и улучшают обмен веществ, стимулируя регенеративные процессы в организме.

• Финики.

Финики положительно влияют на работу почек, печени, легких и сердца, а также считаются сильнейшим афродизиаком, действенно активизирующим мужское влечение. Дополнительно сладкие сухофрукты улучшают выносливость и облегчают похмельный синдром.

• Бананы.

Бороться с нервным напряжением и противостоять стрессовым ситуациям помогают витамины группы В и кальций, которыми богат желтый фрукт.

Какие продукты лучше для мужчин?

Как видите, самые полезные продукты питания для мужчин можно найти на кухне любой среднестатистической хозяйки: бананы, овсянка, зелень, томаты, орехи, нежирное мясо и рыба – в этом списке нет ничего выдающегося. Обратить особое внимание стоит лишь на моллюсков, ягоды и финики, однако приобрести их сегодня не составит никаких проблем.

Самое главное – употреблять рекомендованные мужчинам овощи, фрукты, семена и прочие продукты регулярно, а также строго в допустимых количествах, потому что передозировка микро- и макроэлементов ничуть не менее опасна, чем их недостаток.

Тщательно следя за состоянием здоровья, можно значительно улучшить качество жизни, отсрочить старость и обрести энергию для ежедневных свершений!